פסטה קרבונרה: מתכון עם חזיר ושמנת. טיפים בסיסיים לבישול

המטבח האיטלקי הוא איכשהו בלתי מורגש ולא פולשניכבש את כל העולם. זה כנראה נובע מהעובדה שהמנות שלה הן אוניברסליות. הם מתאימים לטעם של כולם: מאדם לא תובעני לחלוטין ועד גורמה מושמד. בזכות המטבח האיטלקי הפסטה הפסיקה להיות שגרת יומיום משעממת וקיבלה מעמד של מנה מכובדת. במיוחד אם פסטה קרבונרה מוגשת לשולחן: מתכון הבשר והשמנת מבטיח שהארוחת ערב תהיה טעימה ומלוחה.

קרבונרה טעימה

בתחילה, המנה הוכנה בצורה שונה לחלוטין משלנו.היה. ראשית, הרוטב הוכן מלחי לא מעושנת ומלוחה היטב לפי מתכון מיוחד. זה נקרא גואנצ'ילה. אנשים שלא אוכלים בשר החליפו אותו בעגבניות מיובשות, זוקיני ושאר ירקות. שנית, הרוטב לפסטה הקרבונרה כלל גבינת כבשים מיושנת היטב: פקורינו רומנו. בנוסף לעובדה שקשה ביותר למצוא אותו בשטחים הפתוחים הרוסים, למוצר יש טעם מאוד ספציפי, גם לאיטלקים שרגילים אליו. שלישית, לא היה קרם במתכון המקורי. אז העקביות של המנה הייתה עבה וקשה יותר.

עם זאת, כולם רוצים לחגוג אותם.לכן הומצאה משחת קרבונרה "מותאמת". המתכון של חזיר ושמנת קל להכנה והמרכיבים זמינים בכל מדינה. והטעם נעשה נעים ורך יותר, ללא טעם הטלה. על פי הכללים, מרכיב הגבינה חייב להיות פרמזן. אבל למעשה, אתה יכול לקחת את הגרסה האהובה עליך של הזנים הקשים.

פסטה קרבונרה: מתכון עם חזיר ושמנת

שלבי הבישול פשוטים. אפילו מארחת מתחילה יכולה לשלוט בהם:

1. כמה שיני שום קוצצות דק. האיטלקים לא ממליצים לדחוף.
2. רבע קילו בשר חזיר נחתכים מאוד - לקוביות או לרצועות.
3. ראשית מטגנים את השום לזמן קצר - רק עד להופעת הריח. זה צריך להיעשות בשמן זית. אבל אפשר גם להשתמש בחמניות, רק ללא טעם.
4. לאחר מכן יוצקים את הבשר ומטגנים עד שהשומן נמס.
5. חבילת ספגטי מתבשלת במקביל. הזמן לתהליך זה מוקצה דקה אחת פחות מהמצוין על האריזה, כך שהפסטה היא "אל דנטה".
6. במקביל מכינים את הרוטב לפסטה הקרבונרה. מערבבים בקערה 4 חלמונים (מוציאים את החלבונים), חצי כוס שמנת שמנה יותר, פלפל ו-50 גרם גבינה מגוררת דק. אין צורך להקציף!
7. את הרוטב מערבבים עם ספגטי חריף - הוא אמור "להגיע" מעט לטמפרטורה שלהם.

אחרון למעלה הוא בשר חזיר.את היופי הזה מפזרים פטרוזיליה או בזיליקום ואוכלים מיד: כשהתקרר, זה כבר לא יהיה משחת קרבונרה. מתכון החזיר והשמנת, אגב, מאפשר שימוש בבייקון, בייקון, חזה מעושן ושאר מעדנים. התנאי היחיד הוא שמרכיב הבשר לא יהיה בהיר מדי, אחרת הוא יסתום את תווי הרוטב. אם אתה מעוניין במתכון הפשוט ביותר לפסטה קרבונרה עם חזיר, אתה יכול פשוט להוציא ביצים מהרשימה. רק הם בדרך כלל נותנים צער לעקרות בית חסרות ניסיון, מתכרבלות לגושים. אם כי, כמובן, הטעם יהיה מעט שונה.

גרסה אישית

לכל עקרת בית יש משחת קרבונרה משלה.מתכון ביתי יכול לכלול מגוון רחב של תבלינים שיתאימו להעדפות המשפחה. אך לעתים קרובות ישנם מרכיבים נוספים שאינם מסופקים במתכון המקורי. פטרייה נחשבת לאחד הרעיונות המעניינים ביותר.

הבשר נחתך באותו אופן כמו במתכון הראשון.מיד מכינים את הרכיב השני: פותחים קופסת שימורים של פטריות, מוציאים וסוחטים מעט החוצה. בהתחלה, קשיות פטריות מבושלות לזמן קצר מאוד במחבת. ברגע שהיא מתחילה לרכוש "שיזוף", יוצקים את הבשר חזיר. בזמן שהכל מטוגן, ספגטי מבושל. ברגע שהבשר נעשה מעט אדמדם, יוצקים שמנת - שליש ליטר ל-200 גרם בשר חזיר. תוך כדי ערבוב הם מתאדים לדרגה מסוימת של עיבוי. לאחר מכן מוסיפים פלפל, מלח, אך אין צורך בחלמונים. עדיף לתבל בעשבי תיבול איטלקיים. הטאץ' הסופי הוא הרכבה של המנה. הפסטה מונחת בקן, רוטב יוצקים לאמצע, הכל מפזרים בנדיבות גבינה מגוררת.

הרמוניה של טעם

חשוב לא רק להכין את המנה, אלא גם בצורה מוכשרתלהגיש אותו. האיטלקים שופכים לעתים קרובות חלמון גולמי ישירות לצלחת. הקפידו לפזר מעל פלפל שחור ועשבי תיבול טריים. כתוספת - סלט ירקות, מתובל לא בשמנת חמוצה, אלא בחמאה. המשקה הטוב ביותר למנה יהיה יין יבש, בוודאי אדום.

טיפים מחברי המנה

ליישום מוצלח של המתכון, כדאי לקחת בחשבוןכמה דקויות. ראשית, הרוטב מתקשה די מהר וטעמו חם במיוחד. יתר על כן, הוא אינו סובל חימום. אז משחת הקרבונרה מונחת על צלחות מחוממות. שנית, לפני הוספת השמנת לרוטב, יש גם לחמם מעט. אבל לא הרבה, כדי לא לסלסל ​​את החלמונים. שלישית, כדי לקבל את הגוון הצהוב הבוהק האופייני של הרוטב, החלמונים מופרדים מהחלבונים ארבע שעות לפני הבישול, ממליחים ומכוסים בפוליאתילן באיכות מזון.