מסקרפונה הוא סוג של גבינה איטלקיתבעל טעם עדין ועדין, מה שהופך אותו לשונה מסוגים רבים אחרים של גבינות. אגב, ההבדל היחיד שלה הוא שעם העקביות שלה הוא נראה יותר כמו גבינת קוטג 'שמנה: היא רכה וצמיגה באותה מידה. אין ספק שרבים מתעניינים בשאלה האם אפשר לבשל מסקרפונה בבית, כי זה לא זול בחנות. הייתה תקופה שהגבינה הזו הייתה אחת המטעמים, ואפשר לקנות אותה רק במקומות מסוימים. היום זה מוצר נגיש בקלות, וחוץ מזה, אפשר באמת להכין אותו בבית.
אם אנחנו מדברים על מסקרפונה איטלקית אמיתית,ואז מכינים אותו משמנת תאו או חלב פרה. באזור מילאנו, שם מכינים את המסקרפונה הכי טעימה, משתמשים לרוב בחלב באפלו. האיטלקים עצמם, העוסקים בייצור גבינה זו, טוענים כי חלב של תאואים מיוחדים נלקח להכנת מסקרפונה, ואילו מהם נשמרים בסוד. אמנם, זו ככל הנראה רק אגדה טובה שעוזרת לפרסם את המוצר היטב.
עכשיו אני רוצה לומר כמה מילים עלטכנולוגיות להכנת מסקרפונה. על מנת לקבל את הגבינה העדינה הזו, יש לחמם את השמנת ל- 80-850C. כמות קטנה של מיץ לימון או חומץ יין לבן מוסיפה בתהליך הבישול לעיבוי הקרם. אבל מה שעוד האיטלקים מוסיפים לגבינה נותר לנו בגדר תעלומה. ובכל זאת, אפילו זה מספיק כדי להכין מסקרפונה בבית. כיום, ישנם מספר מתכונים להכנת גבינה זו, אחד מהם זהה לחלוטין ומקפיד על הטכנולוגיה האיטלקית.
מסקרפונה תוצרת בית בטכנולוגיה איטלקית
כדי להכין גבינה על פי מתכון זה, אנו צריכים את הדברים הבאים:
- קרם, הם צריכים להיות בערך 15% שומן(זהו אחוז השומן הכולל, בחומר יבש הוא יהיה מעט גבוה יותר). אם אתה לוקח שמנת כבדה, יש לדלל אותם עם חלב מפוסטר. לדוגמה, אם אתה לוקח 125 מ"ל של שמנת 38% שומן, אז אתה צריך לדלל 250 מ"ל חלב 3%. אם אתה משתמש בקרם כבד מדי להכנת גבינה, אז הוא יתגלה כחסר טעם, יתר על כן, זו כבר לא תהיה מסה צמיגה, אלא חמאה אמיתית. כן, תכולת השומן בגבינה עצמה תלויה בתכולת השומן בקרם. אז זה צריך להיות בערך 40-45%, לכן תכולת השומן של הקרם צריכה להיות נמוכה.
- ניתן להחליף מיץ לימון בחומץ יין לבן. זה נחוץ כדי שתגובת סיבוב השמנת תתרחש.
- פריטי עזר: מסננת, גזה (או חיתול לתינוק), מדחום למדידת טמפרטורת הנוזל.
ובכן, עכשיו, באופן ישיר, בואו נדבר עלאיך לבשל מסקרפונה בבית. קחו סיר ושפכו לתוכו את השמנת. העלנו באש ובעזרת מדחום אנו מחממים את הקרם לטמפרטורה של 850C, ולא שוכחים לערבב כל הזמן. כאשר מגיעים לטמפרטורה הרצויה, הוציאו את הקרם מהכיריים והוסיפו אליו 1-2 כפיות מיץ לימון. כאשר הטמפרטורה יורדת ל 820C, שים את המחבת שוב על האש, תוך שמירה על הטמפרטורה באותו סימן. אנחנו כל הזמן מערבבים את השמנת. ראשית, יופיעו בהם גושים קטנים, ואז המסה תיראה כמו קפיר, ואז תיווצר עקביות עבה הדומה לקרם. זה מצביע על כך שהתברר מה אנחנו צריכים. מוציאים את השמנת מהכיריים.
עכשיו נותר לעבור את השלב האחרוןהכנת גבינת מסקרפונה בבית. לאחר הוצאתו מהכיריים יש לקרר את הקרם לטמפרטורה של 40-500C. ואז לוקחים מסננת ומכוסים בגזה המקופלת בכמה שכבות. שמנת מונחת על מפת הגבינה בכדי לכוס את הסרום. כאשר האחרון מנוקז היטב, יש לקשור את הגזה ולתלות על משהו כדי לנקז את טיפות הסרום הנותרות. ואז אנו מחזירים את השקית למסננת, וכדי לסחוט אותה, עלינו עומס לא מאוד כבד. הכנסנו למקרר ל 10-12 שעות. זה הכל, גבינת מסקרפונה מוכנה בבית!
