המטבח הרוסי עשיר במסורותיומתכונים ייחודיים של מנות טעימות. אחד מאותם יצירות מופת של מומחים קולינריים הרוסית יכול בצדק להיחשב Kulebyaka. היסטוריונים אומרים כי צלחת זו הוזכרה לראשונה במאה ה -12. בהרכב, זה עוגה עם מילוי רב מרובד שכבתית. מסורתי kulebyaka מוכן מבצק שמרים. המילוי מורכב מכמה סוגים של בשר טחון, שנערמים זה על גבי זה ומחולקים בינם לבין עצמם על ידי פנקייקים טריים ודקים. בדרך כלל להשתמש מ 2-4 שכבות. אבל ידוע כי באחד ממועדוני הסוחרים במוסקבה במאה ה -19 הם הכינו עוגה בת שתים עשרה.
בבית, בדרך כלל לא משתמשים כאלהאופציות מאתגרות. לעתים קרובות את המנה היא מוכנה עם מילוי של שתי רמות. לדוגמה, עוגת בשר עם בשר ודייסה. השכבה הראשונה של המילוי היא בשר בקר טחון, מטוגן בצלים בשמן חמניות. אורז מבושל עם ביצה נלקח כמו הרמה השנייה. המילוי המורכב הופך לבצק ואופים בתנור בטמפרטורה גבוהה מספיק. לאחר הקירור בחלק הרוחבי, שתי השכבות נבדלות בבירור.
להכנת בצק שמרים לשנייםקוליבאק קטן, תזדקק ל -450 גרם קמח (חיטה), 260 מיליליטר חלב מחומם, 2 כפיות מלח, 12 גרם שמרים טריים לחוצים, 45 גרם סוכר מגורען, 90 גרם חמאה וחלמונים של שלוש ביצים.
עליכם להכין בצק כזה מראש בכמה שלבים:
- יוצקים את השמרים עם חלב עד להמסה מלאה.
- מערבבים מלח עם קמח. לאחר מכן הכניסו את החלמונים בהדרגה, השמרים המומסים והשתמשו במיקסר למשך חמש דקות להכנת בצק דביק הומוגני. הערבוב צריך להתבצע במהירות נמוכה יחסית.
- על ידי הגדלת המהירות בהדרגה, השג מבנה תערובת הומוגנית. זה ייקח עוד 10 דקות.
- מחממים את החמאה ומערבבים אותה עם סוכר עד להיווצרות משחה.
- בהמשך הלישה, הוסיפו את המסה החמה הזו במנות קטנות לבצק. ראשית, יש צורך להפחית את מספר הסיבובים של המיקסר למינימום.
- כשכל החמאה בפנים, יש צורך להגביר את מהירות הסיבוב עד כמה שאפשר וללוש בצק הומוגני למשך 10 דקות עד שהמסה הופכת רכה ואלסטית.
- מכסים את המיכל בבצק בניילון נצמד ומשאירים בטמפרטורת החדר למשך שעתיים. במהלך תקופה זו, זה יגדל באופן ניכר בנפח.
- לאחר מכן, יש ללוש את הבצק שוב, לכסות אותו שוב בנייר כסף ולהוציאו למקום קר למשך שעתיים או 3 שעות.
- חותכים את הבצלים לקוביות בכל גודל ומטגנים במחבת בחמאה.
- מכניסים את הבשר הטחון למחבת, ממליחים, מוסיפים פלפל ומטגנים אותו עם בצל במשך 10 דקות. לארומה תוכלו להוסיף את התבלינים האהובים עליכם, אך תוכלו גם בלעדיהם.
עכשיו הגיע הזמן לשלב האחרון של התהליך. עלינו לסיים להכין את הקולביאקי עצמו. לזה:
- מפזרים את שולחן החיתוך בקמח ומרדדים עליו את הבצק לשכבה בעובי של לא סנטימטר אחד.
- מניחים את המילוי במרכז.
- מקפלים את שולי הבצק ויוצרים חתיכה אליפסה. משמנים את המשטח בביצה, מבצעים מספר פנצ'רים בעזרת מזלג ושולחים את המוצר לתנור.
- Kulebyaka נאפה בטמפרטורה של 180 מעלות במשך 30-40 דקות.
- ברגע שמופיע קרום זהוב מעורר תיאבון על פני השטח, אנו בודקים את נכונות הבצק בעזרת קיסם.
- אנו מוציאים את הקוליביאקו המטוגן מהתנור, משמנים בחמאה ומכסים במגבת. ברגע שהעוגה התקררה מעט, תוכלו לשרת ולהזמין אורחים.
הם אוכלים טעים כזה כמו מנה עצמאיתאחרי המרק. בדרך כלל מפזרים אותו חמאה מומסת או שמנת חמוצה, אך ניתן להשתמש גם בכל רוטב אחר. העוגה הריחנית הזו טובה בחורף ובקיץ, בחגים ובימי חול. הוא תמיד יהיה שימושי. מארחת שיודעת לבשל קולביאקו עשויה לשקול שהיא הגיעה לשלמות באמנות הקולינריה.
