כידוע, הפטריות הן בין הטובות ביותרפטריות אהובות וטעימות. הם מכירים אנשים יותר ממאה שנה. הודות לצבע השמש, נקראה הפטרייה "אדמת אדמה". באנשים שלו המכונה לעתים קרובות "מלכותי", בטעם ותכולת התזונה שלו, הוא שווה לבן.
תכונות של "פטריית המלוכה"
עקרות בית מיומנות מבשלות פטריות אדומות ענקיותמספר ארוחות וחטיפים טעימים. צריך רק לפתוח ספר בישול - שם תוכלו למצוא אפשרויות רבות להכנתו. בנוסף, פטריות נחשבות למעדן. הטעם שלהם נערץ במיוחד על ידי גורמים. הם טובים לא רק מטוגנים, אלא גם בצורה כבושה. במאמר שלנו נציג את המתכונים לפטריות מרינדה בבית לחורף.
טיפים להכנה נכונה של פטריות לכבישה
ראשית, הפטריות שנקטפו לפני לא פחות מיום אידיאליות לכבישה. ובכלל, ככל שתקחו פטריה רעננה יותר, כך יהיה יותר ארומטי ומואר יהיה טעם המרינדה והמוצר עצמו.
שנית, לכבישה של פטריותהכינו כראוי את חומרי הגלם עצמם. יש לנקות את הכובעים והרגליים מעלווה, מחטים וחול. זה נעשה בעזרת מברשת. אתה יכול גם להסיר את הסרט, המכוסה בכובע פטריות. לאחר הנהלים אלה, יש לשטוף אותם היטב במים נקיים וחמים, ואז להשאיר במסננת כך שהמים יימלטו, ולחכות לפטריות להתייבש. פטריות מפונקות ותולעות אינן מתאימות לכבישה. יש לזרוק אותם. מיין את הפטריות לפי גודל. ידוע כי הפטריות הקטנות ביותר הן הטובות ביותר למריחת פטריות בחורף. ניתן לייבש כובעים וגבעולים גדולים או לטגן בחמאה עם בצל, להוסיף מעט שמיר.
שלישית, לפני תחילת תהליך השימור.אתה צריך לבדוק אם יש לך במלאי את כל המרכיבים הדרושים. אם אחד המרכיבים נעדר במרינדה שלך, זה בהכרח יביא להידרדרות בטעם של המוצר המוגמר. שמור על מגבלת הזמן. הקפד לבצע את ההוראות במתכון.
רביעית, פטריות, או "פטריות מלכותיות" - זהמנה מושלמת לשולחן חגיגי. לעתים קרובות הם מוסיפים לתבשיל, ויש כאלה שמעדיפים לאכול את הפטריות הללו כמנה נפרדת, לטגן אותם מראש בחמאה במחבת עמוקה. כך אנו רואים שאפשר לטגן גם את הפטריות החמוצות.
חמישית, חובבי קטיף פטריות בקולינריה שלהםבנקים חזירים שומרים מספר מתכונים להכנה מיוחדת של מנות מסוימות. אבל אם אין לך פתקים כאלה, זה לא משנה. אנו מציעים לכם את המתכונים שלנו פטריות מרינדה לחורף.
שלב הכנה
פטריות נבחרות ושטופות לאחר הייבושאנו עוברים במחבת עם מים טהורים. ואז העלה אותו באש. אנחנו מחכים שהמים ירתחו. הורידו את טמפרטורת החימום והרתיחו אותם למשך 15 דקות. במהלך תקופה זו, קצף יופיע על פני המים לא פעם. יש להסיר אותו באמצעות רחפנים. לאחר רבע שעה, מסננים את המים דרך מסננת. שוטפים שוב את הפטריות שלנו במים בטמפרטורת החדר. תשומת לב! מרק, שרק התמזג, לא ניתן להשתמש! אז, הכנתם את הפטריות למרינדה בעצמכם, ועכשיו אנו ממשיכים לחקור מתכונים שונים.
1. מתכון פטריות כבישה עם חומץ
למריחת פטריות לחורף, עליכםהשתמש בכל חומר משמר. זו יכולה להיות חומצת לימון או, כמו במקרה שלנו, חומץ. אנו מציגים לתשומת ליבכם את אחד המתכונים המסורתיים לפטריות בישול לחורף.
יהיה עליך:
• 2 כפיות סוכר;
• 2 כפיות מלח גס;
• 8 אפונת פלפל אנגלי;
• ראש שום או 8 שיני גדולות;
• חזרת (לא חובה);
• תמצית חומץ - 1 כף, חומץ שולחן בכמות של 8 כפות מתאים להחלפה;
• שלושה פרחי ציפורן;
• עלה דפנה;
• ושמיר (לא חובה).
מרכיבים אלה מיועדים ל-1 ק"ג של פקקי חלב זעפרן וליטר מים נקיים. אם יש יותר פטריות, יש להגדיל את כמות המרכיבים למרינדה באופן יחסי.
שלב ראשון: תחילה מכינים את המרינדה.שמנו סיר עם מים נקיים על הכיריים. מביאים לרתיחה, ואז מוסיפים את כל התבלינים ושומרים על האש עוד 5 דקות. ואז בסוף הרתיחה את המרינדה מוסיפים חומץ.
שלב שני:אתה צריך להכין את הצנצנות שבהן נכבוש את הפטריות שלנו. ישנן דרכים רבות לעקר מיכלים. כשהצנצנות שלך מוכנות, הן ארוזות היטב עם פטריות ושום בשכבות.
שלב שלישי: לאחר מכן ניקח את המרינדה החמה המוכנה, ממלאים אותה בפטריות וסוגרים את המכסים שעוקרו יום קודם לכן.
שלב רביעי: הצנצנות המגולגלות מונחות עם המכסים כלפי מטה, לאחר מכן עוטפים אותן בשמיכה חמה וממתינים עד שיתקררו לחלוטין.
לאחר יום, אתה יכול לבדוק את הפחיות עבור נזילות. אם העפעפיים לא נפוחים, אזי מרינדת כובעי חלב הזעפרן בבית הייתה מוצלחת. ניתן להחביא צנצנות במזווה.
2. קצירת כובעי חלב זעפרן בצורה חמה
כדי להשרות כובעי חלב זעפרן לחורף בצורה חמה, תצטרך:
• 1 ק"ג פטריות;
• 2 כפות מלח גס;
• 125 מ"ל מים;
• כף קינוח אחת של חומצה אצטית;
• 5 עלים גדולים של דפנה;
• לא יותר מ-5 גרגירי פלפל שחור;
• 3-5 מטריות של שמיר;
• וראש שום קטן.
שלב ראשון: אנחנו מנקים את הפטריות מפסולת היער. אנחנו שוטפים ומשאירים במסננת לכוס מים. לאחר מכן שמים אותם בסיר, משלבים עם שאר המרכיבים, ולאחר מכן ממלאים במים.
שלב שני:מביאים את האוכל לרתיחה על אש בינונית. במצב זה מבשלים את הפטריות במרינדה במשך 30 דקות. שימו לב שאסור לערבב את תערובת הפטריות בכף. את המחבת פשוט מכסים במכסה ומנערים כמה פעמים במהלך חצי השעה הזו.
שלב רביעי: גם כיסויי מתכת וגם כיסויי ניילון מתאימים לסגירה.
מתכון זה התפרסם בזכות האפשרות של אחסון לטווח ארוך של מוצרים. העיקר שהצנצנות עם הריק מאוחסנות במקום חשוך וקריר.
הפטריות הכבושות האלה אידיאליות להכנת מרקים.
3. הכנת "צאר" לחורף ללא עיקור
לפי קוטפי הפטריות, "פטריה מלכותית" או קמלינה היא הקלה ביותר להכנה. לכן, כדי לשמר אותם, אתה צריך סט מינימלי של תבלינים.
כדי לעשות זאת, אתה צריך:
• 1 ק"ג כובעי חלב זעפרן;
• מים זכים למרינדה בנפח 2/3 כוס מדידה;
• חומצת לימון בקצה כפית;
• פלפל אנגלי בכמות של 4 אפונה;
• מלח גס - 1 כפית.
שלב ראשון: מכינים את הפטריות. נקו אותם מחול, מחטים ומעלווה, ולאחר מכן שטפו ביסודיות במים זורמים.
שלב שני:לפני הבישול יש להמליח את המים במחבת, להביא לרתיחה ולאחר מכן להוריד את הפטריות לתוך הנוזל הרותח. לאחר 3 דקות, הכיריים נכבים, והפטריות נמצאות בסיר מתחת למכסה למשך 30 דקות. לאחר מכן מסננים את המרק.
שלב שלישי: בזמן שהפטריות רותחות, מתחילים להכין את המרינדה. שמים מים על המבער בסיר קטן, מערבבים מלח וחומצה ומרתיחים.
שלב רביעי: מניחים את הפטריות המוכנות בצנצנות, ממלאים אותן במילוי. סגור.
סודות של עקרות בית חכמות להנחת פטריות מוצלחת
• לסגירת צנצנות עם פטריות, מכסי ניילון מתאימים ביותר.
• אחסן חלקי עבודה במקום חשוך וקריר. טמפרטורת אחסון אופטימלית +7 0C
• הקפאת מזון אינה נכללת.
• אם אין לך חומץ שולחן אז הוא מוחלף בתמצית. אבל זכרו שזה מתווסף בכמות פחותה!
• במקום חומצת לימון, יש עקרות בית שמוסיפות חומצה אסקורבית.
• סוד נוסף הוא המילוי הזהצריך לכסות כל פטריה. אם חתיכה קטנה לא מסתתרת מתחתיה, זה יוביל להתרבות של עובש. כפי שאתה יודע, מוצר כזה אסור לאכול.
• אם פתאום קורה שאין מספיק מילוי, אז שמן צמחי נשפך לתוך הצנצנת, מה שמציל את חומר העבודה שלך מנזק.
סודות אחסון
פטריות כבושים בצנצנת, ככלל,נשמר במשך 12 עד 24 חודשים. אבל עדיף לאכול אותם בשנה הראשונה. אם אתה מתכוון לאחסן את חלקי העבודה במשך זמן רב, אז מכסי מתכת לא יעבדו, עדיף להשתמש בזכוכית.
לסיכום
המאמר שלנו מסתיים. חשפנו בפניכם את רזי ההכנה הנכונה ואחסון נכון של פטריות כבושים, וגם הצענו לכם בחירה בין 3 מתכונים לכבישת פטריות.
פטריות ג'ינג'ר הן פטריות דלות קלוריות, אז לפעמים אפשר להתפנק בתכשירים ביתיים. באופן כללי, פטריות מלכות כבושות הן תוספת נהדרת לשולחן החגיגי.
