Консервирование – основа вкусной зимовки!בהיעדר (או במחיר גבוה להפליא) של ירקות ופירות טריים, שום דבר טוב יותר מאשר מוצרים תוצרת בית הומצא. למרבה הצער, רוב עקרות הבית מוגבלים מלפפונים ועגבניות. במקרים קיצוניים, כרוב כבוש הוא הוסיף ו lecho - אנו רואים רק שימור לא ממותק. סלק כבוש להישאר נשכח בצדק, כולל בישול מיידיות. אבל זה בילט אוניברסלי - ובבורסה, בסלטים, ואת "קוויאר" לבשל. במאמר זה, החלטנו לתקן את העוול הקולינרי שהוקם מבחינה היסטורית.
פשוט סלק כבוש
וודאו על המתכון הפשוט ביותר, איךסלק מרינדה פשוט נסגר. עבורה, עדיף לבחור שורשים קטנים - ניתן לסגור אותם לחלוטין. אבל הגדולים ילכו טוב. העיקר למיין אותם לפי גודל בשלב ההכנה, כך שהסלקים יכינו באותה שעה. סלק טוב, עם מטלית, נשטף, זנבותיה נחתכים, והיא מבשלת כחצי שעה. ואז מקוררים את השורשים במים קרים - העור מנוקה ביתר קלות ועם פחות הפסדים. אם הירקות שלך קטנים מאוד, אתה יכול להכניס אותם לצנצנת שלמה, אם הם לא מתאימים, יהיה לך סלק כבוש בפרוסות. צורת הערך שלהם לא משנה - לחתוך כנוח. בצנצנות סטריליות יבשות מונחות חמש אפונה של פלפל וציפורן, שני עלי דפנה, על פרוסות סלק. מכינים תחושת מרינדה: מלח (כף) וסוכר (וחצי וחצי - לליטר נוזלים) נמסים במים, יוצקים חצי כוס חומץ, והסיר רותח דקה או שתיים. מרינדות מוזגות לצנצנות, מפוסטרות במשך שבע דקות, אטומות, מתהפכות ונעטפות להתקררות.
קשיות במרינדה
אם אתה זקוק לסלק כבוש במהירות "בעכשיו ", אתה יכול להשתמש במתכון הבא. קח ארבעה שורשים קטנים, הרתיח אותם, מקלף וחותך לרצועות. אתה יכול להשתמש בפומפיה לגזר קוריאני, אם יש לך כזה. למילוי, שלב שלוש כפות מלאות של חומץ חזק, 9% ושמן צמחי. הוסף חצי כפית סוכר, פלפל גרוס, מלח וכף חזרת - עדיף, כמובן, מגורד טרי, אבל החנות תלך, אך ללא תוספים זרים. סלק חם נשפך במרינדה - ותוך שעה מקבלים סלט סלק כבוש, כל שעליכם לעשות הוא לפזר בצל ועשבי תיבול. ניתן גם לשמר אותו - מיוצר בכמויות גדולות בהרבה, מפורק למכלים סטריליים ואז מפוסטר.
סלק בחומץ תפוחים
אם מכינים סלק כבוש לחורף,ניתן להשתמש במתכונים מגוונים מאוד. עם זאת, ההתחלה כמעט זהה בכל מקום: סלק מבושל, מקלף, נחתך ומופץ בין בנקים. ההבדל הוא ממנו עשויה המרינדה. סלק ממולא בהרכב הבא מתגלה כריחני מאוד. מערבבים חצי ליטר מיץ תפוחים וערימה (50 גר ') חומץ תפוחים. חצי כוס דבש וכף מלח ממיסים בנוזל הזה. לריח מתווסף מעט ציפורן. פיתרון זה מספיק לקילוגרם שורשים. הוא מפוזר באופן שווה על הגדות, ושאר החלל בתוכם מלא במים רותחים, בהם התבשלו ירקות. מיכלי ליטר מפוסטרים למשך כעשר דקות ואז מגלגלים מיד.
סלק כבוש אפוי
הניואנס של הבישול הוא שהשורשים אינםהם מבושלים - הם אפויים לחלוטין עד שהם רכים בתנור. כשמנקים - מנקים, חותכים וארוזים בצנצנות מעורבבות בפרוסות תפוחים (קחו פרי חמוץ) ושבבי חזרת. מים רותחים עם חומץ חלש, מלח, קינמון, סוכר וציפורן - כל התבלינים לפי הטעם, חומץ - על בסיס ערימה לצנצנת ליטר. החמוצים המתקבלים מוזגים סלק מיידי כבוש, הגדות סגורות היטב ומוסרות. המתאבן יהיה מוכן מחר, וניתן לשמור עליו קריר עד האביב.
מתכון לקימל
מבושל על זה סלק אינו מוכןמהר מדי - יש לשמור על זה די הרבה זמן. עם זאת, מתברר כל כך טעים שאפשר לחכות עד שהוא "יבשיל". שמור על זה בקור; אך עדיין פגמי המתכון מחווירים לפני טעם שאי אפשר לתאר. ראשית, ירקות השורש מבושלים, מנקים וחותכים כסטנדרט. פרוסות צריכות להיות קטנות. הם נערמים בכלי נפח ומפזרים "על העינית" בכמון. מי שאוהב את התבלין הזה, לא יכול לרחם עליה - אתה לא יכול להגזים. לאחר מכן יוצקים את הסלק במים צוננים בצורה כלשהי כך שכמעט לא מכוסים בהם. בכמות שנותרה, כבר מחוממת, קמח שיפון מדולל ומוסיף לכלי. כמות המים הכוללת היא שמונה ליטרים לכל 10 קילו סלק. קמח זקוק לכף קינוח. הקיבולת מכוסה, נלחצת כלפי מטה בעול ומשאירה בחום למשך שבועיים. לאחר מכן הועבר לקריר והתרוקן בהדרגה לתחתית.
סלק חריף
אם אתם אוהבים כבוש חריף וארומטיסלק, מתכונים לחורף ניתן לבחור מתוך רשימה ארוכה ומגוונת. נסה לעשות זאת, למשל. את הסלק המוכן מניחים בצנצנות, בוזקים כוסברה, ציפורן, אגוז מוסקט, זרעי שמיר, פלפל אנגלי (כמה שרוצים) ויוצקים במרינדה הכוללת ליטר וחצי של מיץ תפוחים, חצי כוס חומץ ( עדיף גם סיידר תפוחים), חמש כפות עם שקף סוכר ואחת היא מלח. כל זה מבושל ויוצקים לצנצנות. פסטור, מגלגל, מוציא - סלק כבוש מיידי מוכן.
סלק עם בצל
במתכון הזה, אפילו לא צריך מראשלעבד גידולי שורש! מנקים אותם, חותכים לפרוסות, מקפלים לסיר ומוזגים בליטר מים וחצי כוס חומץ תפוחים ואותה כמות דבש נוזלי. למים מוסיפים כף מלח, ציפורן ואפונה. בפתרון כזה, הסלק רותח במשך שלוש דקות, ואז הוא מונח חם במיכלים, משובצים בשכבות של טבעות בצל עבות. יש לחלק את הבצל והסלק שווה בשווה. ירקות מוזגים במרינדת סלק, והפחים מפוסטרים במשך 10 דקות (אם הם חצי ליטר) ו-15 (אם הם ליטר). נשאר לגלגל ולהסיר.
