Разобраться во всех тонкостях и особенностях מגוון רחב של יינות המיוצרים בכל פינות העולם, רק על ידי סומלייה מוכשר עם שנים של ניסיון. אבל כדי למצוא את ההוראות הנפוצות ביותר שיעזרו, לכל הפחות, כדי להתמצא בשורות ארוכות של בקבוקים, בשורה על המדפים של חנויות, לא כל כך קשה. בואו ננסה לברר איזה סיווג יינות ברוסיה, והאם הוא שונה מסיווגים מקובלים אחרים. היין המקומי, במיוחד בתקופה הסובייטית, רחוק ממסורות אירופיות, ולכן החלוקה שאימצנו לא תמיד עומדת בסטנדרטים בינלאומיים.
הקשה בעולם, אך גם הוותיק ביותר, נחשב לסיווג רב-שלבי של יינות צרפתיים, ואחריו איטלקים וגרמנים.
על פי נקודת מבטם של ייננים מקומיים,יינות מחולקים לפי שני מאפיינים עיקריים: צבע ונוכחות פחמן דו חמצני במוצר. על בסיס ראשון, הם אדומים ולבנים, בשני - שקטים ומבעבעים.
יתר על כן, סיווג היינות מרמז על חלוקה מפורטת יותר בכל אחת מהקטגוריות הכלליות הללו. אז יינות שקטים יכולים להיות:
- חדרי אוכל.יינות כאלה מכילים אלכוהול בלבד, שנוצר במהלך תסיסה טבעית, ואינם מאפשרים תוספים אחרים המכילים אלכוהול. בתת-קבוצה זו, בתורם, נהוג להבחין בין מתוק (שתכולת הסוכר שלו נעה בין 3% ל -8%), חצי מתוק (בין 1% ל -2.5%) ויבש (עם אחוז סוכר מינימלי שלא יעלה על 0 , 3%).
- מְתוּבָּל. אלה ורמוטים, המיוצרים באמצעות חלק קטן של אלכוהול וחליטות של צמחים מסוימים. תכולת הסוכר ביינות כאלה יכולה להיות עד 16% ותכולת האלכוהול עד 18%.
- מְבוּצָר.זה נחשב אפשרי להשתמש באלכוהול מתוקן בייצורם. הם יכולים להיות קינוח, עם אחוז אלכוהול גבוה (עד 17%), וחזקים, בהם אלכוהול יכול להכיל עד 14%. יינות קינוח מחולקים לייקרים, יינות מתוקים וחצי מתוקים לפי כמות הסוכר שהם מכילים.
תלוי באיכות המוצר הסופי ובזמן ההפקה שלו, יינות דומם מחולקים בדרך כלל ל:
- רגיל.מדובר ביינות בהם המרווח בין שחרור מוצרים מוגמרים לעיבוד ישיר של ענבים אורך שלושה עד ארבעה חודשים. הסיווג המקומי של יינות מסווג אותם כזולים ונמוכים.
- בָּצִיר. מדובר ביינות בני שנה וחצי עד שנתיים לפני הפקק ונוצרו מזני הענבים האיכותיים ביותר על פי מתכונים מיוחדים.
- אספנות. זו קבוצה עצמאית של יינות הבציר האיכותיים ביותר, המתיישנים בנוסף לשלוש שנים לפחות.
ליינות מבעבעים יש גם סיווג נפרד. הוא מבוסס על השיטה בה נוצרות בועות של פחמן דו חמצני במוצר.
- יינות שמפניה.בייצורם, הרוויה בפחמן דו חמצני היא תוצאה ישירה של תהליך התסיסה המתרחש בכלי סגור בלחץ. מעניין שרק ברוסיה קוראים ליינות כאלה בדרך כלל שמפניה. לדוגמא, סיווג היינות האיטלקיים מכנה אותם קצת אחרת, בהתחשב בכך שרק יין המיוצר בצרפת, ישירות במחוז שמפניה, יכול להיקרא שמפניה.
- נוֹצֵץ. עבור יינות כאלה משתמשים בהליך תסיסה משני.
- מוּגָז. אצלם הרוויה בפחמן הדו-חמצני מתרחשת באופן מלאכותי בעזרת הרוויה. סיווג היינות מסווג אותם בדרגה הנמוכה ביותר מסוג זן תוסס זה.
- נוצץ טבעי חצי מתוק.כאשר הם מיוצרים, מיץ ענבים מותסס בכלי אטום הרמטית בלחץ, והתהליך נקטע באופן מלאכותי בשלב מסוים.
