כל אחד יכול לבשל כופתאות עם תפוחי אדמהפילגש, אפילו חסרי ניסיון. מתכון פשוט עבור בצק ותוספות יעזור ליצור כופתאות טעים ומכרז ביותר. בואו ללמוד עוד על מתכונים ואפשרויות בישול, סתימות שונים ותוספים להם.
תיאור
כופתאות תפוחי אדמה הם מוצרים עשויים דקבצק רך, שבתוכו מבושל מילוי, מנטה ופירה (הגרסה הקלאסית). המילוי הוא השלים לעתים קרובות על ידי בצל פאירובאני או ירקות אחרים.
הרכיב העיקרי
בצק כופתאות עם תפוחי אדמה מוכן בדרכים שונות:
- על מים, עם ביצה, מלח וקמח חיטה;
- על חלב, עם ביצה, שמן צמחי, מלח וקמח חיטה;
- על מים, עם ביצה, חומץ, מלח, חמאה (או מרגרינה) וקמח - גרסה של בצק עלים.
כל אחת מאפשרויות הבדיקה המוצעות צריכה להיות גמישה, אך רכה. ואת כופתאות על המים עם תפוחי אדמה הם טעימים כאילו השתמשת חלב לבצק.
למוצר זה יש תכונה אחת.הבצק לכופתאות עם תפוחי אדמה מוכן ללא שימוש באבקת אפייה. היוצא מן הכלל הוא חומץ – אבל הוא לא משחרר את הבצק, אלא נותן לו שכבות. בצק זה אידיאלי למוצרים אפויים או מטוגנים.
אפשרויות מילוי
ורניקי עם תפוחי אדמה יכול להיות עם מגוון טעמים, ואפשרויות המילוי הן כדלקמן:
- פירה עם ירקות מטוגנים או בצל אחד (או פרוסות נוצות ירוקות);
- פירה ופטריות מטוגנות עם בצל (שמפיניון או פטריות יער מבושלות);
- פירה עם גבינה מגוררת - משתמשים בזנים של גבינה רכה, קשה או כבושה (זנים מתוקים לא נלקחים);
- פירה וסט תבלינים;
- פירה ועשבי תיבול טריים קצוצים (אפשר גם טחונים יבשים);
- תפוחי אדמה עם בשר טחון מטוגן עם בצל (כל בשר נלקח כרצונו - בקר, חזיר או עוף);
- מחית פקעות וביצה קצוצה מבושלת (עוף או שליו - לפי הטעם);
- בטן חזיר, בייקון או נקניק קצוצים דק בנוסף לפירה;
- תפוחי אדמה מגוררים גולמיים עם תכלילים של ירקות קצוצים, גבינה, בשר טחון נא או בצל.
זה תלוי אם המילוי הוא נא או כבר מוכן מראש, כמה לבשל כופתאות עם תפוחי אדמה. מלית גולמית תימשך זמן רב יותר לאחר שהמרק ירתח בסיר.
חשוב שלא ייקחו תפוחי אדמה מוקדמים למילוי. פקעות כאלה רכות ומכילות כמות קטנה של עמילן - הן יוצרות מחית באיכות ירודה, מימית וחסרת טעם.
איך מכינים כופתאות?
כדי ליצור כופתאות מעוררות תיאבון, אחידות וזהות, שפים משתמשים בטכניקות מיוחדות, כולל:
- עבודה על מכונת דפוס מיוחדת - כזוהם מותקנים במפעלים גדולים העוסקים לא רק במכירת כופתאות במסעדות ובמוסדות קייטרינג אחרים, אלא גם באספקת מוצרים חצי מוגמרים קפואים לחנויות הרשת;
- מרדדים גוש בצק לשכבה דקה והשימוש במעמד מיוחד ליצירת כופתאות או צ'בורקס (צורה עגולה עם חריצים) מאפשר לעצב כמה כופתאות בבת אחת, אך בשיטה זו יש צריכה גדולה של בצק;
- יציקת הבצק לנקניק וחיתוך לשברים קטנים, לאחר מכן כל פיסת בצק מרדדת בנפרד ומעצבת ידנית או עם מכשיר יציקה מיוחד - "ספר";
- מרדדים את הבצק לשכבה דקה וחותכים אותו לריבועים אחידים או מעוינים - הם משמשים בסיס ליציקה.
כופתאות תפוחי אדמה. מתכון
אילו מרכיבים לקחת:
- ביצה גדולה - חתיכה אחת;
- מלח - כמה קמצוץ;
- נוזל (מים, חלב או תערובת שלהם) - 200 מ"ל;
- קמח חיטה - 600 גרם (+ לניקוי אבק בעת יציקת מוצרים);
- פקעות תפוחי אדמה - 3-4 יח'. (כ-450 גרם);
- בצל - כמה ראשים;
- שמן צמחי - 3-4 כפות. ל.
המתכון לכופתאות עם תפוחי אדמה מוצג שלב אחר שלב להלן:
- לבצק שוברים ביצה לקערה. יוצקים מים.מוסיפים מלח וקצת קמח. מערבבים היטב. מוסיפים עוד קמח ומערבבים עם היד. בהדרגה הכנסת קמח ולישה, תקבל בצק. זרקו אותו ישירות על השולחן, ולחיצה ועיצוב של גוש הומוגני, עיוור את מבנה הבצק הרצוי. אין ללוש אותו זמן רב, אחרת הוא יתהדק, והכופתאות יעצבו בצורה גרועה.
- השאר את הבצק מתחת לסרט על השולחן לעת עתה. אין להכניס למקרר.
- שוטפים את תפוחי האדמה ומקלפים את הקליפה - מסירים שכבה דקה. קולפים ובצל. שטפו ירקות מתחת למים זורמים.
- חותכים את הבצל לחתיכות קטנות יותר ומטגנים בשמן נוזלי במחבת עד להזהבה.
- וחותכים את תפוחי האדמה לחתיכות ולשיםלהרתיח במים. אם נוצר קצף, הסר אותו. כשהמוצר הופך רך, מסננים את המרק - אין צורך בו למילוי. זכרו לרסק תפוחי אדמה למחית חלקה. אין לקחת בלנדר למטרה זו! זה יהרוס את הפירה ויהפוך אותו לדביק.
- מערבבים פירה ובצל מטוגן,להוסיף מלח לפי הטעם. אפשר לשלב כאן תבלינים, תבלינים או תיבול לפי רצון ובהעדפות. בכל מקרה, מערבבים היטב את המילוי עד לקבלת מרקם חלק.
- קח את הבצק.יוצרים ממנה נקניק וחותכים אותה לשברים קטנים - ריקים לכופתאות. מרדדים כל אחד בתורו בעזרת מערוך לעיגול. אל תערמו את העיגולים הללו אחד על גבי השני, אחרת הם יידבקו זה לזה.
- כאשר כל החסר על השולחן, התחללעשות מלית. בעזרת כפית או כף קינוח גרפו את הפירה והירקות לחתיכות בצק עגולות. מקפלים כל עיגול לשניים ליצירת חצי עיגול - כופתאת. צובטים את הקצוות בידיים או השתמשו בכלי מיוחד - חותך עם להב מסתובב עגול.
- לאחר מכן השתמשו במוצרים לייעודם - מרתיחים מיד במי מלח, מטגנים, אופים או מכניסים למקפיא לאחסון לשימוש עתידי.
איך לבשל כופתאות?
כופתאות מבושלות כמעט כמו כל אחתכופתאות. מים בסיר מביאים לרתיחה, ממליחים. כופתאות טובלים לתוכו אחד אחד. האש מוגברת לחזקה כדי להאיץ את רתיחה של המרק. לאחר מכן מבשלים את המנה על אש נמוכה עד לבישול.
הדבר החשוב הוא כמה לבשל כופתאות עם תפוחי אדמה.הזמן תלוי במשקל כל מוצר ובסוגו - בצק טרי או קפוא. בכל מקרה, המילוי במוצרים כבר הובא למוכנות (פירה), אז צריך רק להרתיח את הבצק עד שהוא רך.
על המנה המוגמרת ניתן לפזר תבלינים, לתבל בחתיכת חמאה "ירוקה" רכה או קפואה עם עשבי תיבול.
כופתאות מטוגנות או אפויות
כופתאות טעימות עם תפוחי אדמה מטוגנים או אפויים.
לגרסה המטוגנת במחבת, עקוב אחר ההוראות הבאות:
- לחץ קלות על כל כיפתון כדי לתת לו צורה שטוחה מעט;
- מחממים את השמן במחבת ומניחים את מוצרי הבצק;
- מטגנים תחילה מצד אחד, ואז בצד השני עד להזהבה על אש מתונה.
כדי לאפות כופתאות עם תפוחי אדמה, קחנייר אפייה ומשמנים אותו בשמן. מניחים את המוצרים ומברישים מלמעלה לקבלת צבע אדמדם עם ביצה טרופה, שמנת או חמאה. אופים בטמפרטורת תנור של כ-180-200 מעלות עד לפריכות. אם תרצה, לפני האפייה, אתה יכול לפזר עליהם גבינה מגוררת לקבלת קרום טעים.
מקפיא לעתיד
ורניקי עם תפוחי אדמה ניתן להקפיא לשימוש עתידי. כדי לעשות זאת זה פשוט:
- להניח קלף אפייה, נייר כסף או סרט על קרש חיתוך;
- לפרוס את הכיסונים בזה אחר זה;
- מניחים במגירת ההקפאה למשך 30-40 דקות להקפאה;
- להעביר לשקית ניילון או לכלי מיוחד להקפאה;
- לאחסן במקפיא.
