פאי אוכמניות: מאפייני בישול, מתכונים וביקורות

פאי אוכמניות הוא קינוח טעים כיעשוי מחומרים זמינים. והיתרון הגדול שלו טמון בעובדה שאפשר לשים בו פירות יער טריים וגם קפואים. בנוסף, כל המתכונים לאפייה כזו פשוטים ביותר.

סודות עוגת האוכמניות המושלמת

לפי עקרות הבית, פאי אוכמניותהוא אחד הפינוקים האהובים על כל משקי הבית. זה עסיסי, ריחני, טעים מאוד. עם זאת, יחד עם זאת, די קל לקלקל אותו. וכדי שזה לא יקרה לאפייה שלכם, אנחנו ממליצים לשים לב לטיפים הבאים.

• כאשר מבושלים, אוכמניות יכולות לתת מרירות. כדי להימנע מכך, יש צורך, בנוסף לסוכר, להוסיף מיץ לימון.
• המילוי יהיה סמיך ולא ידלוף מהפשטידה, אם מחשבים נכון את מנת העמילן - לפחות 4 כפות עמילן מוסיפים לקילו פירות יער.
• מאפים ריחניים יותר ייצרו גרידת הדרים: לימון, תפוז, גרידת ליים וכו'.
• אם אתם מכינים פשטידה עם אוכמניות קפואות, אז במקרה זה כדאי להפשיר את פירות היער במסננת כך שכל הנוזלים ייצאו מהם, או להכניס אותם לבצק מיד מהמקפיא.
• עדיף לא להוסיף סודה לקינוח כזה, אחרת האוכמניות יקבלו גוון ירקרק, מה שיגרום לעוגה להיראות לא מעוררת תיאבון.

אז, בואו נסתכל על המתכונים הטובים ביותר של עוגת אוכמניות צעד אחר צעד.

פאי קפיר אוכמניות

בואו נכין את המרכיבים הבאים:

• 240 מ"ל של קפיר;
• חצי חבילת שמן;
• זוג ביצים;
• וניל לטעם;
• 1 גרם מלח;
• 320 גרם קמח;
• 260 גרם סוכר;
• כוס אוכמניות.

הכנה שלב אחר שלב:

1. קפיר, חמאה וביצים יש להוציא מהמקרר מראש ולשמור בטמפרטורת החדר למשך כמה שעות.
2. מניחים את הביצים בקערת מעבד מזון ומקציפים בעוצמה בינונית עד לקבלת תערובת תפוחה.
3. במיכל נפרד טוחנים חתיכות חמאה מומסת עם מנת הסוכר המצוינת.
4. מערבבים ביצים ותערובת חמאה-סוכר, מקציפים שוב, יוצקים קפיר ומערבבים.
5. מערבבים את כל החומרים היבשים: קמח, וניל, מלח. מנפים אותם דרך מסננת.
6. משתי מסות - יבשות ונוזליות - יוצרים בצק אחיד.
7. בשלב האחרון מוסיפים פירות יער.
8. מורחים את הבצק בצורה אחידה על התבנית המשומנת ושולחים לתנור. טמפרטורה - 180 ˚С, זמן - כ-40 דקות.

פאי מרנג אוכמניות

שקול את המתכון לפשטידת אוכמניות ומרנג קפואים. מוצרים שיש להכין:

• חבילה עם רבע חמאה;
• 1.3 כוסות קמח;
• 0.4 ק"ג פירות יער;
• 9 ביצים;
• 0.5 ק"ג סוכר;
• 15 גרם סוכר וניל;
• כוס עמילן תירס;
• שקית אבקת אפייה;
• 5 מ"ל מיץ לימון;
• 1 גרם מלח.

בישול פאי אוכמניות:

1. מפרידים 6 חלבונים ומכניסים למקרר לשליש שעה.
2. מערבבים בקערה את החמאה המומסת חתוכה לקוביות, סוכר וניל, מלח וחצי ממנת הסוכר המגורדת שצוינה. אנחנו מפריעים למרכיבים עם מיקסר.
3. אנו מכניסים את החלמונים הנותרים (6 חתיכות) ואת הביצים (3 חתיכות) לתוך המסה המתקבלת.
4. בקערה נפרדת מנפים את עמילן התירס, אבקת האפייה והקמח. במנות קטנות, מוסיפים לבצק תערובת של מוצרים בתפזורת.
5. שמים הכל בתבנית משומנת, מפזרים מעל את פירות היער ושולחים לאפייה. טמפרטורה - 180 ˚С, זמן - 30 דקות.
6. מכינים מרנג:יוצקים את החלבונים המצוננים לקערה יבשה, מוסיפים את מיץ הלימון ומקציפים לקצף אוורירי. לאחר שהקטינו מעט את כוחן של המהפכות, הכניסו את יתרת הסוכר במנות. המרנג צריך להיות יציב מספיק כדי שלא יברח מהקערה כאשר הופכים אותו.
7. לאחר הזמן שצוין, מוציאים את העוגה, שמים מעל את מסת החלבון, לא מגיעה לדפנות כסנטימטר. מבשלים עוד 15 דקות.

פשטידת גבינת קוטג' אוכמניות

עבור פשטידה עם גבינת קוטג' ואוכמניות, אנו לוקחים את המוצרים הבאים:

• כמה כוסות קמח;
• ¾ חבילות שמן;
• 4 ביצים;
• עמילן 60 גרם;
• 190 גרם סוכר;
• 0.4 ק"ג גבינת קוטג';
• כוס אוכמניות.

הכנת הפשטידה:

1. מחלקים 1 ביצה ללבן וחלמון. מניחים בצד את החלבון, טוחנים את החלמון עם מחצית מנת הסוכר המצוינת.
2. מוסיפים קמח במנות למסה שהתקבלה. ללוש את הבצק, לעטוף בניילון נצמד ולהניח במקרר ל-30 דקות.
3. מקציפים את החלבון ואת שאר הביצים עם 95 גר' סוכר. הכניסו עמילן, גבינת קוטג' לתערובת זו וטוחנו הכל עד לקבלת מסה הומוגנית עדינה במכונת מטבח.
4. מוציאים את הבצק מהמקרר ומורחים אותו בתחתית התבנית המשומנת, יוצרים את הדפנות. יוצקים פנימה את השעועית ומכניסים לתנור. טמפרטורה - 180 ˚С, זמן - 10 דקות.
5. מניחים לבסיס המוגמר להתקרר, מסירים את השעועית ומחליפים אותם באוכמניות. יוצקים את הכל עם מילוי הקצפת. הכניסו את הפאי לתנור. טמפרטורה - 180 ˚С, זמן 20 דקות.

עוגת שמרים

למתכון כדאי לקחת:

• 3.3 כוסות קמח;
• 210 מ"ל חלב;
• 0.3 ק"ג אוכמניות;
• 3 ביצים;
• חצי חבילת שמן;
• 120 גרם סוכר;
• ונילין לטעם;
• 10-12 גרם שמרים;
• 1-2 גרם מלח.

בישול עוגה עם אוכמניות קפואות בתנור.

1. מחממים מעט את החלב, מוסיפים שמרים יבשים ו-5 גרם סוכר. מערבבים היטב עד להמסה מלאה של הסוכר ומשאירים חמים לכמה דקות.
2. מנפים חצי מנת קמח לתוך הבצק שעלה. ללוש ולהשאיר לעוד 30 דקות.
3. מחלקים את הביצים לחלבונים וחלמונים. מוסיפים לבצק את יתרת הסוכר, הווניל וכמה חלמונים.
4. מקציפים 3 חלבונים לקצף אוורירי ומערבבים אותם לתוך הבצק. מוסיפים בהדרגה את יתרת הקמח.
5. מכניסים את הבצק המוגמר לחום ומניחים לשעה לתפיחה.
6. לאחר הזמן שצוין, מחלקים את העולהמסה לשני חלקים. מרדדים אחד לשכבה ומניחים בתבנית משומנת. מעלים שכבה אחידה של אוכמניות ומכסים הכל בחלק השני של הבצק. צובטים את הקצוות. השאירו את העוגה למשך 15 דקות בתנור חם (כבוי!).
7. טורפים קלות את החלמון עם מזלג ומברישים בו את הפאי. לשלוח לאפייה. טמפרטורה - 180 ˚С, זמן - 45 דקות.
8. השאירו את העוגה המוגמרת למשך 10 דקות מתחת למגבת, ואז, אם רוצים, מפזרים אבקת סוכר.

עוגת חול

למבחן, בואו ניקח:

• 1.5 כוסות קמח;
• 120 גרם חמאה;
• רבע כוס סוכר;
• כמה חלמונים גולמיים;
• 1 גרם מלח;
• 20 גרם שמנת חמוצה.

למילוי:

• כוס לא שלמה של שמנת חמוצה (כ-230 גרם);
• זוג ביצים;
• רבע כוס סוכר;
• 20 גרם עמילן;
• כוס וחצי של אוכמניות.

בישול פשטידה עם אוכמניות.

1. יוצקים לקערת מכונת המטבח את הקמח המנופה, המלח, מנת הסוכר לבצק ומוסיפים את החמאה המומסת חתוכה לקוביות. מערבבים עד שנוצרים פירורים דקים.
2. מוסיפים חלמונים ומערבבים שוב.
3. מהבצק שנוצר יוצרים כדור, מכניסים לשקית ומשאירים ל-40-45 דקות במקרר.
4. לאחר הזמן שצוין, מורחים את הבצק לאורך התחתית והדפנות של תבנית גבוהה, מניחים את השעועית מעל. שלח את הבסיס לתנור. טמפרטורה - 180 ˚С, זמן - 20 דקות.
5. מערבבים את פירות היער עם 50 גרם סוכר ומניחים אותם על הבצק האפוי.
6. מכינים את המילוי: טורפים בקערה ביצים עם סוכר, עמילן וכף שמנת חמוצה. יוצקים אותו על פירות היער.
7. שלח את הפשטידה לתנור. טמפרטורה - 180 ˚С, זמן - 20 דקות.

פשטידת בצק בצק קצר לתענית

למתכון צריך להכין:

• 480 גרם קמח;
• 180 מ"ל סול. שמנים;
• 1 גרם מלח;
• 115 גרם סוכר;
• 200 גרם סוכר חום;
• כמה כוסות אוכמניות;
• שקית אבקת אפייה;
• עמילן 60 גרם;
• 2-3 גרם קינמון;
• 2-3 גרם של אגוז מוסקט;
• 60 מ"ל מיץ תפוזים.

בישול פאי אוכמניות רזה צעד אחר צעד.

1. מנפים לקערה קמח יחד עם אבקת אפייה. מוסיפים סוכר ומלח מעט. יוצקים פנימה מיץ, שמן ומערבבים.
2. יוצקים את פירות היער למיכל נפרד ומערבבים בעדינות עם סוכר חום, עמילן, אגוז מוסקט וקינמון כדי לשמור על צורתם.
3. משמנים תבנית גבוהה, שמים ¾ מהבצק בתחתית ויוצרים דפנות.
4. מפזרים את פירות היער על פני הבסיס.
5. מכינים פלגלה משאר הבצק ומקשטים את העוגה.
6. סט קינוח אפוי. טמפרטורה - 200 ˚С, זמן - 45 דקות.

פאי מגורר

למתכון הזה לעוגת אוכמניות, קח:

• כוס פירות יער;
• 225 גרם קמח;
• 130 גרם שזיפים. שמנים;
• 135 גרם סוכר;
• ביצה;
• 1 גרם מלח;
• 4 גרם אבקת אפייה.

בישול פאי אוכמניות.

1. טוחנים את החמאה המומסת עם הסוכר עד לקבלת עיסה תפוחה בהירה. מוסיפים מלח ומקציפים שוב.
2. מכניסים את החלמון (אין צורך בחלבון), יוצקים את הקמח המנופה ואבקת האפייה במנות.
3. הבצק יוצא פירורי ואינו מתאסף באף אחד. מורחים כ-¾ מנפחו על תחתית התבנית המשומנת, לאחר מכן שמים את האוכמניות ומפזרים את הבצק הנותר.
4. שלח את הפשטידה לתנור. זמן - 15-20 דקות, טמפרטורה - 250 ˚С.

פאי אוכמניות בשכבות

שקול את המתכון של עוגת אוכמניות בתנור,הכרוך בשימוש בבצק עלים. לפי ביקורות של המארחות שכבר הספיקו להכין מנה כזו, היא פשוטה ביותר להכנה, בעוד שהתוצאה היא מעדן פריך רך להפליא. זה צריך:

• אריזות בצק עלים;
• 1.5 כוסות חלב;
• אריזות פודינג (רצוי וניל);
• 75 גרם סוכר;
• חצי קילו אוכמניות;
• 60 גרם פירורי לחם;
• חלמון גולמי.

בישול פאי אוכמניות.

1. מוציאים את הבצק מהמקפיא ומניחים לולהמיס. לאחר מכן מרדדים ומחלקים לשני חלקים - כאשר אחד צריך להיות גדול מהשני. מניחים שכבה גדולה יותר בתבנית משומנת ויוצרים דפנות, השני - חתוך לרצועות.
2. מכינים את הפודינג לפי ההוראות. מוסיפים לו 200 גרם פירה פירות יער. כדי להפוך את מסת האוכמניות להומוגנית ככל האפשר, מומלץ להעביר אותה דרך מסננת.
3. מפזרים פירורי לחם על הבסיס שהוא בצורה, מפזרים מעל את המילוי ואת יתרת הגרגרים.
4. מקשטים את העוגה ברצועות הבצק הנותרות, מניחים אותן בצורה של סריג. לשמן בחלמון.
5. שלח קינוח לתנור. טמפרטורה - 200 ˚С. זמן - 30 דקות.

פאי אוכמניות עם שוקולד

עבורו, קח:

• 75 גרם קמח;
• 45 גרם קקאו;
• כמה כפות סוכר;
• ביצה;
• חצי כוס קפיר;
• 1 גרם מלח;
• 5-6 גרם אבקת אפייה;
• שליש כוס אוכמניות;
• 30 מ"ל סול. שמנים.

בישול פאי אוכמניות.

1. מחלקים את הביצה ללבן וחלמון. מקציפים את החלבון יחד עם קורט מלח לקצף אוורירי, טוחנים את החלמון עם סוכר.
2. מוסיפים לחלמון קפיר, חמאה, מוסיפים קמח, קקאו ואבקת אפייה במנות. כדי לערבב הכל.
3. מוסיפים פירות יער לבצק.
4. מכניסים לתבנית משומנת ושולחים לתנור. זמן - 35 דקות, טמפרטורה - 190 ˚С.

פאי אוכמניות הפוך

נכין עבורו את המוצרים הבאים:

• 270 גרם אוכמניות;
• לימון;
• 2 ביצים;
• ¾ כוסות סוכר;
• 4 כפות קמח חיטה;
• 4 כפות קמח תירס;
• חצי כוס שמנת 33%;
• קוביית חמאה.

בישול פשטידת אוכמניות הפוכה.

1. שים פירות יער נקיים על תבנית משומנת עם דפנות.
2. צורבים את הלימון במים רותחים, שוטפים ומסירים את הקליפה בשכבה דקה.
3. מחממים את התנור ל-180 מעלות צלזיוס.
4. קורצים את הביצים לקערה, מוסיפים את כמות הסוכר המצוינת ומקציפים במכונת המטבח עד לקבלת צבע אוורירי ובהיר.
5. יוצקים פנימה מנות של קמח מנופה וגרידה. מערבבים את הבצק.
6. מקציפים את השמנת הצוננת בקערה גדולה. כדי להפוך אותם אווריריים ככל האפשר, מומלץ להקציף על מגש עם קרח.
7. מכניסים את המסה הקרמית לבצק, מערבבים הכל בתנועות עדינות מלמטה למעלה.
8. לאחר שהמסה הופכת להומוגנית, יש לשפוך אותה על פירות היער ולשלוח לתנור. טמפרטורה - 190 ˚С, זמן - 45 דקות.
9. תנו לקינוח המוגמר להתקרר, ואז הופכים אותו על הפוך על צלחת.

אמריקן פאי

לקינוח, קח:

• 160 גרם קמח;
• 1 גרם מלח;
• 190 גרם סוכר;
• 120 גרם שזיפים. חמאה + קובייה למלית;
• 30 מ"ל מים קרים;
• מיץ לימון 30 מ"ל;
• חצי קילו אוכמניות;
• 60 גרם עמילן תירס.

בישול פאי אוכמניות אמריקאי.

1. יוצקים כף סוכר לקערה, מנפיםקמח, מוסיפים מלח, מים ולשים במהירות את הבצק. זה לא צריך להיות הדוק מדי, אבל חשוב שהמסה תתרחק מהידיים. שים את הבצק המוגמר בשקית ושלח אותו למקרר.
2. לאחר שעתיים מרדדים אותו לשכבה ומניחים על תבנית עם נייר אפייה עם דפנות. במקרה זה, יש לחתוך ולשמור את הקצוות שייתלו למטה.
3. יוצקים את פירות היער לקערה, מוסיפים את מיץ הלימון, יתרת הסוכר ומערבבים. מניחים את המילוי על הבסיס בשכבה אחידה ומשמנים בחתיכת חמאה מומסת.
4. חותכים כוכבים ופסים מהבצק החתוך. מקשטים את החלק העליון של הפאי.
5. שלח את הקינוח לתנור למשך חצי שעה ואופים בטמפרטורה של 220 ˚С. לאחר הזמן הנקוב, מכסים את העוגה בנייר כסף ומבשלים עוד 15 דקות.
6. פאי אמריקאי מסורתי מוגשת עם כדור גלידה.

פשטידה פינית

והפשטידה הפינית מכתירה את מבחר המתכונים שלנו לפשטידות אוכמניות בתנור. בואו נתכונן לזה:

• כמה כוסות אוכמניות;
• 90 גרם אבקת סוכר;
• 3 ביצים;
• 120 גרם שזיפים. שמנים;
• 90 גרם סוכר;
• 1 גרם מלח;
• 230 גרם שמנת חמוצה;
• כוס קמח וחצי;
• 60 גרם עמילן.

בואו נעבור לבישול.

1. טורפים בקערה 2 ביצים, מוסיפים את מנת העמילן המצוינת, סוכר ומערבבים שוב. יוצקים פנימה שמנת חמוצה, משאירים כף לבצק. מערבבים את החומרים עם מיקסר.
2. מערבבים את הקמח המנופה עם חתיכות קרשמנים ומלח. קוצצים את החומרים בסכין. יוצרים שקף מהפירורים שנוצרו, מכניסים את הביצה הנותרת למרכז ומניחים שמנת חמוצה. ללוש במהירות את הבצק הצפוף. עוטפים בניילון נצמד ומניחים במקרר למשך 40 דקות.
3. לאחר הזמן הנקוב, מרדדים את הבצק לשכבה, שמים בתבנית משומנת ויוצרים את הדפנות. שולחים לתנור לרבע שעה בטמפרטורה של 185 ˚С.
4. שמים את פירות היער המעורבבים באבקה על הבסיס האפוי, מורחים מעל את המילוי. מכניסים לתנור ואופים עד לסיום. זמן - 35 דקות.