Azu - אחד הפינוקים הפופולאריים ביותר של הטטרמטבח לאומי, שהוא די נפוץ בקרב מומחי קולינריה ביתיים. באופן מסורתי, מנה זו היא תבשיל עם ירקות, בשר, בתוספת מגוון תבלינים ותבלינים. ככלל, מעדן זה מוכן מבשר סוס, כבש או בקר. אך מכיוון שהזנים הראשונים של הבשר הרשומים לתושבי הבית הם ברובם מחוץ למדינה, אזרחינו פיתחו העדפות משלהם.
על הרוסים מרחבים הפופולריים ביותרקיבלתי מתכון לבשר בקר עם חמוצים. הטטרים מוסיפים גם תפוחי אדמה וירקות שונים לגירסה הקלאסית של המנה, אך תיבול נותר תמיד מרכיב ללא שינוי בפינוק הלאומי.
תכונות
אפשרויות בישול מודרניות לכךמעדנים מתרחקים משמעותית מהמתכון הקלאסי לבסיסים מבשר בקר בטטר. לדוגמה, במקום בשר מהסוג הנכון, שפים רבים משתמשים בעוף, הודו, שפירית ואפילו פירות ים. לעיתים קרובות מתווספים פטריות שונות, ירקות לא סטנדרטיים ורכיבים אחרים.
למעשה, אל היסודות של בקר עם מלוחיםמלפפון קיבל מקום טוב בספר הבישול שלך, פשוט לבשל אותו לפחות פעם אחת. הטעם העשיר של פינוק זה הוא כה ייחודי, עד שלא סביר שתצליחו לשכוח אותו. ובני ביתך יבקשו ממך שוב ושוב לבשל מנה מסוימת זו. בנוסף, האלמנט המסורתי יכול לקשט כל שולחן. והאורחים שלכם ישמחו מהכישרונות הקולינריים שלכם. אז זרקו את עצמכם עם כל המרכיבים הדרושים ומתכון פשוט לבסיסי בקר עם מלפפונים.
רשימת החומרים
אז כדי לבשל פינוק יוצא דופן שכזה, במקור ממרכז אסיה, תצטרך:
- 700 גרם בשר;
- צנון קטן;
- 3 בצלים;
- חבורה קטנה של ירק;
- גזר;
- 3 חמוצים;
- קרם 30 מ"ל;
- 0.5 ליטר מרק;
- מלח, פלפל ותבלינים אחרים לבחירתכם;
- שמן לטיגון, רצוי שמן זית.
התהליך יארך כשעה וחצי.
בחירת מוצר
להכנת היסודות רצוי להצטייד בבשרמהחלק המותני, הגב או חזיר. עיסת כזו רכה יותר ובהתאם לכך היא מתגלה כ הרבה יותר רכה. לפני הבישול יש לנקות את הבשר מסרט וגידים. יש צורך לחתוך את העיסה לאורך הסיבים לרצועות דקות שאורכן לא יותר מארבעה סנטימטרים.
באשר לשאר המרכיבים, הכל תלוי בטעמך ואין חוקים מוגדרים.
מתכון של azu בקר עם תמונה
ראשית חותכים את הבצל לטבעות מסודרות ומטגנים במחבת חמה עד להזהבה. זכרו לשמן את המשטח בשמן, רצוי בשמן זית. הפחיתו את הכוח והוסיפו לבצל פרוס דק. ואז שלח את המלפפונים החמוצים שלך, קצוצים לתוך טריזים. עכשיו תורם של הגזר והצנון, שצריך לחתוך לקוביות מסודרות.
מטגנים את כל החומרים עד שהם מבושלים.בשלב זה, התערובת תהיה עסיסית וטעימה מאוד. כעת הוסיפו כאן מלח, פלפל שחור ותבלינים מובחרים. רצוי להכניס לתבנית עלי דפנה. מערבבים היטב, מכסים את התבנית במכסה ומבשלים את התערובת כחצי שעה על אש נמוכה.
לאחר הזמן שצוין, מלא את היסודות בקרם,מערבבים ומשאירים על הכיריים למשך 5 דקות נוספות. לבסוף מסירים את התבנית מהאש, מפזרים את המנה עשבי תיבול קצוצים דק ונותנים לה להתבשל מעט. באופן מסורתי מקובל להגיש את היסודות בסירים מחולקים. ותוכלו להשלים את המנה עם נוצות בצל ירוק או שיני שום.
מתכון בקר טטרי
טיפול זה נספג בקלות בגוף,לא שמנוני, אבל די מזין. בנוסף, סירים מחולקים, שבהם נהוג להגיש את יסודות הבקר הטאטרי על פי המתכון, יחסכו לכם את הבעיה ללכלך קדירה גדולה או סיר. בנוסף, ייקח לכם מעט מאוד זמן ליצור יצירת מופת קולינרית שכזו. זה מספיק רק לבשל את יסודות הבקר בסירים על פי המתכון למנה זו כדי להיות רשום לנצח במטבח שלך.
הרכב
לכן, כדי להכין פינוק טעים של המטבח הלאומי הטטרי, תזדקקו ל:
- 0.5 ק"ג בקר;
- 2 מלפפונים כבושים;
- 1.5 ק"ג תפוחי אדמה;
- 2 בצלים גדולים;
- 2 כפות רסק עגבניות
- כמה שיני שום;
- עלה דפנה;
- מלח, פלפל ותבלינים אחרים לפי הטעם.
כמו בפעם הקודמת, מטגנים קודם את הנתחחצי טבעת בצל עד להזהבה. לאחר מכן הכניסו את הבשר הקצוץ דק למחבת ובשלו למשך 15 דקות. לאחר מכן ממליחים ומפלפלים את הבשר, מוסיפים רסק עגבניות ותבלינים. מבשלים את הבקר עוד 10 דקות ואז מחלקים אותו למנות לסירים. שלחו לכאן תפוחי אדמה קצוצים, מלפפונים ועלי דפנה. מעבירים את השום דרך מכבש מיוחד או קוצצים אותו במגרדת רגילה.
ואז ממלאים כל סיר במחצית הדרך במים ושולחים לתנור. אופים את המנה 40 דקות בחום של 180 מעלות. בוזקים את היסודות בעשבי תיבול קצוצים דק לפני ההגשה. עדיף להשתמש עם כוסברה - זה מתאים טוב לבשר בקר.
סעודת פטריות
מנה כזו מתגלה כלא רק מפתיעה טעימה ויוצאת דופן, אלא גם צבעונית מאוד. אם אתם מצפים לאורחים, דאגו לשמח אותם עם פינוק כה בהיר וריחני.
כדי להכין יסודות כאלה תצטרך:
- 0.5 ק"ג בקר;
- 200 גרם שמפיניונים;
- 30 גרם קמח;
- בצל גדול;
- 50 מ"ל שמן זית;
- אותה כמות שמנת;
- מלח ותבלינים אחרים.
אגב, מנה כזו מתגלה כדל קלוריות יחסית, אך יחד עם זאת משביעה מאוד.
תהליך בישול אזו שלב אחר שלב
קודם כל חותכים את הבשר דק מאודקש ומטגנים אותו בשמן זית עד לחצי בישול. ואז קוצצים את הבצל לטבעות ומפזרים אותו על הבקר. עכשיו הגיע תורן של הפטריות, אותן יש לחתוך גם לפרוסות ולשלוח למחבת עם שאר המרכיבים.
מבשלים את התערובת עד שהבשר מוכן לחלוטין, ואז ממליחים ומפלפלים אותו. מערבבים היטב ומעבירים לסירים. נסו להפיץ את כל המרכיבים באופן שווה.
מערבבים שמנת חמה עם קמח מנופה בכלי נפרד, מערבבים היטב ויוצקים תערובת זו על צלחת. עכשיו נותר להכניס את הסירים לתנור למשך 20 דקות בטמפרטורה של 180 מעלות.
החלק העליון של המנה המוגמרת יכול להיות מעוטר בענפיםכוסברה או פטרוזיליה. על זה, ניתן לשקול הכנה של אזו טטרי פיקנטי, ארומטי וטעים עוצר נשימה. מנה זו מושלמת לארוחת צהריים דשנה ולארוחת ערב משפחתית. תוכלו להשלים את האזו המסורתי עם מגוון תוספות וסלטי ירקות.
כמה סודות אחרונים
כמו בכל מנה אחרת, יש כמה סודות להכנת אזו טעים.
- זכרו שבשר בקר הוא סוג בשר שלוקח לו זמן רב לבשל. לכן, לאחר טיגון הקרח בשמן חם, מבשלים אותו עד לבישול מלא.
- הוסיפו למנה שום טרי במיוחד. אל תוסיף אותו תוך כדי הבשלת בשר בתבנית או בתנור. עדיף להשלים את היסודות עם שום כבר במהלך המצגת.
- רצוי לבשל רסק עגבניות במו ידיך. לשם כך, שפכו על העגבניות עם מים רותחים, קלפו אותן וטחנו אותן בבלנדר.
- אזו מסורתי דורש תוספת של כל מיני תבלינים. אל תפחדו להשלים את יצירת המופת הקולינרית שלכם עם כל מיני תבלינים.
- בגרסה הקלאסית, המתכון לבשר בקר אזו עם רוטב גדוש בעשבי תיבול טריים.
- אם אתה רוצה להשלים את מנת הבשר שלך עם תוספת כלשהי, בחר באורז מבושל - זה מתאים ביותר לתבשיל בקר.
- פרוסות מלפפונים מוחמצים יהיו הקישוט הטוב ביותר עבור אזו קלאסי.
- כדי למנוע מהתבשיל שלך להיראות חריף מדי לאורחים, הוסף קישוטים כמה פרוסות עגבניות טריות.
זה כל הדקויות של הכנת אזו פיקנטי וארומטי להפליא בסגנון טטרי.
