בשר חזיר Saltison בישול מתכונים

כל אחד מאיתנו כנראה יודע מה זה צלחת,אשר נקרא לפעמים brawn. בשר חזיר מלוחים עשוי חזיר, כליות, כבד, לב וריאות. זה לא מוצר קלוריות במיוחד, זה יכול להיות בטוח לאכול, אבל לא לעתים קרובות ולא בכמויות גדולות. זה קרה בחזרה בימי קדם ברוסיה, ועכשיו זה מנה מסורתית גם בלארוס, אוקראינה, פולין ואיטליה. זה קצת שימושי, כפי שהוא מורכב סוגים רבים של בשר. איך לבשל את זה, אנו מבינים במאמר זה.

שלב ראשוני: לבחור את הראש

להכין מלוח חזירראשית, ראשית עליך לרכוש אותו בעצמך, למשל לקנות אותו. מהם קריטריוני הבחירה? הבסיסי ביותר הוא שרצוי מאוד שהוא לא יהיה שמן מדי. כדי לקבוע נכון את זה, עליך לבחון היטב את לחייה, שכן שכבת שומן עבה תצביע על תכולת שומן גבוהה בראש עצמו. כתוצאה מכך, המנה המוגמרת עצמה תתגלה כשומנית מדי ורחוקה מהטעימה ביותר.

זה קורה, ולעתים קרובות מאוד, שמוכרים עצמםהם חתכו כמעט את כל הבשר מחלק זה של הפגר, ותקבל רק גולגולת עירומה עם אוזניים, אשר, אגב, חייבת להיות חובה, מכיוון שמליחה ללא אוזניים כבר אינה מלוחה. עוד כמה דרישות: ראו שהראש נטול זיפים, נקי ורענן, עם טלאי נקי. בקש מהמוכר לחתוך אותו לחמש או שש חלקים עבורך.

קניתם אותו? עכשיו אנחנו אגיד לך איך לבשל סליסון ראש חזיר בבית.

הכנה להרתחת הראש ולבישול עצמו

לפני שמתחילים לבשל, ​​שטפי את השיערבצורה היסודית ביותר, יש לנקות היטב ולגרד כמעט עד לובן. לאחר מכן אנו משרים אותו במים קרים במשך שעתיים-שלוש על מנת להיפטר משאריות הדם הנותרות ככל האפשר. יש לחזור על הליך זה (השרייה) מספר פעמים. על פי המתכון הסטנדרטי, כדי להכין מלחי חזיר של שלושה קילוגרמים, אנחנו צריכים עוד קילוגרם אחד של בשר בקר.

שמנו את כל זה בסיר גדול, מוזגיםמים ומרתיחים. לאחר הרתיחה מרוקנים את המים וממלאים אותם שוב בקור. אנו עושים זאת שלוש פעמים, ורק במים השלישי נבשל בקר עם ראש חזיר. תהליך הבישול נמשך בין ארבע לשש שעות. הזמן תלוי בן כמה החזיר. כשהבשר נקי מעצמות, הוא מוכן. הגיע הזמן לנקז את המרק.

מרכיבי סלטיסון מתפוררים

להמשך בישול מלוח חזירראשים, על מרכיביו להתפורר. אנחנו מחכים שמוצרי הבשר המבושלים יתקררו מעט ואז נפריד את הבשר מעצמות הגולגולת בידיים. אנו זורקים כמה פנים, כגון המוח, החניכיים, העיניים, הם לא יועילו לנו בעתיד.

חתכו את הלשון והסירו ממנו בזהירות את העור.אנחנו לוקחים סכין בידיים, כיוון שהגיע הזמן שהם יעבדו. אנחנו קוצצים קוביות שומן, לשון, אוזניים, עור חזיר, אתה יכול לחתוך אותו לרצועות, כלומר, אנחנו עושים את זה כמו שאתה אוהב. אנחנו חותכים את נתח הבקר באותה צורה.

גימור מתכון למליחת ראש החזיר

ובכן, אנחנו רק צריכים לערבב הכלמרכיבים ויוצרים מלוח. הוסיפו תריסר שיני שום כתושות או קצוצות, פלפל ומלח לפי טעמכם למיכל עם נתחי בשר קצוצים. כל זה בזהירות רבה, לאט, מערבבים עד לקבלת מסה הומוגנית אידיאלית. אפשר להוסיף מעט מרק. כעת אנו עומדים בפני שלב גמר מכריע ביותר. שמנו את המסה שהתקבלה בשקית ניילון, נקשר אותה והכנסנו אותה לדיכוי כלשהו.

אתה יכול, כדי לתת צורה, לשים את המסה במיכלולחץ כלפי מטה עם עומס. לאחר קירור מוחלט, אנו שולחים את המנה העתידית למקרר. לאחר כשמונה שעות, המלח של ראש החזיר בבית יהיה מוכן. יש מתכון מסובך יותר, שבו מעבדים את בטן החזיר, וכבר בתוכו נוצר מלח. אבל זה נעשה בעיקר על ידי אותן עקרות בית שגוזרות חזיר משלהן בחצר שלהן ומכינות את המנה שאנחנו שוקלים רק ממוצריהן. אז בוא נעזוב את זה לפעם אחרת.

דרך מהירה וקלה להכנת מלח

לסיכום, נספק מתכון לאופן הבישולראש בשר חזיר saltison הוא מהיר וקל. ישנן מספר שיטות כאלה, אחת מהן נתאר כעת. רכיבים: ראש חזיר, גזר - שתי חתיכות, שני בצלים, תבלינים, שום, מלח. כדי להקל על ההכנה, רצוי לקצוץ את הראשים לשניים. גזרו את העיניים והלשון, השרו את הראש והלשון במשך שלוש שעות במים קרים, תוך החלפת מים מדי פעם. ואז שוטפים את הראש במים זורמים.

אנו אוספים את כל המרכיבים בסיר וארבע שעותלְבַשֵׁל. מוסיפים בצל וגזר, מלח, מבשלים עוד שעה. מכניסים את הפלפל, עלה הדפנה ומבשלים כ- 30 דקות נוספות. אנחנו זורקים את הבצל והגזר. אנו מחכים להתקררות ולקילוף הלשון, להפרדת הבשר. אנחנו חותכים הכל דק, אתה יכול להעביר אותו דרך מטחנת בשר עם זרבובית גדולה מותקנת. סוחטים את השום. שמנו את כל התוכן בבד, קושרים אותו, שמים אותו מתחת למטען ומכניסים למקרר. מגישים, חותכים כמו נקניק, עם תפוחי אדמה וחרדל. תהנה מהארוחה!