מה זה גבינה?
הגבינה היא מוצר בריא ומזיןהמתקבל על ידי עיבוד חלב. תהליך העיבוד הוא די פשוט: חלב הוא תחת השפעת חיידקים חומצה לקטית, וכתוצאה מכך תהליכים ביוכימיים מורכבים אנזימטית להתרחש במוצר. בשל הפשטות של התהליך, ביצוע גבינה בבית הופך אפשרי.
ביצוע גבינה בבית
היתרונות של גבינה תוצרת בית הם:זה זול יותר, טעים יותר, מזין יותר, אינו מכיל תוספים כימיים וחומרים משמרים. עדיף להבשיל גבינה ב 0.5 ק"ג או יותר, ולכן מומלץ לחשב את כמות הגבינה תוצרת בית. גבינה תוצרת בית יש חומרים מזינים, 0.5 ק"ג גבינה מכיל חומרים מזינים רבים כמו 4.5 ליטר חלב. בישול נכון בבית עושה גבינה עשירה יותר בויטמינים.
אם יש צורך, ייצור גדולכמויות של גבינה, אתה יכול לאסוף חלב במשך זמן מה. חלב צריך להיות מאוחסן במקרר. לייצור כמות קטנה של גבינה מספיק 10-15 ליטר חלב. זה יחייב:
- חלב
- סורדו (רנט מתאים היטב).
- ציוד: טופס, לחץ, מנות, שתי חתיכות של גזה.
גבינה מתכונים בבית
בשום מקרה אתה לא יכול לעשות גבינהאבקת חלב. יש צורך להשתמש באיכות חלב (חלב של בעלי חיים בריאים כי לא לוקחים כל אנטיביוטיקה). הצעד הראשון הוא לאסוף את הכמות הנכונה של חלב, תוך ערבוב חלב צריך להיעשות רק אם החלב הוא של טמפרטורה זהה. אחרת, בישול גבינה בבית לא יצליח, כלומר. גבינה תיצור עקביות חלשה.
יחד עם חלב, תפקיד מוביל בבישולגבינה משחקת מחמצת. זה נותן לחלב את החומצה שהוא צריך והופך את הגבינה לטעימה יותר. תרבויות התחלה הן שונות וניתן להכין אותן בבית. הפשוטה ביותר היא תסיסה העשויה מחלב: יש להשאיר 0.5 ליטר חלב למשך 24 שעות בטמפרטורת החדר על מנת שהוא יחמץ.
יש להוסיף תרבות מנות ראשונות לחלב שנאסף(כמות תלויה בסוג תרבות המתנע). חלב צריך להיות חמוץ תוך 15-24 שעות לפני שנוצר קורד. על מנת להפוך את הגבינה לטעימה יותר, מומלץ להוסיף מעט מלח. המסה העבה המתקבלת מונחת בכלי בו מרופדים גזה מראש. ואז קצות הגזה מחוברים בצורה כזו שכל שטח המסה העבה מכוסה בגזה. בישול ביתי קרוב לסיומו. נותר רק לנקז את כל מי הגבינה מהגוש. לשם כך עליכם לתכנן מערכת פשוטה: הניחו לחיצה על המסה (תוכלו להשתמש בלבנים, בין 2 ל 8, תלוי כמה קשה הגבינה צריכה להיות), ולספק מקום לנקז את מי גבינה. (מנות רגילות, למשל, סיר). יש ללחוץ על הגבינה במשך 24 שעות. לאחר מכן, המסה המתקבלת מעובדת בדרכים שונות. אחד הפופולריים ביותר הוא הזדקנות בתמיסת מלח. לשם כך מייצרים תמיסת מלח בקצב של 300 גרם ל -4 ליטר מים חמים. בתמיסה המתקבלת יש לשמור את הגבינה במשך 10 ימים. גבינה ביתית מוכנה!
ביצוע נכון של כל טכנולוגיפעולה משפרת את איכות הגבינה. תהליך הכנת גבינה ביתית דורש שיפור מתמיד, כלומר אינך יכול ללמוד להכין גבינה איכותית בפעם הראשונה. אם אתה חרוץ, אז עם הזמן אתה יכול להיות אדון גבינה אמיתי.
