שורפה הוא מרק עשיר מאודהנפוץ ביותר במדינות מרכז אסיה ובמדינות אפריקאיות מסוימות. כמובן, לכל מדינה יש מסורות משלה מאות שנים של בישול זה צלחת. תלוי אילו בעלי חיים גוברים באזור, סוגים שונים של shurps מוכנים. שריפה כבש הנפוצה ביותר, יש גם עוף, בשר חזיר, בשרפה shurpa, וכן הלאה.
טכניקת הבישול של מנה זו היא גם מאודמשתנה. הטעם של המרק הזה, או כפי שקוראים לו, רוטב סמיך, תלוי במידה רבה בתבלינים שמוכנסים לתוכו. זה יכול להיות תערובת של פלפלים שונים, כוסברה, כמון, כמון, כמו גם עשבי תיבול שונים: פטרוזיליה ושמיר, כוסברה, רוזמרין, בזיליקום, סלרי. אגב, באזורים מסוימים החוף של טורקמניסטן, shurpa הם אפילו עשוי דגים, ו shurpa Elk הוא מאכל האהוב של ציידים.
שורפה בקר שהמתכון שלה קרוב יותרעבור המטבח הרוסי, הוא עשיר ומאכל עשיר מאוד, הוא מוכן באופן מסורתי בקדירה. תהליך מאוד של shurpy בישול הוא ארוך מאוד, הוא צריך להתרווח בקלחת על אש נמוכה במשך כמה שעות או בסיר במשך כמה שעות. תהליך הכמיהה המתגעגע צריך לעשות את זה מאוד טעים, והבשר רך ועדין. ירקות כי הם מכניסים למרק זה הם בדרך כלל לחתוך גדול מאוד. ובישול עצמו הוא משני סוגים: עם טיגון ובשר, וירקות; ללא צלייה, כאשר ירקות מוסיפים ישירות מרק מוכן.
בשרף שורפה, מתכון
להכנת מרק עשיר במרכז אסיה, אנחנו צריכים:
- בשר בקר טחון, עיסת, רך טוב יותר - קילוגרם אחד;
- תפוחי אדמה, שש פקעות גדולות;
- עגבניות - ארבע חתיכות;
- בצל - שלושה ראשים קטנים;
- שום - שלוש ציפורן;
- עלה דפנה - שניים או שלושה עלים;
- גרגירי פלפל - כמה חתיכות;
- מלח, פלפל אדום ושחור;
- כוסברה, ירקות שונים לפי הטעם.
מתכון זה מותאם לגורמה רוסי,לא כולם יאהבו את הטעם יוצא הדופן של בשר טלה. אבל אנחנו רגילים לאכול בשר בקר מילדות, ומרק עשיר וטעים מאוד כמו שורפה בקר, שהמתכון שלו מצפה לנו בהמשך, ימצא חן בעיני כולם ללא יוצא מן הכלל.
קח סיר של חמישה ליטר והנח אותו לרתיחהחמין. לשם כך יש לשטוף את הבשר, לחתוך לחתיכות גדולות ולהעלות על האש. כשהמרק רותח, מסירים בזהירות את קצף החלבון בעזרת כף מחוררת ומניחים את האש לנמוכה. עם מכסה סגור, המרק יצטרך להתבשל, תלוי אם הוא צעיר או מבוגר, בין שעתיים לארבע שעות.
בשלב זה, נכין את שאר המוצרים עבורשורפה. מקלפים את תפוחי האדמה, חותכים אותם לקוביות גדולות, קולפים את הגזרים, קוצצים לעיגולים בעובי סנטימטר. משחררים את השום מהקליפה, גם חתוך לחתיכות גדולות למדי. אתה יכול לצרוב עגבניות עם מים רותחים ולהסיר את הקליפה מהן, אתה לא יכול לעשות את זה. חתכנו גם את העגבניות לפרוסות. נקצוץ כל ירקות שתרצו, זה יכול להיות עשב תיבול מסורתי: פטרוזיליה ושמיר, או לחובבן: כוסברה, סלרי, בזיליקום. אל תשכח שכל הירקות צריכים להיות בחתיכות גדולות בשורפה.
כשהבשר מוכן, מוציאים אותו מהמרק,מצננים מעט וחותכים למנות. החלקים לא צריכים להיות גדולים, בערך שניים על שני סנטימטרים. שמים שוב את המרק על האש וזורקים לתוכו תפוחי אדמה, גזר, שום, עלי דפנה ופלפל. כשהמרק עם הירקות רותח, מוסיפים לתוכו את הבשר הקצוץ. אם הירקות כמעט רכים, יש לזרוק לשורפה שלושה בצלים שלמים, ללא קליפות, לאחר שחתכים עליהם חתכים כדי שהבצל יפלוט את הארומה. קצת אחר כך מוסיפים עגבניות למרק. בסוף מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם, כוסברה טחונה. כשהשורפה מוכנה אפשר למזוג אותה לצלחות. אתה צריך לאכול את זה, כמובן, חם, זרוע עלי פטרוזיליה טריים.
שורפה בקר, המתכון שלשמו סקרנו,הוא מרק בשר דשן עם ירקות ועשבי תיבול. זה ארומטי ובריא במיוחד. והדבר הנפלא ביותר הוא שבבית אפשר לרצות את כולם עם שורפה טרייה וטעימה, מנה מזרחית מסורתית. אבל עדיף, כמובן, ללכת ליער או לנהר ושם, באוויר הצח, להתפנק עם שורפה. בתאבון!
