אם אתה עדיין לא יודע איך לבשלקפיר בבית, אז המאמר הזה הוא בשבילך. אחרי הכל, זה מאוד פשוט לעשות את זה אם אתה יודע את רצף ההכנה שלו וכמה סודות שיאפשרו לך בקלות ובפשטות להכין קפיר מחלב, מענג את משקי הבית בטעם ובריח שלו.
מהו קפיר ותכונותיו המועילות
לפני שמתחילים את השאלה:"איך להכין קפיר בבית?", אתה צריך לגלות איזה סוג של מוצר זה ולמה זה נחוץ. אז, קפיר נקרא משקה חלב חמוץ, אשר נוצר מחלב על ידי תסיסה אלכוהולית וחלב חמוץ. הוא מכיל בהרכבו סט ייחודי של חיידקי ריפוי ופטריות המשפיעים לטובה על המיקרופלורה של המעי ואינם מאפשרים להתפתח בה מספר חיידקים פתוגניים הגורמים למחלות מסוימות. בנוסף, הוא משפר את חילוף החומרים, אז למי שרוצה לרדת במשקל, מוצר זה צריך להפוך לאחת המנות העיקריות בתזונה. וגם יש לו השפעה משתנת על הגוף ומחזקת את המערכת החיסונית.
חומרים להכנת קפיר
בין המרכיבים, במתכונים לבישולקפיר בבית, תמיד יש חלב או מחמצת, ולפעמים קפיר קנוי. לכן, לפני תחילת תהליך הכנת קפיר, כדאי ללמוד כיצד לבחור את הרכיבים לייצורו.
- חלב יכול להיות גם של עיזים וגם של פרה, גם מפוסטר וגם שלם, וכל אחד בוחר לעצמו את אחוזי השומן, כלומר אפשר להיות דל שומן או עם אחוזי שומן של 3.2%.
- מחמצת עבור קפיר אמיתי יכול להיותעשוי רק מפטריות קפיר, שניתן לרכוש בחנויות מיוחדות. בכל שאר המקרים, כאשר קפיר נעשה על בסיס חיידקי חומצת חלב או תרכיז חיידקים, נקבל מוצר קפיר במוצא.
- בנוסף, ניתן ליצור קפיר על בסיס קפיר קיים בחנות. העיקר הוא שהרכב המוצר הזה צריך לכלול חלב ופטריות קפיר מאוד.
איך מכינים קפיר בבית?
עכשיו בואו נסתכל על העיקרון הכללי של יצירהקפיר בבית השלב הראשון הוא להרתיח את החלב במחבת אלומיניום, ויש לעשות זאת בכל מקרה, ללא קשר אם החלב היה מלא או מפוסטר. לשם כך, הניחו סיר חלב על אש קטנה ועקבו בדריכות אחר מצבו - ברגע שמופיע קצף על החלב, יהיה צורך להסירו מיד מהאש ולקרר אותו לטמפרטורה של 37-40 מעלות צלזיוס. לאחר מכן, כדי ליצור קפיר בבית, עליך לשפוך בזהירות את החלב לכלי זכוכית או חרסינה ולהוסיף לו את המחמצת. ובסופו של דבר, נשאר רק לעטוף את הכלים ולהניח אותם למשך יום במקום חמים עם טמפרטורת אוויר של 20-26 מעלות צלזיוס. לאחר 24 שעות, הקפיר יהיה מוכן לחלוטין לשימוש.
מחמצת על קפסולות "לצידופיל"
כמו כן, ניתן יהיה להכין בבית קפיר מחלב על בסיס תרבית המתנע מקפסולת הלקידופיל, שניתן לרכוש בכל בית מרקחת. בשביל מתנע כזה, אנחנו צריכים:
- כמוסה אחת שלמה "Latsidofil";
- 1.3 ליטר חלב.
קודם כל, אתה צריך להרתיח את החלב, לקררזה לטמפרטורה של 40 מעלות צלזיוס ושופכים את תוכן הקפסולה לסיר. לאחר מכן, יהיה צורך לערבב היטב את החלב כדי שתכולת הקפסולה תתמוסס לחלוטין, יוצק לתוך מיכל זכוכית או חרסינה, מבודד היטב בשמיכה ויישאר לבד למשך 12 שעות. לאחר זמן זה תהפוך תכולת המיכל לסטרטר לקפיר, אותו ניתן לשמור במקרר בצנצנת סגורה למשך שלושה שבועות.
מתכון לקפיר מחמצת מהקפסולה "לצידופיל"
העיקר בעת יצירת קפיר בביתמחלב בעזרת סטרטר העשוי מתכשיר להגנה על המיקרופלורה במעיים - זאת על מנת לחשב במדויק את שיעור המרכיבים שאנו צריכים. זה 800 מ"ל חלב לכל 200 מ"ל מחמצת. לכן, לאחר שילבנו את המחמצת והחלב בצנצנת זכוכית, ערבבו אותם היטב, עטפו אותם והשאירו אותם לבד למשך 6 שעות. לאחר מכן, מבלי לערבב, מכניסים את המיכל למקרר ומצננים כשלוש שעות, לאחר מכן ניתן להוציאו, לערבב שוב ולשתות למשך 10 ימים.
מחמצת מתוסף התזונה "נרין"
אתה יכול גם ליצור קפיר בבית עםבאמצעות המתנע מהתוסף הביולוגי "נרין", הנמכר בקופסה של עשרה כיסונים במשקל 200 מ"ג כל אחד. ואנחנו צריכים ליצור מחמצת:
- שקית אחת של אבקה-תוספים ביולוגיים;
- 200 מ"ל חלב עם תכולת שומן של 2.5-3.2%.
ראשית, כפי שאולי ניחשתם, להרתיחחלב, מצננים אותו לטמפרטורה הרצויה. לאחר ששופכים אותו לבקבוק, יוצקים לתוכו את האבקה ומנערים הכל היטב. לאחר מכן, יש לעטוף את הבקבוק ולהשאיר אותו לבד למשך 18-20 שעות. לאחר זמן זה, אנו בודקים אם תכולת המיכל התעבה. אם מופיע קריש, אז המחמצת מוכן, אבל אם החלב לא הפך סמיך, אז עדיין יש להשאיר אותו לתסוס במשך כמה שעות.
מתכון לקפיר מחמצת מתוספים ביולוגיים
אתה לא צריך לחשוב הרבה זמן איך לבשל קפירבבית, על בסיס מנה ראשונה מתוסף תזונה, מכיוון ששיטת היצירה של מוצר חלב מותסס זה דומה מאוד לשיטת הכנת קפיר באמצעות קפסולת Lacidophil. כמות החלב שנלקחת ליצירת קפיר צריכה להיות שווה לכמות הצפויה של משקה חלב מותסס. וכמות המחמצת, בהתחשב בפרופורציה, היא 1 כף מחמצת לליטר חלב.
כמובן, הדבר הראשון שאנו עושים, כמובן, להרתיחחלב, ועכשיו אתה יכול לקחת חלב עם כל תכולת שומן, לקרר אותו לטמפרטורה הרצויה. לאחר מכן אנו מוסיפים את המתנע לשם, מערבבים הכל היטב כך שתכולת צנצנת הזכוכית תהיה הומוגנית, משאירים אותו במקום חמים למשך 5-7 שעות, ולאחר מכן המשקה יהיה מוכן. ניתן לאחסן אותו במקרר בטמפרטורה של 2-6 מעלות צלזיוס למשך מספר ימים.
קפיר מתרבות חיידקים
אחת מתרבויות המתנע הפופולריות ביותר ליצירהקפיר טעים בבית הוא מנה ראשונה קנויה מיוחדת "Kefir VIVO", אותה ניתן לרכוש במחלקות החלב בסופרמרקטים או בבתי מרקחת רגילים. למעשה, תהליך הכנת מתנע כזה הוא פשוט ככל האפשר. יש צורך רק להרתיח את החלב ולקרר אותו לטמפרטורה משוערת של 40 מעלות צלזיוס. לאחר מכן יוצקים את תכולת הבקבוק לחלב בחישוב של שליש מהסטרטר לליטר נוזל, המיכל מכוסה במכסה, מבודד ומניחים למשך יממה במקום יבש וחשוך. לאחר 24 שעות מערבבים היטב את התוכן, מכניסים את הצנצנת למקרר לקירור ולאחר מספר שעות הקפיר יהיה מוכן, אם כי טעמו המלא יתגלה רק לאחר יום.
הכנת קפיר במכשיר יוגורט
לא משנה מאיזה מתכון קפירחלב בבית יהיה הבחירה שלך. הדרך המהירה והקלה ביותר להשיג את המשקה הזה היא אם מכינים אותו לא בצנצנות, אלא במכשיר יוגורט. ראשית, כמו בכל שאר המתכונים, אנו מרתיחים ליטר חלב, ואז מצננים אותו לטמפרטורה הרצויה ומערבבים אותו עם מחמצת כזו או אחרת, בציפייה שתפוקת הקפיר תהיה 1 ליטר. לאחר מכן, שופכים מים רותחים על כוסות יצרנית היוגורט, יוצקים לתוכם חלב עם מחמצת ומכניסים למכשיר חשמלי. לאחר מכן, סגור את מכסה מכשיר היוגורט, הפעל את המכשיר, בחר עליו טמפרטורה של 30 מעלות צלזיוס וקבע את הזמן ל-12 שעות פעולה. לאחר הזמן המוקצב יישמע צפצוף, והקפיר יהיה מוכן לחלוטין לשימוש.
מתכון פשוט לקפיר בבית ללא שימוש במחמצת
הדרך הקלה ביותר להכין קפיר היא להשתמש בקפיר רגיל שנקנה כמנה ראשונה. במקרה זה, אנו צריכים:
- ליטר חלב עיזים או פרה;
- 100 מ"ל קפיר;
- כף סוכר.
כל מה שאנחנו צריכים כדי ליצור ממנו קפירחלב בבית הוא לחמם את החלב לטמפרטורה הרצויה ולהוסיף לו סוכר עם קפיר. אז נשאר רק לערבב הכל היטב עם מרית עץ ולצקת את המשקה לצנצנות זכוכית. ואז הבנקים האלה עטופים, שמים במקום חמים. לאחר 24 שעות, הם יכילו קפיר מעולה ליום אחד.
בישול מחדש של קפיר
אם כבר בישלתם אחד מהםמתכוני קפיר בבית, אז אתה כבר לא יכול לחשוב על המחמצת הבאה. עכשיו אתה רק צריך לא לסיים לשתות את הקפיר שלך, להשאיר כמות קטנה ממנו כדי ליצור מנה חדשה של משקה חלב מותסס, בחישוב של 1 כף קפיר לכל כוס חלב. כלומר, כדי לקבל ליטר קפיר מליטר חלב, אתה רק צריך לשפוך 4 כפות של קפיר תוצרת בית עם חלב מבושל. ואז, הכל הולך לפי התוכנית הידועה כבר - המיכל עם חלב וקפיר מבודד ועטוף, נשאר ליום ואחרי 24 שעות אתה יכול לשתות את המשקה בהנאה.
אנחנו מכינים קפיר על שמנת חמוצה
עם זאת, קפיר בבית לא יכול להתבצערק על בסיס חלב, אלא גם על שמנת חמוצה. יתרה מכך, שיטה זו ליצירת משקה חלב מותסס זה מאופיינת בפשטות מירבית. כדי להכין קפיר במקרה זה, אנחנו צריכים:
- 1 ליטר חלב;
- 5 כפות שמנת חמוצה.
כל מה שצריך עכשיו זה להרתיח את החלב ומצננים אותו לפי המתכון הקלאסי, ואז מוסיפים לו שמנת חמוצה. תערובת זו בוחשת היטב, המיכל איתה סגור, עטוף ומניח בצד במקום חמים למשך 10 שעות. הכל, על זה כל העבודה תושלם, ולאחר הזמן המוקצב נקבל מוצר שימושי שניתן לתת אפילו לתינוקות מגיל 8-9 חודשים.
מה אפשר להכין מקפיר ביתי?
לאחר שלמדנו להכין קפיר ביתי, נוכל להתחיל ליצור מוצרי מזון רבים שהם המרכיב העיקרי עבורם.
- אתה יכול להכין גבינת קוטג 'קפיר בביתתנאים, אשר נוצר על ידי חימום קפיר באמבט מים בכוס אמייל. כל מה שצריך זה לשים סיר מים על האש שבתוכו מונחת קערת קפיר, להמתין עד שהקפיר יהפוך למי גבינה. לאחר מכן מסירים את הקערה, מעבירים את תכולתה דרך בד גבינה, וכאשר מי גבינה מתנקז, גבינת קוטג' תישאר בבד הגבינה.
- מליטר קפיר, שלושה ליטר חלב ושתייםכפות מלח אתה יכול לקבל גבינה אדיגית אמיתית. קודם כל, אנחנו מקבלים גבינת קוטג' ומי גבינה מליטר קפיר, שצריך לשים במקרר, כי עכשיו אנחנו צריכים את זה. לאחר יומיים שמים סיר חלב על האש, וברגע שזה רותח שופכים את מי הגבינה שלנו למחבת ומוסיפים מלח. אז אנחנו ממשיכים לבשל את התערובת על האש הכי קטנה עד שהגבינה צפה למעלה בעוגה מוצקה. לאחר מכן, מכבים את האש, מעבירים את הגבינה לגזה, וכאשר הנוזלים שנותרו מתנקזים, אנו שולחים אותה למקרר למשך יום מתחת למכבש, ולאחר מכן כבר ניתן לאכול את הגבינה האדיגית.
- אתה יכול גם להכין קפיר ביתי טעיםרוטב לסלט, שיכלול 5 כפות ממשקה החלב המותסס שלנו, חצי כפית חרדל, שלושה חלמונים, שלוש כפות קוטג' קפיר ביתי ומיץ לימון. כדי להכין את הרוטב, אתה רק צריך לשים את כל החומרים בקערת בלנדר ולהקציף אותם עד לקבלת מרקם חלק. אם רוצים, אפשר להוסיף מלח ופלפל לרוטב המוגמר.
