Пирожки с детства ассоциируются у нас с домашним חום: עבור רבים מאיתנו, זה היה אחד המעדנים האהובים שלנו. פשטידות אפויות בתנור - זה לא רק טעים להפתיע, אבל גם כיף: לרוב הם נעשו עם סתימות שונות, ולמשך זמן רב למדנו לנחש מה יש בפנים ואיזה עוגה עדיף לקחת כך מה הכי אוהב. זה תרגיל מצוין לפיתוח ההיגיון, אז אם אתה שולט בישול של פשטידות בתנור כדי לרצות את הילדים שלך, לזכור: המילוי צריך להיות שונה.
יש מגוון של מתכונים עוגות בתנור, ובעיקר הם שונים בתוכן של פשטידות אלה מאוד. מילוי יכול להיות כל מיני דברים: מתוק, למשל, עם פירות או פרגים, ירקות, כרוב או, למשל, תפוחי אדמה, בשר - הבחירה שלהם היא ענקית, אבל עדיין ההבדל הגדול ביותר של מתכונים הוא בדרכים של ביצוע בצק. הבצק יכול להיות קל, כגון, למשל, כיכרות, או עשיר, מתוק או לא - כאן עדיף להיות מונחה על ידי העדפות של המשפחה ואת סוג המילוי שנבחרו. קח כמה מתכונים פשטידות בתנור.
למרות העובדה כי מתכונים פשטידות בתנורהם שונים, יש להם הרבה במשותף. קודם כל, זהו השימוש ברוב המקרים של בצק שמרים להכנת שלהם. שמרים ניתן לקחת כל, רגיל ויבש - הבצק הוא בערך אותו דבר. כאשר עובדים עם כל שמרים, חשוב לזכור כי הם אוהבים חום: למשל, את הבצק מעורבב עם מים קרים או חלב יימשך זמן רב יותר, והשמרים מומסים במים חמים פשוט להרתיח. הטמפרטורה האופטימלית להכנת בצק היא בערך 30 מעלות. כל עוד הבצק עולה, הוא צריך להיות חם מכוסה במגבת. קילוגרם אחד של קמח לוקח שקית אחת של שמרים יבשים או 50-70 גרם של קבוע. עם שמרים יבשים קל יותר - הם יכולים פשוט להיות שפכו לתוך קמח ומערבבים היטב, אבל אלה הרגילים יצטרכו להיות הראשון מומס במים חמים.
בעת ביצוע בצק שמרים על פשטידותיש עוד טריק. כפי שאתה יודע, מתכונים רבים עבור פשטידות בתנור לערב בצק שמרים בחלב. אז, אתה לא יכול לקחת את החלב הרגיל מהחנות או אפילו מהשוק, ויבש או אפילו התינוק הנוסחה. בצק חלב יבש יהיה קצת יותר רך וגמיש. עם זאת, כמות קטנה של סוכר, כ 50 גרם לקילוגרם של קמח, נוסף לבצק עבור כל הקציצות, אפילו מלוחים, ומתברר להיות אוורירי יותר. סוכר הוא מזון עבור שמרים ואת המרכיב העיקרי של תסיסה - זה לא יהיה מורגש בבצק סיים, אבל זה יהיה רווי בועות אוויר.
לבצק חמאה צריך לקחת קילוגרם קמח,מוקירים, כוס חלב, שתי ביצים, 70 - 100 גרם חמאה, מעט מלח (כחצי כפית). בעוד שהשמרים מתמוססים בחלב, אתה צריך לערבב ביצים, חמאה, סוכר ומלח, ואז לשפוך חלב עם שמרים לתערובת זו ולהוסיף בהדרגה קמח עד שהבצק יהיה בעל עקביות נדרשת - כלומר צפוף למדי והרבה פחות דביק, אבל עדיין פלסטיק מאוד ... עליו לשמור על הצורה הנתונה. באשר לשומן, עדיף לקחת תערובת של ירקות וחמאה מומסת - החמאה תוסיף טעם ותאפשר למאפים לשמור על צורתם, והירק יעזור למנוע מהעוגות להיות מיושנות. הבצק הלוש צריך לעמוד במקום חם עד שהוא מכפיל את נפחו. לאחר מכן, יהיה צורך ללוש אותה בפעם השנייה ולאפשר לה לעלות שוב, ולאחריה תוכלו להתחיל לפסל פשטידות. כמות הבצק הזו מספיקה להכנת כ -30 קציצות בגודל רגיל.
כפי שכבר אמרנו, סתימות לעוגות ממבחן זה יכול להיות כל דבר והוא נהדר כאשר הם מגוונים. אפשר להכין פשטידות עם ריבה, עם פירות, עם כרוב, חמוץ או מבושל, עם או בלי ביצים, עם בשר, עם פטריות - הכל יעשה.
