למנות הגאורגיות יש תמיד טעם מיוחד.וארומה. אנשים רבים, כששואלים אותם אילו מנות מהמטבח הגאורגי הם מכירים, יהיו הראשונים לקרוא למרק חרושו. בזה הם יהיו צודקים. המרק הזה הוא המנה הגאורגית הפופולרית ביותר. המתכון לחררכו מבשר בקר אינו קשה במיוחד, ולכן לא קשה לעקרת בית מנוסה להכין את המנה. למתחילים, המרק נראה גם קל אם אתה עוקב אחר המתכון שלב אחר שלב. יש הרבה מתכונים למנה זו - עם מגוון בשרים, עגבניות ואפילו אגוזים. מרכיב חובה במרק הם התבלינים שמכניסים לתוכו.
תיאור המתכון
כולם יודעים כי kharcho מרק קלאסי שלבשר מביקור מג'ורג'יה. מרק זה שונה ממנות ראשונות אחרות עם מרכיביו. כמובן, אתה לא מפתיע אף אחד עם בשר בקר או כבש, אבל אתה לא יכול למצוא אגוזים בכל מרק. מאפיין נוסף של חארכו גאורגיאני זה הוא פירה של שזיפים. פירה זה נקרא tkemali. הטעם של המנה תלוי תבלינים הוסיף. באופן עקרוני, כל עקרת בית יכולה לבשל טעם אחר למרק על פי אותו מתכון.
Рецепт харчо из говядины или любого другого мяса עשוי להיות מותאם מעט לתנאים שונים. לדוגמה, במקומות בהם שזיף דובדבן אינו גדל, tkemali הוחלף ברוטב עגבניות. כמה טבחים משתמשים במיץ רימונים במקום עגבניות. למרות העובדה כי מתכון קלאסי אגוזים מתווספים למאכל, רבים לא משתמשים בהם בכלל. עם זאת, בצל ואורז הם מרכיבים קבועים של המרק הזה.
כדי לקבל טעם טעים יותר, הם מוסיפים למרק שרידי שמיר, פטרוזיליה ותבלינים שונים. וודא שזה אמור להיות כוסברה. הופס-סונלי מתווספים לרוב המנות הגאורגיות.
מתכון קלאסי
ראשית עליכם לרכוש את המוצרים הדרושים לבישול של חרקו בקר. המתכון הקלאסי דורש מרכיבים כאלה:
- בקר - 0.3 ק"ג;
- 100 גרם אורז;
- כמה נורות;
- 150 גרם רוטב;
- אגוזי מלך - זכוכית;
- שום - 2 שיני;
- 3 עלי דפנה;
- כמה כפות של הופ-סונלי;
- מלח, תבלינים לפי הטעם;
- ירוקים.
ברוטב משתמשים בטקמלי, אבל הוא יכולהחלף עם תוויות רגילות. כפי שאתה יכול לראות, אין שום דבר קשה לבשל את חרקו בקר. המתכון הקלאסי אינו מצריך מרכיבים מיוחדים (למעט טקמלי).
איך לבשל
כשמכינים את כל המרכיבים למרק, תוכלו להתחיל לבשל:
- השלב הראשון שאתה צריך להכניס תבשיל בקר. גם במרק מוסיפים גזר, בצל, פלפלים. בשר מבושל זמן רב - לפחות שעתיים.
- בתהליך הבישול עם המרק יש להסיר קצף.
- בזמן שהבשר רותח, אתה צריך לקצוץ את הבצל, הגזר ולקצוץ את האגוזים.
- השלב הבא הוא לחתוך את הירוקים, לשטוף את האורז.
- בצל מטוגן במחבת, מוסיפים לו רסק עגבניות, כשות-סונלי ושום.
- את הבשר המבושל חותכים לקוביות.
- מרק מוסיפים אורז ובשר בקר. כמו כן, יש להוסיף למחבת טיגון מוכן ואגוזים.
- מרתיחים את המרק לפני בישול האורז.
מומלץ לתת לתבשיל המוגמר להתבשל, ורק אז להגיש.
מרק חריף
יש מתכון נוסף לחרקו בקר -מרק חריף. מנה זו בהחלט תפנה לחובבי האוכל החריף. את כל המרכיבים הדרושים להכנת המנה ניתן לרכוש בכל חנות. לכן, בשביל חארקו חריף אתם זקוקים למוצרים הבאים:
- בשר בקר - 0.6 ק"ג;
- 100 גרם אורז;
- שני בצל;
- רוטב;
- מלח, תבלינים לפי הטעם;
- ירקות;
- שום - 2 שיני;
- 3 עלי דפנה;
- רסק עגבניות - כמה כפות.
הכנת מרק מתוזמן אורכת 3 שעות.
איך לבשל
הכנה צעד אחר צעד של חרקו בקר:
- השלב הראשון הוא חיתוך הבשר לפרוסות קטנות.
- שים אותו לרתיחה. מוסיפים למחבת לברושקה ותבלינים. זמן הבישול לבשר הוא לפחות שעתיים.
- השלב הבא הוא בישול האורז. ראשית, יש לשטוף אותו כמה פעמים, ואז להעלות אותו באש.
- חותכים את השום לפרוסות דקות, מוסיפים אליו צ'ילי ותבשיל במחבת עם רסק עגבניות, מים ותבלינים.
- ואז הבצל קצוץ דק. יש להוסיף אותו לסיר יחד עם האורז המבושל לבשר.
- צריך להרתיח את התערובת המתקבלת מספר דקות ואז להוסיף לה טיגון.
- לאחר שהתבשיל מבושל עוד 10 דקות.
לפני ההגשה, מרק מוכן צריך לחלוט 25-30 דקות.
מנה במולטי קוקר
מתכונים רבים מסתגלים כעת למולטי-קוקר. מרק חרצ'ו בקר עם אורז לא היה יוצא מן הכלל. המולטי קוקר הוא עוזר מצוין לכל עקרת בית, מכיוון שאפשר לבשל בו את הראשון, השני ואפילו הקינוח. לכן, כדי לבשל מרק חרצ'ו בסיר איטי, תזדקקו לאותם מרכיבים כמו למתכון הקלאסי:
- אורז
- בשר;
- רוטב;
- מלח, עשבי תיבול, תבלינים.
עקרון הבישול אינו שונה:
- השלב הראשון הוא לחתוך את הבשר לחתיכות, להניח אותו בקערה ולהפעיל את מצב "בישול".
- השלב השני הוא טיגון הבצל, רסק העגבניות והרוטב.
- אורז נשטף במים.
- השלב הבא הוא להוסיף אורז, טיגון והתבלינים הדרושים לקערת המולטי-קוקר לבשר.
- את כל זה יש לערבב ולבשל במצב "בישול".
מומלץ לפזר את מרק הכרצ'ו בקר המוכן עם אורז עם עשבי תיבול.
איזה בשר לבחור
עדיף לבחור בשר שומני למנות הראשונות,כי מרקים זקוקים למרק סמיך ולבבי. יש לשים לב במיוחד לאיכות הבשר. זה לא אמור להיות בעל ריח זר, לזחול, להיות בצבע חיוור. אתה בהחלט צריך לבחור בשר צעיר ומצונן. צלעות עגל נחשבות הטובות ביותר למרקים, כולל גרוזיניים. במידת הצורך ניתן להחליף בשר בקר בכל אחר.
כמה טיפים מומחים
כדי לקבל את המרק הכי טעים, עליכם למלא אחר המלצות השפים המנוסים.
- את הבשר למרק אפשר לא רק להרתיח, אלא גם לטגן במחבת עם בצל וגזר. זה יעניק למנה טעם עשיר יותר.
- במקום טקמלי, אפשר להוסיף שזיף דובדבנים טרי למרק בקר חארכו. זה יוסיף טעם למנה.
- חלקם לא אוהבים ירוקים, אבל כמו שנאמרלעיל, כמות גדולה למדי ממנו מתווספת תמיד לחרכו. על מנת לא לקלקל את טעם המנה, מומלץ להוסיף ירקות בנפרד לכל צלחת.
- כשמכינים מנה חשוב להקפיד שהאורז לא יתבשל יתר על המידה. עליכם לשים לב גם לכמות שבמרק. אם יש יותר מדי אורז, המרק יהפוך לדייסה.
- כדי להפוך את חרצ'ו בקר בסגנון גרוזיני לעשיר וטעים, יש לקנות את הבשר למנה שומני ועל העצם. ניתן להחליף צלעות עגל למרק בכל בשר טרי אחר.
- אם מכניסים בשר קנוי למרק, אז ברגע שהמים רותחים, יש לנקז ממנו את המרק. בדרך זו תוכלו להיפטר מחומרים מזיקים שעלולים להיות כלולים במוצר.
- כדי להחליק מעט את המנה, הוסיפו אליה כמה פרוסות לימון או כמה כפות מיץ רימונים.
- מומלץ לבשל את המנה בכלי אלומיניום.
המתכון לחרקו בקר הוא פשוט מאודביצועים, כמעט כולם יכולים להתמודד עם זה. ניתן להתאים כל אחד מהמתכונים המוצעים כך שיתאימו להעדפות טעם ספציפיות. למי שאוהב את המנה חריפה יותר, מומלץ להוסיף עוד פלפל. אם אתה רוצה לבשל מרק לא שומני מדי, אז ניתן להחליף בקר בבשר עוף. העיקר לא לפחד להתנסות.
