הזנחת חלקים "לא מכובדים" בגזירהפגרים, לעתים קרובות אנו מונעים מעצמנו באופן לא רצוני מטעמים אמיתיים, אשר יתר על כן, קל לבשל בעצמנו. לא כולם בישלו בבית בראון מבשר ראש חזיר - רבים נבהלים ממראה המרכיב העיקרי, אחרים חושבים שזה יתגלה כמנה שומנית מדי, אחרים חושבים שהם יקבלו מוצר שולחן סובייטי לא מעורר תיאבון. וכולם טועים. בשר חזיר מפתיע וטעים באופן ויזואלי. אם, כמובן, אתם לוקחים מקורות איכותיים ומתייחסים לבישול בנשמתכם.
מה זה
המילה הגרמנית סולז מציינת מסויםסוג של בשר מרושל חזק, ולכן מכינים את החמין בבית מראש חזיר, שנותן הרבה חומרי ג'ל למרק. ניתן להחליף את הראש ברגליים, אך מעט בשר מתקבל מהן, והמרכיב הנוזלי יהפוך לשמנוני מדי. ויש לציין כי שזז הוא נקניק לחוץ יותר מאשר הבשר המרופד הרגיל שלנו. כלומר, צריך להיות בו הרבה יותר בשר מאשר ג'לי. בדרך כלל מותר מגוון של פעולות במנה, אבל אתה יכול להסתדר בראש אחד.
נהלי הכנה
העיקר במנה הוא ראש החזיר. עדיף לקחת את זה לשוק (רשמי, כמובן, נבדק על ידי הרשויות הרלוונטיות). אם אינך רוצה לבצע חיתוך, קנה כבר קצוץ, ללא "חלקי חילוף" מיותרים (טלאי, עיניים, שיניים), אך תמיד עם לחי. כדי לבשל חמין, ראש חזיר ייקח שלושה קילוגרמים, אם אתה לא מתכוון להשלים אותו עם משהו. הבשר נשטף היטב מבלי להסיר אותו מהעצמות; אם נשארים זיפים על העור, הוא מנוקה. ואז את הראש הקצוץ שופכים מים קרים ומניחים להשרות. משך הזמן שונה מבישול אחד למשנהו: חלקם שומרים את החזיר למשך כמה שעות בלבד, אחרים למשך כל הלילה. עם זאת, חובה להשרות אותו: המים שוטפים קרישי דם והופכים את הבשר לרגיש יותר.
ראש חזיר מוכן בבית: בישול
לצורך מניפולציות נוספות תזדקקמחבת מרווחת בה מקפלים את חלקי הראש. הם מלאים במים חמים, והסיר מונח על הכיריים. לאחר הרתיחה, לאחר כחמש דקות, מרוקנים את המרק הראשון, מוזגים מים חדשים - כך שכמעט ולא מכסים את הראש. במשך ארבע שעות הבשר מבושל במצב "ג'לי" הרגיל. כשהוא כמעט מוכן מכניסים למחבת בצל גדול שלם וגזר גדול.
השלב הבא הוא לפרק את הראש. צריך להכין את זה בזהירות רבה, בידיים, כדי לא לפספס את הסחוס הקטן שיכול לקלקל את הטעם של המוצר הסופי. גזרות מבושלות נחתכות כאן, ירקות חתוכים דק (אם תרצו), שום נלחץ. "בשר טחון" הוא מומלח ומפולפל, מדולל בכמות קטנה של מרק משלו - למצב של דייסה לא נוזלית. הוא מונח בשקיות חזקות ומופעל תחת דיכוי, וכשהוא מתקרר, כל המבנה מסתתר במקרר למשך חצי יום. בבוקר, מוכן בבית מבראש חזיר, אתה יכול לחתוך אותו ולשים אותו על כריך.
חמין אפוי
זה נקרא גם מלח. שני השלבים הראשונים נותרים זהים: השריה והאסקה הרותחת אינם עוברים כל שינוי. אך לאחר הפירוק תזדקק לקיבה מוכנה או לשרוול אפייה. מכניסים אליו בשר טחון, קושרים אותו ונשלחים לתנור לחצי שעה. לאחר מכן מועבר השריד העתידי לפוליאתילן ומועבר לדיכוי בזמן שצוין כבר.
מגוון הטעמים
אתה לא צריך להגביל את עצמך רק לראש שלך. אתה יכול להשתמש בכל תוצרי לוואי - כבד, לב, לשון, ריאות, כליות - אם, כמובן, אף אחד ממשפחתך לא נגדם. ניתן לשלב סוגים שונים של בשר. במקרה זה, בסיס הג'לי מבושל מהראש, ואת הרכיבים הנוספים (בקר, הודו) מבשלים בסיר נפרד. תהנה מהניסויים שלך!
