כל גאוני הוא פשוט!במבט ראשון, יפן האקזוטי הרחוקה חושפת בפנינו את סודות המטבח. אנחנו אוהבים לחמניות, סושי, ניסה כל מיני שלהם, אבל זה מדינה האי יש משהו במשותף עם המטבח האירופי, וזה מיונז הוד מלכותו היפני!
קשה להאמין שיש אנשים שלאיודע מה נקרא רוטב. רוב האנשים חושבים שהם מכירים היטב את המוצר הזה, אבל למעשה אתה יכול לגלות משהו חדש ... זה יהיה על מיונז יפני, או, כפי שהוא נקרא בארץ השמש העולה, טמאגו, אבל מונו. ממממ ... מסתורי, לא?
Чем отличается японский майонез от обычного?קודם כל, המרקם של הרוטב עצמו הוא רך, קל יותר, הטעם הוא עדין יותר. ביפן, הוא משמש למילוי אורז אטריות, כמו גם להכנת לחמניות. חריג tamago- לא מונו יכול להיות מוכן בבית.
הרכב
Существует мудрое изречение о том, что есть одно העונג היחיד העולה על שמחת המזון הטעים הוא תענוג תהליך הבישול עצמו. הסופר הגרמני גינטר גראס הוא המחבר. וזה בלתי אפשרי לא להסכים איתו, במיוחד אם המתכונים פשוטים ומקוריים בהרכב שלהם.
נצטרך:
- חלמונים;
- חומץ אורז, שניתן להחליף במיץ לימון או חומץ תפוחים
- שמן סויה (החלף בשמן חמניות או זית שלנו);
- קליפה טחונה של לימון יוזו יפני (להחליף בקליפת לימון רגיל או אפילו ליים);
- מלח;
- פלפל לבן;
- משחת מיסו לבנה (לא ניתן להחליף וזה לא ריאלי לבשל בבית).
משחת מיסו היא תיבול העשויסויה אנזימטית. אתה יכול לקנות אותו בסופרמרקטים גדולים, כמו גם ברוטב הסויה המוכר, ג'ינג'ר כבוש ווסאבי חם. בעת רכישת פסטה, אתה צריך לשים לב לצבע שלה: ככל שהיא כהה יותר, כך הטעם שלה יהיה חד יותר. משחת מיסו נמכרת באריזה ואקום מיוחדת, שבעזרתה נשמרים תכונותיה ומצבה המקורי זמן רב ככל האפשר.
שאר המרכיבים במוצר זה מוכרים ומוכרים. אנו מביאים לידיעתכם הן את דרך הבישול המסורתית של טמגו-אין-מונו, והן מותאמות למטבח שלנו.
מרכיבים מסורתיים
להכנת מיונז יפני מסורתי תזדקקו למרכיבים הבאים:
- רסק מיסו (לבן) - 50 גרם;
- פלפל לבן גרוס - לפי הטעם;
- מלח לטעימה;
- שמן סויה - 250 גרם;
- ביצים - 3 יח ';
- חומץ אורז - 20 גרם;
- גרידת יוזו (לימון יפני) - לפי הטעם.
חלק מהמרכיבים המפורטים בעבר אינםנדיר כזה במטבחים שלנו, וחלקם ממש אקזוטיים, וזה נדיר מאוד. אבל אין לצפות למשהו אחר מהרוטב שמגיע מארץ השמש העולה.
מיונז יפני: מתכון מסורתי
הרכב המיונז עצמו מורכב, אך לא שיטת הכנתו, ועכשיו תוכלו לראות זאת בעצמכם. הליך הבישול הוא כדלקמן:
- אנו משתמשים רק בחלמונים, מפרידים אותם מהחלבונים וטוחנים אותם בכף עץ עד לקבלת מרקם חלק.
- יוצקים חומץ אורז למסה הנוזלית בזרם דק וטורפים היטב בעזרת מטרפה.
- יוצקים שמן סויה לקערה טיפה טיפה, ממשיכים להקציף. כדאי לקבל רוטב סמיך ובהיר.
- מוסיפים את הפסטה וממשיכים לערבב את הרוטב.
- משפשפים את גרידת לימון היוז היפני בפומפייה או טוחנים אותו בבלנדר.
- הוסיפו קורט פלפל לבן למיונז, אל תשכחו לשים קורט מלח לפי הטעם.
- מקציפים שוב את הרוטב.
זה הכל! המיונז שלנו מוכן לאכילה.
שימו לב לתבלין מסוג זה - לבןפלפל, שיש לו טעם עדין, פחות חריף משחור. הוא טוב במיוחד לרטבים בהירים. פלפל זה מומלץ לעיכול, השמנה וחום גבוה. בנוסף, הוא מכיל פי 3 יותר ויטמין C מאשר תפוז, והשמנים האתריים שלו משפרים את טונוס השרירים.
מתכון למיונז יפני מותאם
אז בואו נמשיך את הנושא הטעים שלנו.בואו נחליף חלק ממרכיבי המתכון המסורתי במוצרים בעלי איכויות טעם דומות, ונקבל מתכון לרוטב כזה כמו מיונז יפני המותאם לתנאים והיכולות שלנו. רכיבים:
- משחת מיסו לבנה - 50 גרם.
- קורט פלפל לבן.
- שלוש ביצי עוף.
- מיץ מחומץ לימון אחד או חומץ תפוחים - 20 גרם.
- קמצוץ של מלח.
- קליפה מגוררת מלימון אחד.
אם יש הבדלים בין המרכיבים, שיטת הכנת המיונז עצמה דומה:
- טוחנים בעזרת כף עץ את החלמונים של ביצי העוף לתערובת אחידה.
- מוסיפים מיץ לימון.
- אנו ממשיכים להקציף, יוצקים שמן צמחי בזרם דק.
- המסה המתקבלת אמורה להתעבות ולהפוך ללבן.
- לאחר מכן, מוסיפים את משחת המיסו, גרידת הלימון, הפלפל הלבן והמלח.
- אנו ממשיכים להקציף את הרוטב לזמן מה.
- אם הרוטב סמיך מדי אפשר להוסיף כף אחת של מים חמים.
ערך אנרגיה
יש עוד תכונה נעימה וחשובה מאודמיונז יפני: יש בו פחות קלוריות. אם נשווה למיונז רגיל, שתכולת הקלוריות שלו היא 629 קק"ל ל -100 גרם מוצר, אז בטמגו-אין-מונו הנתון נמוך בהרבה-134 קק"ל לכל 100 גרם מוצר.
הבדל כזה במספרים מעודד, כי אתה יכול לאכול טעים ולהישאר רזה ובריא. מה יכול להיות יותר נעים - לנסות משהו חדש ולגלות את הטעם החריף של המטבח המזרחי!
המלצות
מספר מפעלים פתוחים ביפן, אשרמפורסמים בכך שכל מנה שהם מגישים מכילה מיונז, שאף משמש בקוקטיילים וקינוחים. כיום, רבגוניות השימוש ברוטב כזה כמו מיונז יפני בולטת. טעמו העדין לא רק משלים ירקות, אורז וחושף את טעמו הייחודי של הדגים, אלא משולב במיוחד עם סוגים רבים של לחמניות. ניתן להשתמש בו גם עם לחם, בשר, ובעיקר טעים עם פירות ים מטוגנים בבלילה.
אתה צריך לבשל מיונז יפני קטןמנות. לא מומלץ לאחסן את הרוטב הזה יותר משלושה ימים, אחרת הוא מאבד את טעמו ומשנה את עקביותו. נסה את המתכון החדש והמפואר הזה! תשמח את משפחתך ואהוביך. לתקשר אחד עם השני, לחייך, לבשל בהנאה. בתיאבון! או, כמו שאומרים היפנים, "itadakimass"!
