שום דבר לא ירווה את צימאונך בחום הקיץ כמו קוואס.עם זאת, יצרני המשקה הזה, למרות שהם עוקבים אחר המתכון, לא מצליחים לעשות אותו טעים כמו בבית. הכנת קוואס בבית מלתת היא קלה. הדבר היחיד שנותר לעשות הוא למצוא את המתכון המוכח האהוב עליך.
משקה רוסי ישן - קוואס
רוסיה נחשבת בצדק למקום הולדתו של הקוואס.בכרוניקות עתיקות נשתמר מידע שבקייבן רוס צורכים משקה לחם תמיד ובכל מקום - גם נסיכים וגם אנשים רגילים. כבר באותם ימים היו כמה עשרות אפשרויות להכנת קוואס תוצרת בית. מתכונים רבים נשתמרו והגיעו לימינו. על אדמת רוסיה, זה זמן רב האמין כי קוואס על השולחן הוא סמל של רווחה בבית.
לקוואס אמיתי יש טעם נעים, מעט חד, מרענן, ובזכות תכולת חומצות החלב והאצטית, הוא מרווה בצורה מושלמת את הצמא.
ממה מכינים קוואס?
Kvass נוצר כתוצאה מבלתי גמורתהליך התסיסה של תולע הלחם. לכן המשקה הזה מכיל אלכוהול אתילי בכמות של 1.2 אחוז. בשל תכולת האלכוהול שלה, קוואס מסווג כבירה מסורתית היסטורית ברוסיה.
זה עשוי רק מחומרים טבעיים.משקה ממריץ. Kvass מכינים בבית מלחם לתת, שיפון או שעורה ותוספים (צימוקים, משמשים מיובשים). ואין צורך בשום דבר אחר. אבל הרכב כזה מתרחש רק בקוואס מוכן בבית. מוצרים שנרכשו בחנות, בנוסף למרכיבים הנדרשים, מכילים ממתיקים, חומרי טעם וריח ופחמן דו חמצני. זה לא יביא יתרונות לגוף, אבל זה יכול לגרום נזק ניכר.
מה זה מאלט? איך זה?
כאמור, המרכיב העיקרי בבייצור של קוואס, זהו לתת, המתקבל מדגנים מונבטים. הוא עשוי מחיטה, שיפון, שעורה, שיבולת שועל ודוחן. תחילה מנביטים את התבואה, לאחר מכן מיובשים וטחונים. במקרה הראשון מתקבל לתת ירוק, ובאחרון - יבש.
הביקוש הגדול ביותר הוא לתת שיפון ושעורה, המשמש לחליטה. זנים אחרים משמשים בעיקר באפיית לחם.
מתכון להכנת מאלט לקוואס
ניתן לקנות מאלט יבש מוכן בחנות. אתה יכול גם לבשל את זה בעצמך. כדי להכין קוואס מלתת שיפון בבית, אתה צריך להתחיל בהכנת המרכיבים.
להכנת מאלט:
- שוטפים היטב את גרגירי השיפון, מסירים גרעינים מקולקלים וריקים.
- שים אותם בכלי עם שכבה של לא יותר משני סנטימטרים. למעלה עם גזה סטרילית. יש לרסס עם בקבוק ספריי מספר פעמים ביום. יש להקפיד שהגרגרים לא יתייבשו ולא רטובים מדי.
- לאחר 3-4 ימים מופיעים נבטים. כאשר הם הופכים לגודל של גרגר או יותר, השלב הראשון יכול להיחשב הושלם. דגנים מונבטים הם לתת ירוק.
- לאחר מכן יש לייבש אותם בטמפרטורת החדר למשך יומיים.
- לאחר התייבשות הגרגירים ניתן לטחון בבת אחת או להכניסם לכלי נקי עם מכסה ולקחת לפי הצורך. כך מתקבל מאלט יבש.
עכשיו אתה יכול להתחיל להכין קוואס.
קוואס לבן מלתת יבש
מלתת בהכנה עצמית, אתה יכול לעשות קוואס לבן או okroshka. לשם כך תזדקק למרכיבים הבאים:
- קמח חיטה - חצי כוס;
- לתת יבש לא מותסס - 1 כוס;
- מי שתייה נקיים (רצוי מעיין או בבקבוק) - 3 ליטר;
- מחמצת שמרים מוכנה - 1 כפית;
- צימוקים - 10-12 חתיכות.
הכנת קוואס מלתת בביתמתחיל בהכנת הוורט. לשם כך מבשלים לתת וקמח בליטר מים רותחים, מעבירים לכלי חרס ומצננים ל-38 מעלות. אז אתה צריך להוסיף צימוקים יבשים וחמצת שמרים. מערבבים ומניחים ליום לתסיסה. לאחר הזמן שצוין, הוסיפו את שאר המים, ולאחר עוד יום-יומיים (בהתאם לחומצה הרצויה של המשקה), הקוואס יהיה מוכן. יש צורך לשפוך אותו לצנצנות נקיות ולהכניס למקרר.
קוואס שיפון בבית מלתת מותסס
קוואס כהה ריחני וממריץ עם נעיםטעם דבש המתקבל מלתת מותסס. תהליך קבלתו הוא די מייגע, ולכן עדיף לקנות את המרכיב העיקרי של משקה הלחם בצורה מוגמרת.
לפני הכנת קוואס מלתת פנימהבבית, כדאי להכין את המחמצת. לשם כך, מבשלים כוס לתת שיפון מותסס יבש עם ליטר מים רותחים. לאחר כמה שעות, כשהתערובת התקררה ל-38 מעלות, צריך להוסיף לה 4 כפות סוכר ו-2 כפיות שמרים יבשים. לאחר מכן, הצנצנת מעורבבת היטב. אנו יכולים להניח שהמחמץ מוכן.
מתכון טעים לקוואס מלתת בבית על בסיס שעורה
לא פחות נעים בטעם ושימושי הוא קוואס שעורה. הוא עשוי מאלט יבש או תמצית לתת נוזלי על בסיס גרגרי שעורה.
Kvass בבית מלתת עשוי מהמרכיבים הבאים:
- תמצית שעורה מאלטת בצורה נוזלית - 2 כפות;
- סוכר - 250 גרם;
- שמרים יבשים - 1 כפית;
- חומצת לימון - ½ כפית;
- מים רתוחים - 3 ליטר;
- צימוקים - 10-12 חתיכות.
יוצקים 3 ליטר מים רתוחים לתוך המיכלמים בטמפרטורת החדר, מוסיפים סוכר, חומצת לימון ותמצית מאלט, מערבבים. מפזרים שמרים יבשים מלמעלה. מבלי לערבב, משאירים למשך 6 שעות לתסיסה. לאחר הזמן שצוין, יוצקים קוואס לבקבוקים או צנצנות, מוסיפים לכל אחד כמה חתיכות צימוקים ושומרים במקרר למשך יממה עד להבשלה.
קוואס מלתת: תועלת או נזק?
קוואס תוצרת בית אמיתי עשוי ממנומאלט מכיל כמות עצומה של ויטמינים ומינרלים, כך ששימוש קבוע בו רק יועיל לגוף. אבל אנשים עם גסטריטיס, שחמת הכבד ויתר לחץ דם צריכים להגביל את השימוש בו. זה מוסבר על ידי התוכן של אלכוהול אתילי וחומצות שונות בהרכב משקה הלחם.
לקוואס בבית מהלתת יש מספר תכונות שימושיות, ביניהן:
- מרווה צמא, מרווה את הגוף באנרגיה חיונית, ויטמינים ומינרלים;
- משפיע לטובה על מערכת העיכול, מקדם עיכול מהיר של מזון ושיקום של חומציות קיבה נורמלית;
- תכולה גבוהה של ויטמין C מאפשרת שימוש בקוואס למניעת מחלות נשימה וויראליות;
- חומצת חלב בהרכבה תורמת להרס של מיקרופלורה פתוגנית, ושומרת על חיידקים מועילים בכמות הנכונה;
- קוואס הוא כלי מצוין לירידה במשקל, נותן מרץ ומגביר את היעילות.
וכדאי לזכור כי משקה שנרכש בחנות לעולם לא יחליף קוואס מאלט ביתי אמיתי.
