פסטה "Carbonara" הוא אחד ביותרמאכלים איטלקיים מפורסמים ופופולריים. הוא האמין כי להכנת הכרחי שלה יש צורך להשתמש במרכיבים מסוימים בלבד, בין אשר חייב להיות פנצ'ה ופרמיגיאנו רג'יאנו. במקרה זה, רק איטלקי אתני יכול להיות טבח, כי רק הוא יכול להעביר את הטעם האמיתי של המנה הזאת. ב התגלמות זו, תיאר הדבק מיוחד "Carbonara". המתכון (בישול בבית) כרוך בשימוש במרכיבים פשוטים, ולא במוצרים ספציפיים. יחד עם זאת, ניתן להחליף את הפנצ'ה עם בייקון מיובש רגיל עם מלח ותבלינים, ובמקום גבינת עילית ניתן להשתמש בפרמזן רגיל.
המרכיבים
לקבלת פסטה מבושל בבית Carbonara עם בייקון, תצטרך:
- ספגטי - 250 גרם;
- קרם עתיר שומן - 100 מ"ל;
- בייקון - 150 גרם;
- שום - שן אחת;
- ביצה - יחידה אחת;
- שמן זית;
- גבינת פרמזן - 25 גרם;
רוטב
בתחילה, עליך לחתוך את הבייקון למדיוםקוביות או קוביות. ואז הוא מטוגן בשמן זית, ואחריו תוספת שום קצוץ דק. לאחר מספר דקות מוסיפים שמנת, מלח ופלפל. יש לבשל את הרוטב עד שהוא מסמיך, אך לא יותר מעשר דקות.
ספגטי
יש לציין כי הדבק "Carbonare" צריךיש את אותה הטמפרטורה של המרכיבים העיקריים. לכן, את הרוטב והספגטי יש לבשל במקביל. במקרה זה, הפסטה המוגמרת מוגשת בדרך כלל במצב "אל דנטה" (המשמעות היא שיש גרעין מעט קשה באמצע הפסטה). לשם כך קחו 1250 מ"ל מים, שפכו אותם לסיר והוסיפו מעט מלח. אחרי שהמים רותחים מכניסים לתוכו פסטה שמבשלים למשך 3 דקות ממש.
מצגת
הדבק "Carbonare" אינו זקוק לייבוש אובאמצעות מסננת. הוא פשוט מוציא מהמים בעזרת מלקחיים מיוחדים ומונח על צלחת בצורת קן קטן. מעל יוצקים את הרוטב המבושל אותו הם מנסים להניח מעל כל הפסטה. לאחר מכן, בוזקים את המנה גבינה מגוררת, ומרכיבים חלמון ביצה גולמי. במקרה זה הגבינה והביצה חייבים להמיס ו"לבשל "בפסטה חמה.
אפשרויות
ניתן לבשל עם פסטה "קרבונרה"באמצעות טכנולוגיה אחרת. זה כולל ערבוב פסטה עם רוטב, ואחריו הוספת גבינה. בצורה זו, הוא מונח על צלחת, ומעוטר בביצה עלומה מעל. אפשר גם לקשט את המנה עם ענף עשבי תיבול קטן.
אספקה ואחסון
פסטה "Carbonare" מוגשת רק חמהוכמנה עיקרית. יין אדום או מיץ פירות משתלבים איתו. יש לציין כי אין דבר כזה חיי מדף של מנה מוגמרת במטבח האיטלקי. לטענת שפים מקצועיים, יש להגיש הכל לשולחן רק מתחת לסכין, ורק במקרים נדירים, כאשר המתכון כולל ערבוב של רטבי צמחים, מותר לעכב זמן רב לפני ההגשה. לכן המטבח האיטלקי תמיד טרי ומוכן רק מחומרי גלם איכותיים.
