אי אפשר לדמיין את המטבח האוקראיני בלי שומן.גם אם יש שפע של מנות אחרות, ללא ספק אותנטיות, על השולחן, זה עדיין ייראה נחות. ולמרות שמוצר זה משמש ומוכן במטבחים לאומיים רבים אחרים, מתכוני המלחה מלוחים אוקראינים הם באופן מסורתי הפופולריים ביותר. ביניהם תוכלו למצוא מבושלים ומומלחים, ואפשרויות מעושנות מומלחות. ויש מיליוני גרסאות של שומן מלוח בלבד. מי שחושב שמדובר במוצר שמנוני ונטול טעם למדי, יכול לבדוק את אמונותיו על ידי הכנת בייקון באוקראינית. אנו נספר לכם את המתכון, ולא אחד, כך שניתן יהיה לנסות חודשים רבים, אף פעם לא חוזר על עצמו בטעם.
הבחירה הנכונה היא המפתח להצלחה
למי שרוצה להכין בייקון טעיםבאוקראינית, מתכונים (כל אחד מהם) מומלץ מאוד להקפיד על בחירת המוצר עצמו. אם אתה מבצע טעות בעת הקנייה, שום טריקים נוספים לא יחסכו את הבישול שלך. זה ייקח רעננות ואין כל כך הרבה דרכים לקבוע את זה, אז לזכור אותם קל:
- צבע השומן הוא בהכרח לבן או ורדרד. אפור וצהוב מצביעים על כך שהוא "מעופש" או מוסר מבעל חיים ישן.
- גפרור רגיל לא חריף צריך לחדור חתיכה ללא קושי. עמידות בכניסה מרמזת על כך שוורידים וסיבים קיימים בשומן. זה לא יעבוד טעים במיוחד.
- ככל שהעור דק יותר, השומן רך יותר. והעור לא צריך להיות נוקשה: יש לכופף אותו בקלות.
- נטילת שומן בשווקי בר מסוכנת בהרבה ממזונות אחרים. אם אינך רוצה להילחם ארוך ומייגע בכל מיני טפילים, בדוק את נוכחות הסטיגמה של בדיקות וטרינריות על העור.
- מלח משמש רק אבן גדולה. לא פינת האוכל הנוספת, וגם חדר האוכל המיודח אינם מתאימים.
לאחר שבחרתם את הקטע ההכרחי, המשקה את הפה, תוכלו להתחיל לעבד אותו.
שיטת המלחה "כפרית"
זה היה מימי קדם מכין שומןבאוקראינית. המתכון כולל רק את המוצר העיקרי והמלח (אם תרצה, אפשר להוסיף חנקת מזון, אך זה בשום אופן לא תנאי מוקדם). חלקים גדולים של בייקון מגרדים כדי לנקות מזהמים אפשריים. אתה לא יכול לשטוף את זה בצורה קטגורית. אם אתה משתמש בחנקה, מערבבים קילוגרם מלח עם כף גדושה מתוסף זה. נתחי בייקון נחתכים על העור, מניפים, משפשפים במלח. היא מוזגת לחתכים בנדיבות רבה. קרקעית מיכל ההמלחה מפוזרת גם בשכבת מלח. חתיכות מונחות עליו כשהעור כלפי מטה. שכבת השומן הבאה כבר מונחת על העור - וכך עד למילוי דלי או גיגית. הדיכוי מונח מלמעלה והמכולה מוסתרת בקור רוח במשך חודש. אין צורך למדוד כמות מסוימת של מלח - שומן ייקח רק את מה שצריך. כשהוא מוכן, הוא נארז בשקיות פשתן או גזה ותלוי במזווה.
מלוחים יבשים עם תבלינים
האמור לעיל מתאר שיטה פשוטהבישול. נכון, הוא מעוצב כמעט בקנה מידה תעשייתי. אם אינכם מבשלים מעדן לעתיד, ונהנים מארוחה נקייה, ואפילו מכבדים מנות חריפות, השתמשו במתכון אחר להכנת שומן אוקראיני. ק"ג מהמוצר נחתך עם חתיכות או סרטים מתאימים. חיתוכים נעשים בו, שם מוחדרים חצאי שיני שום. החרמון עצמו מושפשף במלח ותבלינים (חמש כפות מלח - חצי כף פלפלים לבנים ואדומים, קרקע שלמה - שחורה, כף גדושה כוסברה וציפורן, בתוספת חמישה עלי דפנה קצוצים דק). חתיכות משתלבות בחוזקה במיכל (עור לעור) ולמשך יום נותר ימינה במטבח. לאחר חמישה ימים, הכניסו למקרר - ותוכלו להתחיל לטעום.
מתכון למלח
עבור אנשים מסוימים נראה כי התוצאה של כבישה יבשהקשה. אחרים מטילים ספק בכך שהמוצר יבושל ללא נוזלים. עבור ספקנים כאלה - מתכון לחרדל אוקראיני במי מלח. מכיוון שעדיין יהיה עליו "להרטיב", מוטים בזהירות סורגים גדולים של המוצר המקורי. מכינים את המילוי: המלח מדולל בליטר מים (רצוי מלח ים, שתי כפות עם מגלשה), יוצקים כמה אפונה פלפל, חתיכות הן חמישה עלים של פטרוזיליה, שש שיני שום קצוצות וכף תבלין טחון. נפח המלח מספיק לכ- קילו וחצי שומן. פרוסותיו טובלות בתבנית ונמעכות במטען במשך שלושה ימים, בקור רוח. ואז מתכון הבייקון המלוח בסגנון אוקראיני אומר למוצר להתייבש, לגרד עם פלפל ושום - ותוכלו לבשל את המתאבן.
שומן תיבול ביתי
הוא מוכן לא במי מלח, ולא יבש.ומסתבר שומן טעים מאוד באוקראינית. מתכון הבישול קובע את הצעדים הראשונים שכבר מוכרים: מגרדים, קוצצים גס, מכניסים שום לחתכים, בלי לסכל, מגררים במלח. והנה מגיע החידוש: שתי כפות של אדמיקה חריפה מעורבבות בארבע - חרדל, וכל הפרוסות מצופות היטב בהרכב זה. ואז הם נדחסים למיכל ומפזרים חמוציות או לינגונברי. הכלי סגור היטב וחשוף לקור במשך חמישה ימים. הטעם של המוצר הסופי הוא יצירת מופת!
בייקון כמעט מעושן
ברור כי בית העשן אינו נגיש לכולם.ושומן מעושן חביב על רבים. במצב זה, תושבי העיר ימצאו מועיל למתכון לשומן מבושל באוקראינית. הנתח שנבחר במשקל קילוגרם נחתך בחתיכות גדולות. מים מוזגים לכלי גדול עם אמייל; עם הרתיחה נשפכים כפית מלח, חמש פטרוזיליה, אותה כמות של שיני שום ואפונה שנמעכת (מחושבת לליטר מים). כחמש דקות, המלח צריך לרתיח. ואז יוצקים לתוכו שני חופן קליפות בצל שטף ומונחים שומן. זה יתבשל שעתיים. הוא יקבל "שיזוף" מוזהב ויהיה קל לנקב אותו - הוא מוסר, מיובש, משפשף בתערובת פיקנטית (חמש גרליקים כתושים, כפית מלח וחצי כף פלפל) ומסתתר במקרר בצורה עטופה למשך יום.
בישול מהיר במיוחד
מי שלא אוהב לחכות הרבה זמן בוודאי יאהב את זהשומן אוקראיני "שימורים": מתכון שמבטיח שהוא יהיה מוכן תוך חמש שעות לכל היותר. את הנתח חותכים לרצועות ומכניסים את השומן לצנצנת רגילה של שלושה ליטר, בוזקים מלח, שום כתוש ואם רוצים תבלינים (למשל ערכת "לשומן חזיר"). הכלי מלא במים רותחים, סגור היטב במכסה פלסטיק ועטוף בחום. כשהמלח התקרר לגמרי, השומן מוכנס למקפיא לשעה - ומסתיים הבישול.
פצ'רובינה
תחת השם הזה מסתתר עוד סקרןדרך לבשל שומן חזיר באוקראינית. המתכון דורש תנור. חתיכה נבחרת בהכרח עם שכבת ביניים, זה בדיוק מה שהשם הזה נושא באוקראינה. סאלו משופשף בנדיבות בתערובת של מלח ופלפל גרוס, שחור ואדום. חותכים בסרט החתך על ידי מאוורר, שלתוכו ממולאים מקלות שום וגזר. מעט מים יוצקים לתחתית התבנית כדי לרכך את העור. Pecherovina הולך לתנור עד השחמה. לאחר מכן, עטוף בסחורה, קפוא מעט במקפיא, חתוך לפרוסות והניח על השולחן.
לחמניות אוקראיניות
מאוד מעניין בהכנה ונוח בהשימוש בשומן "מנותק" באוקראינית. המתכון קל מאוד לביצוע. העיקר להצלחה מלאה הוא לבחור שומן לא עבה מדי (עד שלושה סנטימטרים בגובה) ולחתוך אותו לרצועות צרות ולא ארוכות מדי. להמלחה טובה יותר, שוב, יש לבצע חתכים צולבים בעור. כל סרט משופשף במלח מכל הצדדים ומפזרים שום כתוש ופלפל בצד העיסה. חתכים-חריצים מעובדים בקפידה במיוחד. כל רצועה מגולגלת בחוזקה; אתה יכול לקשור את הלחמניות עם חוט מזון. את ה"טבעות" המתקבלות מקפלים בחוזקה יותר לתוך מיכל סגור ומניחים ליום להמלחה בקרירה.
שומן חזיר ריחני
כפי שאתה יכול לראות, זה לא כל כך קשה להכין שומן חזירבאוקראינית! המתכונים די "ליברליים" ודי מאפשרים התנסות בתבלינים משתנים. למשל, אם אתם אוהבים מנות ארומטיות, אז נסו את שיטת ההמלחה היבשה באמצעות כמון, הל, שמיר ומיורן. ובכן, וכמובן, שום הכרחי. שימו לב: יש לייבש ולכתוש עשבי תיבול - בבלנדר או במכתש. גם שום נסחט החוצה, הוא נלקח בהכרח, אבל בהתאם לטעמכם, אפשר לא מעט. שלוש כוסות מלח מערבבים עם כוס תבלינים ועומדים לפחות יום - להשריה הדדית. לאחר מכן משפשפים את החלקים החתוכים בהרכב, הם יוצקים גם על החלק התחתון של הכלי ויוצקים על החלק העליון של השומן. שלושה ימים לאחר מכן - תאבון!
