מבין הילדים של היום, מעטים יודעים מהמאש, מה זה, ואיך זה נעשה, אפילו לא כל המבוגרים יודעים. חבל כי קינוח נהדר כזה נשכח על ידי צאצאיו, למרות הפשטות של הכנת פירות יער שונים, למשל, מ דובדבנים.
מה זה מרשמלו?
רוסי מתוק מתוק, מתוק מברי או פירה, מיובשים למצב של פירות יבשים, מורכב בעיקר מחית מוקרמת וסוכר, אם כי עד המאה ה -19 מרשמלו היה מוכן על דבש, נדיר הוסיף חלבון מוקצף כדי להאיר את המוצר, שבגללו סוג זה של עדינות נראתה יותר כמו מרשמלו יבש. אז הם החלו להבחין מוצר זה על ידי אזורים שבהם סוג של מרשמלו היה הראשון עשה:
- קולומנסקאיה (מהעיר קולומנה) הייתה דקה יותר,יבש יותר ולא היה בו חלבון. צבעו של המרשמלו הזה נע בין כתום חלוד לחום, תלוי בפרי ממנו הוא היה עשוי. היא שקרובה יותר למרשמלו האמיתי של ימי הביניים.
- בלבסקאיה (עיר בלב):זה הזן שמכינים על חלבונים מוקצפים, עם תכולה נמוכה יותר של מחית פירות וגרגרי יער, ולכן צבעו חיוור: מחום ועד דובדבן חיוור. במראהו, מרשמלו כזה נראה כמו ביסקוויט, וזה טעים כמו מרשמלו פירות יער.
מרכיבים ומתכון
בבית מרשמלו דובדבןמיוצרים מפירות יער טריים שנותרו מתכשירים מסוג אחר: ריבות, מיצים וכו '. פירות יער יכולים להיקרע, לחתוך חלקים מפונקים - ולו רק בלי ריקבון ומזיקים. כמובן, אתה יכול לעשות את זה מכל פירות יער, אפילו מהיפות והיפה ביותר, אבל לא לזרוק אותו. עבור מרשמלו דובדבנים, בדרך כלל לוקחים יחס 2: 1 - דובדבן-סוכר, אך העדפת הטעם משחקת כאן תפקיד חשוב יותר. יש אנשים שאוהבים דברים מתוקים מאוד, בעוד שאחרים מעדיפים טעם טבעי עם חמיצות.
איך מכינים מרשמלו דובדבן ללא סוכר?אפשר להחליף אותו בדבש, המוצר יהיה בריא יותר, העיקר לבחור את הדבש הנכון: כוסמת בהחלט לא שווה לקחת - הריח שלה יכריע את ריח הדובדבן העיקרי, והקינוח לא יהיה טעים במיוחד. גם דבש שיטה לא מתאים - הוא נוזלי מדי ולא מתגבש היטב: הפסטיל לא יתייבש ויהפוך לטופי דביק. יש צורך לקחת דבש ללא ריח בולט, אך עם יכולת סוכר טובה.
הדבר הראשון שנעשה הוא להסיר את העצם ממנהדובדבנים, פירות יער נשפכים בסיר עם מים כך שהם בקושי מכוסים, ועולים באש. על מסה פירות היער להרתיח על אש בינונית במשך 40 דקות, לאחר מכן מיץ את המיץ ומשמש להכנת סירופים, ג'לי, קומפוט ודברים טעימים אחרים, ואת הדובדבנים המבושלים קוצצים בעזרת בלנדר בפירה, שאליו סוכר או דבש. מתווסף.
איך וכמה לבשל?
שלח את הרסק המבושל חזרה לתנור,מרתיחים על אש מינימלית לצפיפות המרבית האפשרית: חריץ הנמשך בכף לאורך התחתית מחליק לאט, וכל המסה משתרכת בקלות מאחורי קירות המחבת. חשוב מאוד לערבב את הפירה בתדירות האפשרית במהלך אידוי הנוזל, אחרת הוא יישרף וכל העבודה תלך לאבק.
על תבנית מרופדת בנייר כסף או כל דבר אחריוצקים את מחית הדובדבנים החמימים עדיין לצורה שטוחה: המרשמלו מוכן לייבוש. בימינו, סבתות רבתא רבא שלנו ייבשו אותו על ספסל הכיריים: היה חם ויבש, כי כל הזמן התבשל משהו בתנור.
איך לייבש: בתנור או במייבש?
פסטילה של דובדבן צריכה להיות במצב כזהבו ניתן לחתוך אותו לפסים ולסובב אותו לגלילים, בעוד שהוא לא אמור להיצמד יותר מדי לידיים שלך, אלא להיות יבש למגע. לאוהבי ההכנות הביתיות נשאלת השאלה: איך הכי טוב ומהיר להשיג זאת?
בסך הכל משתמשים בשלוש שיטות:
- בתנור: הטמפרטורה נקבעת על 50-65 מעלות, וממתק הדובדבן מיובש למצב הנדרש.
- במייבש: כדי לייבש את המרשמלו איתו, צריך להכין מגשי נייר כסף שיוצקים עליהם את מחית הדובדבנים. בממוצע, תהליך הייבוש אורך 12 עד 16 שעות.
- בחוץ: שיטה מיושנת זו יכולה להיות מאוד נוחה ובעיקר חסכונית. אתה רק צריך למצוא מקום שמפוצץ היטב על ידי טיוטות, אך ללא אור שמש ישיר וזיהום גז.
נכונותו של המרשמלו נקבעת על ידי מגע:הוא צריך להיות צפוף, אך לא קשה לאבן ולהתכרבל בקלות לגליל (הסר את נייר הכסף לפני כן). איך מרשמלו ומרמלדה מסופרמרקט חסרי טעם יכולים להשוות למרשמלו דובדבן ריחני ונעשה בעבודת יד?
איך לאחסן קינוח?
בבית, האחסון הואשמירה על יבש המרשמלו: ניתן להשיג זאת על ידי הנחת המוצר המוגמר בצנצנות זכוכית, מתיז קלות באבקת סוכר (אופציונלי, אם אינכם משתמשים בסוכר כלל). רצועות המרשמלו המעוותות לגלילות צמודות נחתכות לחתיכות משלושה עד חמישה סנטימטר ומונחות בצנצנת מתחת למכסה. ניתן לאחסן אותו גם בכלי פלסטיק או במקרר בתא הפירות והירקות, עטוף בנייר כסף לפני כן כדי שהמרשמלו לא יספוג ריחות.
