יין קוצים תוצרת ביתתנאים, בעל טעם מעודן וארומה עשירה, המשלב תווים טארט ותבלינים עם ריח בולט של שזיף בשל. נראה שכוס יין הקוצים האדום השקוף הזה, אפילו ביום חורף קר, מלאה בזיכרונות מהקיץ שעבר וחלומות על העתיד...
גרגרי קוצים חזקים כחול-סגול, אבל למעשהשזיפים קוצניים בר, שניחנו בטעם מקורי, אותו הם מעבירים למשקה העשוי מהם. הפירות מכילים בין 2.5% ל-10% סוכר, 1.3% טאנינים, 2.4% חומצות. ההרכב הכימי של יין השחור קרוב במאפייניו ליינות ענבים, ולכן אין ספק לגבי התועלת של משקה דל אלכוהול זה. תהליך הייצור שובה בפשטות שלו, הקושי היחיד הוא שהגרגרים לא ששים לתת מיץ, אז צריך לחמם אותם. אבל ייננים חובבים מנוסים יותר יודעים להכין יין קוץ ללא חימום מוקדם, כך שברגע שהבציר נבצר, אפשר להתחיל להכין משקה נפלא.
שלב 1... פירות יער שחור טורן קמלים באוויר במשך 2-3 ימים,אתה לא צריך לשטוף אותם. במהלך הזמן הזה מופיעים עליהם שמרים שגורמים ליין לתסיסה. לאחר מכן, יש לכתוש היטב את הפירות ולהפוך למחית הומוגנית. מים טהורים מתווספים למסת פירות היער המרוסקים ביחס של 1: 1. התערובת במיכל מכוסה בכילה או גזה נשארת באוויר.
שלב 2... ברגע שמופיע קצף על פני התערובת ובועות, והעיסה תתחיל להיפרד מהנוזל, יש לסנן את כל המחית הזו דרך מסננת או רשת דקה, משתמשים בחלקיקים וזרעים בלתי מסיסים לקומפוסט או זורקים, והוורט נשפך לכלים אטומים, לא ממלא אותם יותר יותר מ-¾ מהנפח. אבל קודם, מוסיפים סוכר מ-200 עד 350 גרם לליטר למיץ ומערבבים. כמות הסוכר תלויה באיזה סוג יין מקבלים: יבש, חצי יבש, חצי מתוק או מתוק. לאחר המילוי סוגרים את הכלים עם אטם מים.
שלב 3. בשלב זה תוסס הוורט, אשר בטמפרטורת הסביבה של +20 oמלמעלה זה נמשך כחודש וחצי.יש צורך לבחון היטב את התהליך, וכאשר בועות גז מפסיקות להופיע, יש להפריד בזהירות את היין הצעיר מקוצים מהמשקעים ולנקז אותו לכלי אטום אחר להתבגרות. ככלל, זה נעשה עם צינור PVC בקוטר קטן.
שלב 4... ההמתנה ליין השחור להבשיל היא תהליךעמיד לאורך זמן, מכיוון שהוא מתבהר לאט מאוד. הוא מכיל חלקיקים בלתי מסיסים של פירות יער קטנים עד כדי כך שלא ניתן לסנן אותם בבית עם מסננים כלשהם. ביין קוצני, אפילו שנתיים-שלוש של התיישנות, תמיד נשארת עכירות מסוימת, בדומה לערפל קל. אתה לא צריך להתעצבן, זה לא משפיע על הטעם. הבשלת יין קוצים נמשכת מספר חודשים ומסתיימת כאשר המשקה הופך שקוף או כאשר האובך הקל שנותר מפסיק להתמקם בתחתית המנה.
לאחר סיום התהליך, ניתן לסנןומוזגים לבקבוקים להמשך אחסון, כך שבהמשך, מדי פעם, תפתיעו את האורחים שלכם בטעם יוצא הדופן, בצבע העסיסי ובניחוח שאין שני לו של יין קוצני תוצרת בית.
במקום מילון מילה אחר
אוספים, סוחטים, מסננים לצלחת,
ואז זה אמור לתסוס.
נעשתה עבודה ניכרת, אבל
יין מפואר הבשיל.
