יינות גיאורגיים:Kindzmarauli, Akhasheni, Gurdjaani, Zinandali ועוד רבים אחרים - הרוסים בהחלט זוכר בגלל עשירים שלהם באותו זמן טעם עדין. ב זר שלהם, אתה יכול לשמוע את כל החמימות של השמש הדרומית, רעננות קריסטל של הרי הקווקז. למרבה הצער, לאחר האיסור של Rospotrebnadzor על יצוא יינות גיאורגית, רק כמה חברות חזרו לשוק שלנו. במאמר זה, אנו מקיפים לחקור יין Kindzmarauli: ביקורות על זה, סיפור מעניין, טכנולוגיה ייחודית. זה הכרחי על מנת להיות מסוגלים להבדיל משקה אותנטי מזויפים רבים. נחשוף את המאפיינים העיקריים של היין, כמו גם להראות לך איך ועם מה לשרת אותו.
היסטוריית יין קינזמראולי
ג'וזף סטאלין היה כמיהה מאוד לתמידמשקאות אלכוהוליים של מולדתם הקטנה. כדי לרצות אותו הומצאו מיטב הייננים הגאורגיים בשנת 1942 והחלו לייצר מוצר חדש בשם Kindzmarauli. המשקה הזה היה עשוי מענבי Saperavi - זהו אחד הזנים המקומיים העתיקים ביותר. בתרגום מגאורגית, פירוש שמו "צבע". העובדה היא שהמיץ בפירות יער אלה הוא אדום רווי ואילו בשאר הזנים של הענבים הכהים הוא לבן. הייננים השתמשו בטכנולוגיית הקקתי העתיקה ביותר - נדבר על זה קצת אחר כך. בגלל זה, טעם המשקה התגלה כעשיר באופן מפתיע, רפועם. יין סטלין אהב את זה. בעקבות הפופולריות של היין, Kindzmarauli החל לייצר בכל רחבי גרוזיה. אולם בשנת 2010 אומץ במדינה החוק על מדדי מוצרים טריטוריאלים. לדבריו, ניתן לקיים את Kindzmarauli רק על שטח הכינוי הזה.
טרויר
Saperavi עבור יין זה נקצר בתוךטריטוריה שתוחמה בקפדנות. הוא ממוקם בקכתי, באזור קוורלי, בסמוך לכפר קינזמארולי - הוא נתן את השם למשקה. אך מאחורי נתוני הכתובת הללו עומדות שתי מילות קסם - "עמק אלאזאני". ישנם גם יינות בשם זה. העמק כולל מאפייני אקלים נוחים ואדמה ייחודית. במקום בו יורוג'י היובל שלו זורם לנהר אלאזאני, הקרקעות חוליות. מדי שנה, עם עליית מי התהום, פריון הארץ ניזון מסחף סחף סחף. שטח הענבים שנזרע ליין קינזמארולי מסתכם ב -120 דונם בלבד. בנוסף, Saperavi הוא זריז מאוד קפריזית ותנובה. לכן קשה מאוד למצוא יין אותנטי ממיקרו-אזור זה. הרבה יותר קל לרכוש קינזמארולי הגדלים בעמק אלאזאני הגדול. לא נורא, גם אם לוקחים בחשבון שמדובר באחד האזורים העתיקים ביותר בגידול יין בקקטי.
טכנולוגיית ייצור קינזמראולי
שיטה זו של תסיסה והתבגרות של אלכוהוליסטיםמשקה נכנס לרשימת אונסק"ו כמורשת בלתי מוחשית של האנושות. בעוד שבאירופה הוסף שרף (כיום סולפיד) ליין כדי לעצור את תהליך התסיסה, בג'ורג'יה השתמשו בקוורי. מדובר בכדים חרוטיים גדולים (בממוצע 1,500 ליטר), בדומה לאמפורות יווניות קדומות. Wort ועיסה מוזגים לתוך kvevri יחד עם זרעים ואפילו מסרקים. הכלי אטום בשעווה ונקבר באדמה עד הצוואר. אז קווברי עומד כבר שנתיים. בגלל הטמפרטורה הקבועה והנמוכה (10-12 מעלות), אין לשמרי היין זמן לספוג את כל הסוכר. והעיסה נותנת ליין טעם עשיר. ישנם יצרנים שמגדילים את ההרכב הכמותי של היבול כשהוא מוזג לתוך kvevri. ואז המשקה יוצא קל יותר.
מאפיינים
כתוצאה מטכנולוגיה זו, אדוםיין חצי מתוק. כפי שניתן לראות מהכתובות על התוויות, חוזקה הוא מעשרה וחצי עד שתים עשרה אחוז, ותכולת הסוכר היא 30-40 גרם / ד"מ. צבע המשקה, כמו כל יין העשוי מענבי Saperavi, הוא אודם, בדומה למיץ רימונים. הזר הוא בדרך כלל זני. ניחוח בו ניחוח של דובדבנים בשלים יתר, אוכמניות, רימונים בשלים. מה טעמו של יין קינדזמראולי? ביקורות מדברות על קטיפתיות ורכות, עפיצות נעימה ותווים של דובדבן ארגמן. החך מלא והרמוני, ומשאיר אדן שלם לאורך זמן שמעורר בחיך את האסוציאציות עם אוכמניות בשלות עסיסיות. בגלל המאפיינים הנפלאים הללו הוענק יין קינזמארולי (אותנטי, כמובן) שלוש מדליות זהב וארבע מדליות כסף בתערוכות בינלאומיות.
איך מגישים
חלק מהמתיקות של המשקה אינה כוללת אותהלהשתמש עם פירות ים ודגים. אבל יין אדום קינזמארולי יהיה השילוב הטוב ביותר עם מנות בשריות, במיוחד מטוגנות על הגריל או על הגריל. הוא ישמש גם כקישוט ראוי לשולחן מתוק. יין זה הוא מלווה נהדר לגלידות, קינוחים קלים (לא עוגות) ופירות. זה לא צריך להיות מקורר מאוד, הטמפרטורה האופטימלית להגשה היא 16-18 מעלות. ניתן להמליץ על היצרנים הבאים לצרכן הרוסי: קינזמארולי מאראני, שאטו מוכרני, חרבה. יין פרימיום, יקר מאוד, מיוצר על ידי Traditions of Alaverdy. Kindzmarauli של יצרן זה בשנת 2010 נכלל במאה היינות הטובים ביותר בעולם.
