מספיק בשר נפוץ לבישול בשעהאנחנו בשר בקר. בשל מספר יתרונות שיש לבשר בקר על פני סוגים אחרים של בשר, עקרות בית רבות מעדיפות זאת. אך כדי לקבל מנה עדינה, עסיסית, ארומטית ומפה בפה, עליכם לבחור את הבשר הנכון, תוך התחשבות בגיל החיה ובחלק הפגר הנחוץ למנה מסוימת.
בישול בקר הוא תהליך מספיקמייגע, או ליתר דיוק גוזל זמן. אחרי הכל, המינימום לבישול בשר בקר הוא שעה, המקסימום הוא 3-3.5 שעות. הכל תלוי בנתח הבשר ובשיטת הבישול. באשר לאחרון, אפייה היא זו שתסייע בשימור המספר הגדול יותר של אלמנטים שימושיים הקיימים בבקר: חלבונים, מינרלים, ויטמינים. לאפייה, האפשרות הטובה ביותר תהיה טרי (לא קפוא), עסיסי, רך, ללא סרטים וגידים חתיכות בקר צעיר, כמו ריבייה או רעננה.
בישול בקר בקר בתנורמבוצע בנייר כסף או פתוח על תבנית אפייה; חתיכה שלמה או כמה חתיכות קטנות. הכל תלוי בהעדפות של האדם שמבשל, והמנה שנבחרה. נתח בקר בקר גדול ועסיסי אפוי יכול להפוך למנה נפרדת על השולחן החגיגי, חלק מסלט או - חתוך לפרוסות דקות - משלים את הכריך.
וריאציות בנושא בישול בקר אחדיש הרבה, אבל אתה יכול להדגיש את הנקודות העיקריות המשמשות במתכונים רבים. ראשית, יש לשטוף ולנגב חתיכת בקר מעודף לחות, עדיף אם הוא גדול - 1-2 ק"ג. שפשפו אותו במלח והתבלינים האהובים עליכם (פלפלים טחונים שונים הם מושלמים: שחור, לבן, אדום; עשבי תיבול יבשים), תוכלו גם להשתמש בסט תבלינים מוכן לאפייה. אבל כדי להשיג בשר עסיסי, רך וטעם, יש קודם כל להיות במרינדה. להכנת המרינדה תוכלו להשתמש במספר מתכונים לפי טעמכם.
- רוטב סויה (כמה כפות), כ -6 שיני שום כתוש;
- שמן זית (כמה כפות), מיץ מלימון או ליים;
- יין אדום, שום מגורר, בצל, קצוץ לטבעות דקות, עשבים טריים קצוצים של שמיר ופטרוזיליה, מעט מלח - הכל מתבשל למשך 2-3 דקות.
- רוטב סויה, שמנת חמוצה, כף חומץ תפוחים, פלפל, תבלינים לפי הטעם.
אלו המרינדות הנפוצות ביותר בהן נעשה שימושבהכנת בקר; יש הרבה אפשרויות אחרות - אתה בוחר. לאחר שהמרינדה מבושלת, מצפים את הנתח שלנו ומניחים אותו במקום קר לפחות לשעתיים. עדיף כמובן לזמן ארוך יותר, למשל בלילה.
לאחר הכבישה הבשר הוא אופציונלי.ממולא בשום וגזר. השום יוסיף טעם, והגזר, לאחר חיתוך הבשר, ייתן כתמי כתום מעניינים בפרוסות. עכשיו אתה יכול להתחיל לאפות את הבקר ישירות. כפי שהוזכר לעיל, אתה יכול להשאיר אותו פתוח על תבנית (אבל אז הוא יכול להיות מעט יבש), או שאתה יכול לבחור לבשל בקר בנייר כסף. במקרה זה, סביר יותר שתקבל בסוף נתח בשר רך, עסיסי ורך. אחרי הכל, נייר הכסף לא רק מונע מהתאדות של הלחות המשתחררת במהלך הבישול, אלא גם מאפשר לך לשמר חומרים מזינים במידה רבה יותר; ניחוח התבלינים שנוספו במהלך הכבישה נשמר גם הוא במלואו. כדי להשיג את האפקט הטוב ביותר, יש לקפל את נייר הכסף לחצי או שלוש פעמים כדי לסייע במניעת התאדות ומיציאת מיץ הבשר החוצה.
התנור, לפני שמניחים בו את הבשר,צריך להתחמם היטב: טמפרטורת האפייה תחילה צריכה להיות כ -250 מעלות, ולאחר מכן להגדיר ל -200 - בטמפרטורה זו הבשר יתבשל כשעתיים נוספות - הכל תלוי בנתח לאפייה.
חובבי קרום פריך על בשר אפוי לאלהוציא אותו מהתנור מיד. ומוציאים את תבנית האפייה, פותחים את נייר הכסף ויוצקים על הבשר המוכן עם המיץ שנוצר בתהליך הבישול ומבלי לסגור את נייר הכסף מחזירים את הבשר לתנור לעוד 15 דקות. הזמן הזה אמור להספיק ליצירת הקרום, אך הוא לא יספיק לייבוש הבשר שלנו. כאשר הבשר מבושל, יש להסירו מיד (בשום מקרה אסור להשאיר אותו בתנור, מכיוון שהוא עלול להתייבש ולהיות קשה). את הבשר המוכן בצורה זו ניתן להגיש חם - כמנה נפרדת המעוטרת בעשבי תיבול, וקר - כחתך.
