בורשט הירוק הוא סמל של האביב בשבילי.לכן, ברגע הראשון עשבי תיבול האביב מתחילים להופיע בשוק, אני מיד זוכר שזה היה הזמן לפנק את הבית שלי זוכר את המתכון עבור פורש ירוק עם סרפד וסרפד. אחרי הכל, הוא לא רק יש טעם נהדר, הוא גם מאוד שימושי בגלל שפע של צמחייה מגוונת בהרכב שלה.
Классический рецепт зеленого борща с щавелем נראה כך: קח סיר של ארבעה ליטר, קילו בשר (הכי טוב של בשר) ומבשלים את המרק. בצל (2 ראשים) וגזר (1-2 חתיכות) דק קוצצים או לשפשף על פומפיה גסה, sauté קצת שמן צמחי. לאחר מכן אנו מוציאים את הבשר מן המרק, מוסיפים תפוחי אדמה קצוצים (5-6 חתיכות) וגזר מטוגן עם בצל, ומבשלים הכל עד שהבצלים מבושלים סוף סוף. סורל (כ 500 גרם) הוא שטף היטב, לחתוך לרצועות להוסיף בורש, ואז לבשל עוד 10 דקות. יחד עם חמוץ, לשים את הבשר מבושל מרק, אשר חייב להיות הראשון לחתוך לחתיכות קטנות. מקציפים ביצים עוף (2-3 חתיכות) ויוצקים בזרם דק בבורש (תוך כדי ערבובו) וממשיכים להרתיח עוד 5 דקות, דקה לפני ההמראה, מוסיפים מלח, פלפל ופלפלים קצוצים (פטרוזיליה, שמיר, אפשר לאכול בצל). ועל השולחן אנחנו משרתים בורש עם ביצים מבושלות פרוסות, וכמובן, עם שמנת חמוצה.
כבר מן המתכון לעיל ברור כיבישול בורשט ירוק שונה במהותו מבשלים את הגירסה המסורתית עם סלק, עגבניות וכרוב. בורשט הירוק, למרות השם "borshchevoy" שלו עבור הטכנולוגיה הבישול שלה, הוא די דומה מרקים. בורשט הירוק אהוב במדינות שונות, וכמובן, הוא מוכן בכל מקום בדרכים שונות.
איך לבשל בורשט ירוק, התחלתילשאול את סבתא שלי, בהיותי עדיין די קטנה, אהבתי מאוד את טעמו. ומראה המנה הזו מעורר מיד את התיאבון בזכות החמציץ, שמעניק לו צבע ירקרק, וביצים מבושלות קצוצות (או חתוכות לחצאים), שהופכות אותה לבהירה ומושכת. לכן, אני יכול לומר בביטחון שהמתכון לבורשט ירוק עם חמציץ מועבר מדור לדור במשפחה שלנו, אבל כל אחד מביא אליו משהו משלו. למשל, סבתא שלי בישלה בורשט כזה כמעט על פי המתכון הקלאסי, רק שהיא מעולם לא הוסיפה ביצים טרופות בתהליך הבישול. אמא הציגה כלל חדש - להוסיף לא רק חמציץ לבורשט ירוק, אלא גם סרפד, שממנו מנה זו קיבלה טעם בולט יותר, והפכה לבריאה עוד יותר. בתורו, אני מבשל לעתים קרובות בורשט ירוק לא עם בקר, אלא עם בשר חזיר או מרק עוף - זה עדיין מתגלה כטעם תמיד. באופן מסורתי, את הבורשט הירוק הראשון של השנה במשפחה שלנו מכינים כאשר העלים הראשונים מופיעים על הסרפד (שנמצא די בשפע באתר שלנו). מעניין שהם אפילו לא מזריקים עדיין, אם כי תקופה זו לא נמשכת זמן רב במיוחד.
המתכון שלי לבורשט ירוק עם חומץ וסרפד הוא לאשונה מדי מהגרסה הקלאסית שניתנה בהתחלה, רק שאני גם לא מוסיפה ביצים טרופות, אני משתמשת במה שיש (ולא רק בקר) כבשר, ויחד עם חמציץ אני מוסיפה סרפד קצוץ למרק. אם זה כבר הפך צורב, אז אני קודם צרוב אותו במים רותחים או פשוט עובד עם כפפות כדי לא לשרוף את הידיים.
למי שלא אוהב מרק בשר ומנות,מבושל על בסיס שלהם, יש אפשרות נהדרת - בורשט ירוק רזה, מבושל ללא בשר. כמו כן, מנה כזו מתאימה למזג האוויר החם ביותר, מכיוון שאפשר לאכול אותה קר. אמנם, כמובן, אפשרות זו אינה מתאימה לכל אחד - בישלתי אותה מספר פעמים והבנתי שבני ביתי עדיין מעדיפים בורשט עם בשר. אבל אני בעצמי אהבתי את הטעם של בורשט ירוק רזה, והכי חשוב, הוא מתבשל מהר מאוד - אתה לא צריך לחכות לבישול המרק. אבל בכל מקרה, עם בשר או בלעדיו, לבורשט ירוק יש טעם וארומה מיוחדים מאוד, ולכן בהחלט צריך לבשל. בון בתיאבון לכולם!
