המתכון הקלאסי לסלק קר

עם תחילת הקיץ מגיע והגיע הזמן לרענןמרקים קרים. אבל טבחים רבים מוגבלים בישול okroshka על kefass או kvass עם תוספת של עלי סורס מלפפון טרי מן הגן. אבל האפשרויות לקורסים הראשונים קר בתפריט הקיץ הם הרבה יותר. פופולרי במיוחד עם עקרות בית מנוסים הוא סלק קר.

המנה היא די פשוטה, הוא מוכן מהרמוצרים זמינים. לעתים קרובות זה נקרא "מרק קר". ולשווא. אין כל כך הרבה מרקים אלה כפי שהוא עשוי להיראות במבט ראשון. מרק סלק קר הוא דומה יותר מתכון וטעם למקרר או להאיר okroshka.

אפשרויות מתכון

סלק הוא מאכל אוניברסלי שנותןההזדמנות של עקרות בית להתנסות ולפנטז עם המתכון ועם סט המרכיבים. לרוב, המרק נעשה רזה. אולם איש אינו אוסר על אוכלי בשר נלהבים להוסיף לסלק קר בשר בקר מבושל, חזיר, חזיר מבושל מעושן ואפילו נקניקיית הרופא הרגילה.

מגוון אפשרויות מילוי.לפי המתכון הקלאסי מדובר במרק סלק, אבל אפשר להשתמש בשמנת חמוצה, קפיר, יוגורט ואפילו קוואס לחם. מסתבר שכאשר מכינים מנה אחת והחלפה קטנה של מוצרים, ניתן לקבל מגוון מרקי קיץ קרים.

מההיסטוריה

קלאסיקה מקורית של סלק קרנקרא "מקרר". האזכורים הראשונים של המנה נמצאים בארכיונים הקולינריים של מדינות מזרח אירופה (פולין, בלארוס, לטביה, ליטא). מאוחר יותר, לאחר ששינה מעט את הרכב המוצרים, ה"holodnik" מופיע ברוסיה, אך עם שם אחר. לא הזמן, לא המרחק ולא המיקום הגיאוגרפי שינו את המרכיב העיקרי. בכל מתכון, אפילו הנשכח והעתיק ביותר, מרק הסלק משמש כבסיס להכנת סלק קר.

רשימת החומרים

• סלק - 400 גרם.רצוי להשתמש בגידולי שורש צעירים. אם אין סלק טרי בהישג יד, אז מתאימה גם גרסה כבושה. ניתן להוסיף למרק ולמרינדה, שבהם היו ירקות שורש. במקרה זה, אל תשכח להפחית את כמות המלח והחומץ.
• ביצי עוף - 5 יח'. לשם שינוי, אתה יכול לקחת 3 עוף וכמה ביצי שליו.
• מלפפונים טריים - 4 יח'.
• תפוחי אדמה - 350 גרם.
• בשר בקר מבושל או בשר חזיר מעושן (לא חובה) - 300 גרם.
• לימון - 1/2 יח'.
• סוכר - 1 כף. ל.
• חומץ יין / תפוחים - 3-4 כפות. ל.
• פטרוזיליה טריה.
• מלח.
• קפיר - 750 מ"ל.
• פלפל שחור טחון.
• שמנת חמוצה.
• מים.

גם בסלק על קפיר תכונה חשובהתהיה שמנת חמוצה. ללא מוצר זה, כפי שאומרים עקרות בית מנוסות, "המקרר" מתברר כתפל למדי. כמו כן, חשוב להשתמש בעשבי תיבול טריים בכמויות גדולות. כמו שאומרים, אפילו מרק קר קיצי לא יכול להתקלקל עם צרור פטרוזיליה.

איך לבשל סלק קר

אחד המרכיבים החשובים ביותר במנה זו הואסלק. בחלק מהמתכונים, מומלץ להרתיח אותו, באחרים - לאפות. עקרות בית מנוסות מאמינות כי בגרסה השנייה, הסלק מתגלה כטעים יותר, ארומטי יותר ונותן מרתח טוב יותר ל"מקרר" מאשר מבושל.

שלב א '

לפני הצלייה יש לשטוף, לחתוך את הסלק"זנבות" ועוטפים בנייר כסף. חשוב שלכל גידול שורש יהיה "בית" משלו של נייר כסף. בהתאם לגודל הסלק, זמן האפייה ישתנה בין 45 דקות לשעה וחצי. הטמפרטורה בתוך התנור היא 200 מעלות. סלק צעיר יתבשל במשך 30-35 דקות.

מומלץ לבדוק את המוכנות בעזרת מזלג או עץלְשַׁפֵּד. סכין חדה, העוברת בקלות ודרך עיסת סלק לא מבושלת, נותנת תוצאה שגויה. אנו ממליצים לך לנקב במרכז. אם הסלק רך באמצע, אז יבול השורש מבושל לאורך הקצוות. אנחנו מוציאים את הסלק מהתנור, נפתחים ומשאירים להתקרר במשך 15-20 דקות.

שלב ב '

בזמן שהסלק נאפה, תהיה למארחתמספיק זמן להכין את שאר מרכיבי הסלק הקרים. ביצי עוף מבשלים כעשר דקות, מצננים וחותכים לקוביות. ביצי שליו מבושלות באותו אופן. אתה יכול לחתוך אותם לקוביות או רק לחצי.

שלב שלישי

בסיר גדול מוכןעורמים את הביצים הקצוצות. אפשר להשאיר חצי מביצת שליו מבושלת כדי לקשט בה מאוחר יותר סלק קר (התמונה בכתבה מציגה את האפשרויות לקישוט ולהגשת המנה).

אנחנו שולחים לשם גם מלפפונים טריים קצוצים דק. אם העור של המלפפונים קשה מדי, אז עדיף לחתוך אותו. אנחנו גם מצננים את תפוחי האדמה המבושלים וחותכים למקלות ארוכים או אפילו לקוביות.

אנו ממליצים לך להוסיף עוד טרייֶרֶק. זה יכול להיות צרור הגון של שמיר, בזיליקום או פטרוזיליה. מרק קיץ קר אינו שלם ללא בצל ירוק נוצה. קוצצים דק את כל הירוקים עם סכין ושולחים למחבת.

שלב רביעי

לגבי הסלק, יש שנייםאוֹפְּצִיָה. על פי מתכון אחד של סלק על קפיר קר, סלק אפוי פשוט נמעך בפומפייה ונשלח לתבנית משותפת. קפיר מעורבב עם מיץ לימון, קורט סוכר ומלח, חומץ יין מתווסף.

לפי המתכון השני, מבושליוצקים סלק קצוץ עם מים ומיץ לימון ומשאירים למשך 30-40 דקות. ואז תמיסת הסלק המתקבלת מעורבת עם קפיר ותבלינים. הם יתדלקו סלק. את הסלק מהתמלח פשוט מוציאים בעזרת כף מחוררת ומוסיפים לשאר המוצרים.

באיזו אפשרות לבחור תלוי בך.אם הוחלט לבשל סלק קר על קפיר, אז עדיף לקחת את המתכון הראשון כבסיס. אם ה"holodnik" הוא על קוואס או פשוט על מרק סלק עם שמנת חמוצה, אז המתכון השני יתאים.

איך מגישים

עקרות בית מנוסות מייעצות לתת לפני ההגשהדוכן סלק במקרר. ל"מנוחה" מלאה של המנה ולהספגה מיטבית של כל המרכיבים במרינדת סלק, יספיקו שעה-שעתיים.

מוגש "קר" בקערות עמוקות אוקערות מרק. בואו לא נשכח את השמנת החמוצה. חשוב שמוצר זה יתווסף למרק מיד לפני ההגשה. אם מוסיפים שמנת חמוצה לנפח הכולל, אז כל הסלק במחבת יחמיץ במהירות. ללא רוטב, מרק קיץ קר יעמוד בקור למשך מספר ימים.

אנחנו מקשטים את המנה בחצי ביצת שליו מבושלת, שהושארה מראש במיוחד למטרה זו. וגם ענף פטרוזיליה טרייה לא יהיה מיותר.

עצות מועילות

• בשר מבושל בסלק ניתן להחליף בנקניק, נקניקיות, בשר חזיר, פטריות או פירות ים.
• מרק טעים ועשיר יותר למנה מתקבל מסלק וגזר.
• במרק קר בקיץ, אתה יכול להוסיף לא רק מלפפונים טריים. חומצה, בצל נוצות ירוקות בכמויות גדולות, צנוניות ואפילו עגבניות נהדרות לסלק.
• בהגשה אפשר להוסיף לא רק שמנת חמוצה, אלא גם חרדל שולחן או חזרת.
• אין חשש מניסויים!