מארחות רבות המנסות כמיטב יכולתןכדי לגוון ולקשט את שולחן האוכל, הם מתחילים לעסוק בבצק שמרים. ממנו תוכלו לבשל בבטחה פיצה עם עשבי תיבול, ועוגה, ומאפים רבים אחרים. אך לעיתים קרובות בצק שמרים שלישת בקפדנות משמרים יבשים אינו מתפח.
גורם לבעיה
כדי להבין את הסיבה ל"התמוטטות ", עליך לזכור כמה כללים עיקריים תוך כדי עבודה עם המבחן:
- שטוחות ועיצוב קשה של הבצק יכולים להוות סימן לעודף מים;
- תהליך התסיסה האיטי וקשיות התוצרים המוגמרים פירושם מחסור במים;
- הטעם המלוח של המוצרים המוגמרים והקרום החיוור הערמומי הם הסימן הבטוח לנוכחות מוגזמת של מלח;
- מעורפל וחוסר טעם הוא התופעה ההפוכה - אין מספיק מלח בבצק הקיים;
- אם קרום המוצר נשרף בצורה בוגדנית והאמצע נשאר נוזלי, יש בבצק כמות גדולה של סוכר;
- המוצר אינו בגובה מספיק, האמצע נשאר מימי וחסר טעם - חוסר סוכר.
עצתה של סבתא
בצק שמרים הוא גחמני למדי, והוא דורש תשומת לב מוגברת במהלך הלישה. אם הבצק לא מתפח, כיצד לתקן את ההזדמנות יעזור להבין את עצות הסבתא:
- עזרה לשעת חירום יכולה להיות מנת שמרים חדשה, מומסת בקפידה בכמות קטנה של מים ונלושת לבצק.
- לא מכניס ובודק שמרים.לשם כך קחו קמצוץ אחד מהם, שילבו עם סוכר (כפית) ושפכו כף מים חמים. אם הקצף לא הולך תוך 12 דקות, ברור היה שפג השמרים.
למה זה לא עולה?
כמה בצק צריך לתפוח, תמידקובע את כמות השמרים ואיכותם, כמו גם את נוכחות הגורמים הנלווים. התהליך הרגיל של "גישת" הבדיקה נחשב ל -3 שעות, שעות נוספות עלולות להוביל ליצירת טעם חמצמץ עשיר. הבצק יכול להישאר במקום מכמה סיבות:
- שמרים לא תקניים (לא נבדקים);
- מרכיב שומני עודף (שמן);
- כמות סוכר באיכות נמוכה או לא מספקת;
- טמפרטורה גבוהה מדי של הבסיס (חלב או מים);
- טמפרטורת חדר נמוכה להתקרבות הבצק.
כשאתה עובד עם בצק שמרים, אתה לא צריך להדגישמסגרת זמן, מוצר איכותי חייב לעלות לפחות פעמיים. עקב העשרה בחמצן, המוצרים יהפכו רכים ונמסים בפה. כמויות מוגזמות של שמרים עלולות לגרום לטעם וארומה לא נעימים. לא כדאי להגדיל את כמות הבסיס, התוצאה תהיה חיסכון משמעותי בזמן, אך המוצרים יקבלו טעם כותנה.
הערות בישול
כשמכינים בצק שמרים משמרים יבשים, כדאי לבחון כמה הערות מוכחות:
- יש להשתמש בשמרים מוכחים בלבד, היישר מהפח. במקרה זה, האריזה חייבת להיות שלמה. למה? מכיוון שמגע עם חמצן פוגע ביעילותם.
- במקרה של לישה ידנית, יש לערבב שמרים יבשים עם קמח, יצרנית הלחם אינה דורשת קפדנות שכזו.
על מנת שבצק השמרים יהיה מרוצה בהדר ורכות, עליכם להתחיל בתהליך של ערבוב חומרים יבשים.
יש לנפות קמח לאט (אפשר פעמיים),ואז המוצרים יהיו אווריריים להפליא. יש עקרות בית שמנפות אותו לאחר ערבוב עם שמרים. ואז משופרת השפעת האווריריות. בגלל חיפזון הערבוב הבצק לא מתפח לרבים. כיצד לתקן את האירוע הזה, יגידו לך עצות מעקרות בית מנוסות. כל המרכיבים צריכים להיות חמים. אם השמרים נפתחו בעבר והפכו פחות פעילים, ניתן לחמם סיר שבו הלישה תהיה הבצק ואז תהליך התסיסה יחזור לקדמותו.
טריקים של עקרות בית ואופים
ישנן גם אפשרויות כאשר הכל נעשה על פימתכון, אבל הבצק עדיין לא מתפח. כיצד לתקן את המצב, כך יגידו לך פתקי האופים המנוסים. קערת מים חמים יכולה לעזור לבצק מבוסס שמרים יבשים להתפזר. יש צורך להניח מיכל עם תרכובת "מזיקה" ולתת לו לעמוד שם לפחות 30 דקות. קערת מים ניתנת להחלפה בתנור שחומם מראש, רק שיטה זו דורשת התייחסות מתמדת כדי שהבצק לא יחמם יתר על המידה.
מארחות אחרות נוהגות אחרת כשלאהבצק עולה. הם יודעים בדיוק כיצד לתקן את המצב. בעלי מלאכה מוסיפים כף חומץ שלמה לבצק. זה בוודאי יגיב ויעלה. אבל אתה לא צריך להכניס את הבצק לתנור לאחר הוספת חומץ, ואז הוא ירכוש טעם בהיר של שמרים, והמאפים יתדרדרו.
כשמכינים בצק שמרים, כדאי להשתמש במעטעַרמוּמִי. יש צורך להתחיל את הבצק ב -150 מ"ל חלב חם (לא חם), אליו צריך לשפוך כף אחת של סוכר ואותה כמות של קמח מנופה, חבילת השמרים הולכת אחרונה. את התערובת יש לערבב בזהירות ולהסתיר במקום חמים, לעטוף את המיכל במגבות מחוממות. לאחר 15-17 דקות אמורה להיווצר כובע קצף בתערובת. זה בעתיד שיש להתערב בשאר המרכיבים. ואז הבצק יהיה רך ואוורירי נעים. כך מכינים בצק שמרים שלב אחר שלב. אנו מקווים שתבינו הכל.
