המבורגרים האש הראשון היה מבושל XIXהמאה - וזה הדבר האמיתי, המתועד היחיד שאי אפשר לומר על גרסאות המוצא של המנה הזאת. על פי הראשון, המתכון לכדורי כבאים הומצא על ידי הטבח של הרוזן פוז'רסקי, שהיה צריך להכין ארוחה לדוכס הגדול של מוסקבה. לא היה שום בשר עגל במטבח שלו, ולכן הייתי צריך איכשהו להציל את היום ולהשתמש בשר עוף. זה היה אחרי האירוע הזה, מנה נהדרת שנקרא המבורגרים אש הופיעה בעולם הבישול. עם זאת, יש גרסה אחרת אומר כי צלחת זו קיבלה את שמה משמו של Darya Pozharskaya, אשר באמצע המאה ה XIX הכיל מסבאה נפלאה בעיר Torzhok. מוסד זה נהנה מפופולאריות מדהימה בקרב המקומיים, וצלחת החתימה של בעליה התבררה בסופו של דבר כמתכון לכדורי כבאים.
Современные котлеты бывают самыми разными - это האוכל הוא אוניברסלי להפתיע, עשוי מכל סוג של בשר בכמה דרכים. רוב הטבחים מבשלים את הצלחת בכמה צורות: טבעי - משכבות דקות של פילה חזיר או טלה, או קצוץ - מחזיר חזיר, עגל, טלה או בשר בקר. בנוסף, ניתן להכין מנה דומה מבשר עוף (לדוגמה, עוף), דגים, משחק או ירקות בודדים (גזר, סלק או כרוב). באשר לשיטות בישול, כל המבורגרים הם מטוגנים או חשופים ללחץ, וזה האחרון שיטה זו נכונה אם אתה רוצה ללמוד איך לבשל המבורגרים אש על פי מתכון ישן. יש לזכור שני כללים פשוטים - עבור קציצות כאלה, בשר העוף הטרי ביותר נבחר בדרך כלל, ועל המתח שלהם - כמות גדולה של שמן רותח, שבו הבשר שוקע במהירות ובאופן שווה לכסות עם קרום, אבל רך רך. מתחתיה, העוף יהיה בהדרגה ספוג מבושל. אבל כל אלה הם רק תנאים כלליים, ללא ידיעת אשר לא יוכל לבשל את הכנת הכבאים ברמה מקצועית גבוהה.
והנה מתכון ספציפי לכך:אתה צריך לקחת פילה עוף (500 גרם), חלב (100 מ"ל), מעט חמאה ותבלינים לפי הטעם, כמו גם ביצה וחתיכת גליל לבן. את הבשר יש לקצוץ היטב, רצוי להעבירו דרך מטחנת בשר פעמיים, ובפעם השנייה תצטרכו להוסיף כיכר לבשר הטחון ולזרות עליו תבלינים. מהמסה המוגמרת אפשר ליצור קציצות קטנות כך שבחלקה תהיה חתיכת קמח. לאחר מכן, יש לשמן את הקאטלטים בתערובת של חלב וביצים, לחמם בפירורי לחם, שוב לטבול אותם בתערובת חלב-ביצה, ואז לחשוף אותם - לטגן בשמן צמחי (תמיד בכמויות גדולות).
מתכון אחר לקציצות אש מציע שלארק לצלות אותם, אלא גם לאפייה נוספת בתנור, שתוסיף תחכום ועדינות מיוחדת למנה. שיטה זו פשוטה ככל שהיא יעילה - היא דורשת נטילת פילה עוף (900 גרם), לחם לבן (100 גרם), חלב (200 מ"ל) וחמאה. יש להעביר בשר עוף דרך מטחנת בשר פעמיים, ולהוסיף לחם לבן לבשר הטחון בזמן הטחינה מחדש (באופן אידיאלי, אם הוא ספוג בעבר בחלוף זמן מה). יש לערבב היטב את המסה הזו, להוסיף חמאה מחוממת, מלח לפי הטעם ולהתחיל ליצור קציצות. הם מטוגנים במהירות 3-4 דקות, עד שהם מכוסים בקרום זהוב מעורר תיאבון, ולאחר מכן הם ילכו לתנור לזמן מה. יש לצפות בצלחת הבישול אם משתמשים במתכון זה לקציצות אש לבישול, שכן בתהליך אפייה ארוך שלא לצורך, הוא יכול להיות קשוח יתר על המידה.
