הנפוצים ביותר ואהובים על ידי מזון רבים מבשר בקר הוא כמובן, כדורי בשר. כולם יכולים בקלות שם אחר מאכלים דומים, כגון כדורי בשר, כדורי בשר, כדורי בשר ... אבל על מה כדורי בשר שונים כדורי בשר ו כדורים עשויים לחשוב על. כדי להבין זאת, אתה צריך לקחת מקרוב על כל סוג של מוצרים אלה נפלאים, אולי לצלול לתוך ההיסטוריה. אז מה הם חתיכות שונות cutlets?
מה זה מודרני cutlet
Сегодня в русской кухне котлетами называют מטוגנים או קיטוריים, שניתן להכין אותם מבשר (בשר בקר, בשר חזיר, עוף וכו ') ודגים טחונים, תפוחי אדמה, דגנים, ירקות, פטריות. הסוג הנפוץ ביותר הוא בשר בקר ובשר חזיר (וגם משולב) כדורי בשר, טחון דרך מטחנת בשר. ב בצל להוסיף (שום), פלפל, כיכר לחם, תפוח אדמה או סולת, חלב, ביצה גלם. אחר כך הם יוצרים כדורי שטוח בצורת סגלגל, ככלל, הצביע על צד אחד, מעוגל על השני. הגודל של הצלעות כל פילגש בוחר את עצמה. אורך שלהם יכול לנוע בין 6 ל 12 ס"מ.
Их обжаривают с двух сторон на сковороде без לכסות על חום גבוה עד חום זהוב. לאחר מכן הם יכולים להוסיף שמנת חמוצה או רוטב, לכסות ומבשלים עוד כמה דקות. אנשים אשר נמנעים מטוגן בדרך כלל מעדיפים קטעים אדים מבושל בדוד כפול או בתנור.
Современные котлеты из мяса – универсальное מנה מתאימה לכל מנה אחרת: תפוחי אדמה מטוגנים ופירה, דייסת כוסמת ואורז, כרוב מבושל וירקות אחרים. בסופו של דבר, הם יכולים להיות אכלו בנפרד, עם וללא רוטב.
במטבח המקומי יש שני סוגים נוספים - אש וקייב.
האפשרות הראשונה היא קציצה עסיסי עשוי בשר עוף טחון (משחק או עוף), לחם בפירורי לחם לבנים מטוגן עד פריך.
האפשרות השנייה היא פילה עוף,אשר הוא חמאה עטופה, עם עצם עוף בקצה אחד. פטריות, ירקות, חלמון ביצה, גבינה מגורדת ניתן להוסיף את החמאה. הקציצה מצופה בביצה, ואחר כך מגולגלת בפירורי לחם ומטוגנת עמוק.
מה שהיה פעם נקרא קוצצים
אני חייב לומר את זה במובן המקורי של הקציצה- זה חתיכת חתיכה של בשר על העצם או חתיכת דג פילה. באירופה, זה עדיין המקרה, אבל קציצה רוסית מודרנית שם יהיה כנראה נקראים כדורי בשר או קרוקט.
קוטל במובן האמיתי הוא קוצץבשר על העצם. נתחי בשר שבורים ומטוגנים בארצנו נקראים בדרך כלל צלעות. הדרך הפופולרית ביותר להכין אותם: מקציפים, מניחים על תבנית עם נייר אפייה, מלח ופלפל, שמים מעל טבעות בצל וגבינה מגוררת, יוצקים מיונז ומכניסים לתנור למשך 40 דקות. באופן מסורתי, אנו מכינים אותם מבשר חזיר, עוף ובקר.
עכשיו אתה צריך לברר מה המקצבים. מה ההבדל מקציצות והוא שם?
על כדור רמזים
אז במטבח הרוסי המודרני הם מכנים מוצרי בשר טחונים עגולים קטנים, אבל לא שטוחים כמו קציצות, אלא עבים יותר.
את הקציצות שנוצרו מטגנים לראשונהמחבת, ואז מניחים בסיר, מוסיפים את הרוטב ומבשלים על אש נמוכה. הקציצות מוגשות עם אותן תוספות כמו הקציצות. מתברר כי לשאלה במה שונה קציצות הקציצות, אפשר לענות שרק הצורה.
אני חייב לומר את זה לפני החלקים הקטנים שהגיעואלינו מצרפת, היו צלעות רך וכונו מדליונים. הם אומרים כי ברוסיה הם שמו, על פי שיטת ההכנה, לקציצות. אבל קציצות קצוצות שררו, מכיוון שהן לא נדרשו לקצף וסוג הבשר לא היה חשוב הרבה. כיום מכינים אותם בעיקר מבשר טחון או טחון, אך הם שמרו על שמם, והצורה העגולה היא הדבר היחיד שהופך את הקציצות לשונות מקציצות.
מהם קציצות
כדורי בשר הם כדורים עשוייםבשר טחון או דגים. הם יכולים להיות בגודל של אגוז או תפוח קטן. בנוסף לבשר, ניתן להוסיף להם לחם, אורז, בצל, תבלינים, ביצה גולמית, פירורי לחם, ירקות ופירות יבשים. הם מטוגנים, מבושלים ברוטב, מאודים, אפויים. קציצות תמיד מגלגלים בקמח ולעולם לא לחמים בפירורי לחם. הם צריכים להיות בעלי מבנה רופף למדי.
מגישים קציצות עם רוטב או מוזגים על מרק, פנימהשהם תבשילו. ככלל, יש הרבה רוטב, הם צפים ישירות בתוכו. העובדה היא שהם הגיעו אלינו ממטבח התורכים, שם התבשלו בסיר משותף ואז הוגשו יחד עם רוטב, שהיה בעל מראה עבה. באופן מסורתי, דרך ההגשה הזו נשמרה, וכך גם הרוטב המורכב מעגבניות, כרישה, בצל מטוגן, סלרי, שום, קמח, שמנת חמוצה (פירות חמוצים) ומרק בשר.
אם המקצבים הם, למעשה, עצמאייםמנה שניתן להגיש עם תוספת או בלעדיה, בעוד שהרוטב אינו נדרש, אז קציצות פירושן הגשה ברוטב סמיך של מתכון מסוים.
בואו נסכם את התוצאות
אז קציצות וקציצות - מה ההבדל? במטבח הרוסי, למעשה, הם זהים, רק שיש להם צורות שונות: הראשונים מלבניים ושטוחים, האחרים עגולים ועבים יותר.
באשר לקציצות, הקציצות נבדלות מהן לא רק בצורה, אלא גם בהכנה והגשה.
כעת אנו יודעים כיצד קציצות שונות מקציצות, כמו גם מקציצות.
