בצק שמרים הוא בחירה אידיאלית עבור חסכונימְאָרַחַת. אחרי הכל, הרבה מוצרים מוגמרים מתקבלים ממינימום מוצרים. לחם, לחמניות, לביבות רוסיות אופים מבצק שמרים. ואפשר גם לטגן ממנו פשטידות ולבנים. לבדיקה כזו משתמשים בשמרים חיים, סחוטים או יבשים. זה נעשה בדרך כלל עם מים (שיטה מסורתית) או חלב. לפעמים מוסיפים לו ביצים, ולפעמים מוסיפים שמן צמחי. במאמר זה נראה לכם כיצד להכין בצק שמרים לפשטידות. תמונות של התהליך הקולינרי ומוצרים מוגמרים ישלימו את התיאור שלנו. נחשב שעבודה עם בצק שמרים מטרידה. אחרי הכל, התרבות החיה של החיידקים האחראים על הגידול והפאר של הפשטידות היא קפריזית מאוד. בנוסף, לעתים קרובות אתה צריך ללוש ולהגן על הבסיס. אבל נראה לך איך להכין בצק מהיר מאוד. אם תקרא את המאמר הזה, אפייה תהפוך לתחביב האהוב עליך.
איזו תיאוריה
ראשית, אתה צריך להבין כמה נקודות לגביטכנולוגיות של כל התהליך הקולינרי. שמרים הם מיקרואורגניזם אכיל שברגע שהוא נמצא בסביבה נוחה, מתחיל להתרבות. על ידי הגדלת מושבה זו של מיקרופלורה, הבצק גדל. ואם אתם רוצים שהפשטידות שלכם יהיו אווריריות ולא "סתומות", עליכם לספק לחיידקי השמרים סביבת מגורים נוחה. מה הם? שמרים שונא טיוטות. הם גם נפגעים מקור ועודף חום. הטמפרטורה הנוחה ביותר עבור חיידקים היא מ + 38 ל + 45 מעלות. שמרים טריים מתעוררים לאט יותר. אם אתה רוצה להכין מאפים במהירות, השתמש במוצר יבש. בצק שמרים לפשטידות יכול להיות ספוג ולא מזווג. השיטה הראשונה משמשת כאשר הם רוצים לאפות מאפים. שמרים לא אוהבים יותר מדי סביבה שמנונית. לכן, עבור מוצרי מאפה, הכוללים חמאה וביצים, מכינים בצק, שבו מאפשרים לחיידקים להתפתח. ואז הוא מעורבב עם שאר מרכיבי הבצק. בשיטה הבלתי מזווגת, מדללים את השמרים בחלב וקמח ומיד מוסיפים מוצרים נוספים. תהליך הבישול מתחלק לשלבים של לישה, שקיעה, לישה, יציקת מוצרים ושיקוע מחדש.
בצק שמרים לפשטידות: מתכון שלב אחר שלב. לִישָׁה
בואו נתחיל ללמוד עם מתכונים פשוטים. לכן, נלוש את הבצק המצות על מים בצורה בטוחה.
- מכיוון שהמתכון מסורתי, קח שמרים טריים (50 גרם). בואו נחתוך אותם לחתיכות.
- מחממים כוס מים ל-+35 מעלות. יוצקים אותו על השמרים. מערבבים עד להמסה מלאה.
- סוכר משפר את התסיסה.לכן, אנו מוסיפים 60 גרם חול לשמרים. יש להקפיד על המתכון. עוד קצת שמרים - ולמאפים יהיה ריח לא נעים. יותר מדי סוכר - הבצק לא יתפח.
- אנחנו נוסעים בביצה.
- מערבבים ומתחילים להוסיף 500 גרם קמח. עלינו לנפות אותו דרך מסננת כדי שיהיה רווי בחמצן. וגושים קטנים של קמח נשברים בו זמנית.
- אנחנו ללוש את הבצק. מוסיפים מאה גרם חמאה רכה (אך לא מומסת). אנחנו ללוש הרבה זמן, לפחות עשר דקות.
- מוסיפים קורט מלח. ושוב אנחנו ללוש רבע שעה.
מתכון שלב אחר שלב. עומדים ואופים
בצק שמרים כמעט גמור לפשטידות עםשמרים חיים צריכים להיות אלסטיים ולא להיצמד לאצבעות. רק לאחר השגת עקביות כזו, אנו מפסיקים ללוש. שמים את הבצק בסיר ומניחים במקום חמים. שמרים לא אוהבים טיוטות. לכן עקרות בית רבות מניחות את הבצק לעמוד בחדר האמבטיה. אין חלונות וכל הזמן חם. לאחר שעה וחצי נלוש את הבצק שגדל פעמיים עד שלוש, ומשחררים אותו מהגזים שהצטברו בפנים. אנחנו עוזבים לעוד 45 דקות. לאחר מכן, מרדדים את הבצק. בהנחיית מתכונים שונים, אנו מכינים פשטידות, פשטידות ומוצרים דומים אחרים. לפני האפייה יש לתת להם להתפחה במשך רבע שעה. העוגה תגדל מעט בנפחה. אופים בחום של 190 מעלות מחצי שעה עד 45 דקות. אנו בודקים את מוכנות המוצר עם גפרור או קיסם. אם הרסיס יוצא יבש מהבצק, אפשר לכבות את התנור.
אופים מהר
אם מוסיפים את הזמן הנדרש לערבוב ומגן על הבצק שהוכן לפי המתכון הקודם, מסתבר שיש להקדיש את הפאי לכל היום. אבל אתה יכול להאיץ את כל התהליך. ראשית, זכרו ששמרים יבשים יעלו את הבצק מהר יותר. ואם אתה משתמש במתכון הבא, אז אחרי ארבעים דקות אתה יכול להכניס את הפאי לתנור.
- אנחנו מחממים שלוש כוסות חלב.
- יוצקים שקית שמרים יבשים לכוס אחת, וכפית מלח לשניה.
- מוזגים כוס חלב חם שווה בשווה לשני המיכלים הללו. מערבבים עד שהשמרים והמלח נמסים.
- בחלב הנותר בטמפרטורה של כ-45 מעלות חותכים לחתיכות 200 גרם חמאה ומוסיפים כוס וחצי סוכר. מערבבים עד להמסה.
- יוצקים פנימה כוס קמח. לְרַגֵשׁ. כשהתערובת מתקררת מעט (עד +30 מעלות), מוסיפים עוד שמונה כוסות קמח. לְרַגֵשׁ.
- יוצקים חלב עם שמרים ומלח. אנחנו נוהגים פנימה ארבע ביצים, שאותן יש להביא לטמפרטורת החדר מראש.
- אנחנו לשים את בצק השמרים עם שמרים מהירים לפשטידות, מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר.
- לאחר חצי שעה, אנחנו מוציאים אותו, ללוש אותו ולגלגל אותו.
- אנחנו יוצרים עוגה ואופים מבלי לבזבז זמן על הגהה.
כפי שאתה יכול לראות, זה מהיר וקל.
אופים אפייה
המתכון הזה מתאים יותר לפשטידות עםמילוי מתוק. שיטת הספוג ללוש בצק שמרים לפשטידות היא עמלנית יותר. אבל התוצאה שווה את המאמץ. ראשית, נכין את הבצק. מה זה? למעשה, הסביבה המאוד נוחה שבה שמרים משתובבים ומתרבים. אנו מחממים כוס חלב ל 35-40 מעלות. ממיסים שקית שמרים יבשים (או 30 גרם טריים) וכף סוכר בתוכה. מערבבים עד להמסה. מפזרים מעל שלוש כפות גדושות של קמח. אנחנו מערבבים. שמנו את הבצק למשך חצי שעה במקום חמים, תמיד ללא טיוטות. במהלך הזמן הזה יופיע "כובע" על פני הקערה, שאחר כך ייפול, והנוזל יבעבע. במיכל אחר, אנו מחברים:
- שתי ביצים;
- מאה גרם סוכר;
- 100 גרם חמאה רכה.
מערבבים עד לקבלת מרקם חלק.אנחנו יוצקים את הבצק שהתקרב. מוסיפים קורט מלח וונילין. אנחנו מערבבים. אנחנו מתחילים לנפות את הקמח. מפזרים מעט תוך כדי ערבוב כל הזמן בעזרת כף במעגל בכיוון אחד. זה ייקח בערך שלוש כוסות קמח (+ כמה כפות נוספות). כשהמסה הופכת סמיכה, אנו מפזרים אותה על השולחן וממשיכים ללוש בידיים, שאנו משמנים מדי פעם בשמן צמחי. אנו עובדים כחמש דקות ולאחר מכן משאירים את הבצק למשך שעה וחצי במקום חמים. ואז נלוש, שוב נלוש. אנחנו יוצרים עוגה. מניחים לעמוד לפני האפייה כעשר דקות.
אופים בצום
בצק שמרי חלב אינו מתאים לפשטידותצמחונים קפדניים וכאלה שמכבדים את מצוות הכנסייה. לכן יש מתכונים שאין להם ביצים או חלב ברשימת הרכיבים. עדיף לקחת שמרים יבשים. אנחנו ממיסים אותם במים חמים עם מלח וסוכר (ראה את המתכון הקלאסי שלב אחר שלב). ואתה יכול לעשות אחרת. מנפים קמח לקערה, מערבבים עם שמרים יבשים, מלח וסוכר, ואז מוסיפים מים חמימים. כך או אחרת, אבל צריך להוסיף איזשהו שומן לבצק. ובגרסה הרזה, זה יכול להיות מרגרינה מרוככת או שמן צמחי. אגב, לישה של בצק כזה בידיים הרבה יותר קלה. אנחנו יוצרים לחמנייה, מכסים אותה במגבת ומשאירים אותה חמימה למשך שעה. במהלך הזמן הזה, הבצק יכפיל את עצמו. אנחנו לשים אותו, ולשים אותו כל חמש דקות. אז אתה יכול מיד לרדד אותו לעוגה העתידית.
ספוג בצק רזה
מתעוררת שאלה טבעית:יש לחמנייה צמחונית? אחרי הכל, זה כולל שומנים, שמנת חמוצה וביצים. מסתבר שאפשר להכין בצק שמרים לפשטידות שמרים, שלא יכיל את המוצרים המהירים האלה. זה הופך את המאפים לרך ונימוח. מפוררים שלושים גרם של שמרים טריים לתוך קערה. יוצקים כף אחת של סוכר לפשטידות במילוי מלוח ושלוש למוצרי קינוח. לשפשף עד שהגבישים נמסים. מוזגים פנימה כוס מים חמימים (+38 מעלות). מערבבים ומנפים כוס וחצי קמח מעל קערה. מערבבים שוב. שמנו קערת בצק למשך חצי שעה בכלי גדול מלא במים חמים (+45-50 מעלות). כשהבצק הכפיל את עצמו, יוצקים פנימה כוס שנייה של מים חמימים. מוסיפים במנות, הקפידו לנפות, ארבע כוסות קמח. יוצקים פנימה שלוש כפות שמן צמחי וקורט מלח. ללוש תחילה בקערה ולאחר מכן על משטח מקומח. שמנו את איש הג'ינג'ר בקערה, ושמנו אותו במיכל גדול מלא במים חמימים. לאחר 20 דקות, אנו ללוש ויוצרים את המוצר.
בצק שמרים צ'וקס
שיטה זו היא לשפוך מים רותחים על הקמח (מאיפהשם) - נהוג בעיקר בייצור כופתאות. אבל אין צורך בשמרים עבור מוצרים אלה. ובעקבות המתכון הזה תכינו בצק שמרים טעים מאוד ואלסטי לפשטידות ופשטידות, שאפשר לא רק לאפות, אלא גם לטגן. זה נעשה בפשטות, והכי חשוב, במהירות.
- יוצקים שקית שמרים יבשים עם כוס מים חמימים ומערבבים.
- מנפים שלוש וחצי כוסות קמח לקערה רחבה, מוסיפים כף גדולה של סוכר וכפית קטנה של מלח. אנחנו מערבבים.
- הוסף שלוש כפות מרק של שמן צמחי. לְרַגֵשׁ.
- יוצקים את הבצק התלול עם כוס מים רותחים. מערבבים את בצק המרק ומניחים להתקרר.
- כשהטמפרטורה נוחה לשמרים מוסיפים אותם. מוסיפים עוד שלוש כוסות קמח.
- לאחר שימון כפות הידיים בשמן צמחי, ללוש את הבצק ולאחר מכן לרדד אותו. אנחנו יוצרים ואופים עוגה.
עוד מתכון לאפייה
בישול בצק שמרים חריף לפשטידות עםשמרים יבשים בצורה מקורית. המאפים רכים, כמו מוך. מערבבים 250 גר' קמח עם חצי שקית שמרים. יוצקים חלב חם ומים (65 מ"ל כל אחד). ללוש בצק עבה כמו בצק. אנחנו סוגרים את הגוש הזה בנייר כסף ומשאירים 4 שעות במקום חמים. כשהבצק תופח מערבבים 130 גר' סוכר, קורט מלח בכלי אחר. יוצקים פנימה 65 מ"ל מים חמימים, ממיסים את הגבישים. אנחנו נוסעים בשתי ביצים. בקערה נוספת מערבבים 250 גר' קמח ושארית השמרים. מוסיפים את הבצק למסה הנוזלית. ללוש, להוסיף קמח. מוסיפים ונילין (לפשטידות מתוקות) ו-75 גר' מרגרינה מומסת. ללוש כ-10 דקות. אנחנו יוצאים לשלוש שעות. אנחנו יוצרים עוגה, מניחים לה לעמוד 20 דקות ואופים.
איך לקשט כיכר
פשטידות קישוט עשויות בצק שמרים הןשונה. הם יכולים להיעשות משמנת, פזרי מאפה. אבל זה יהיה הרבה יותר חסכוני להשתמש בשאריות שנותרו לנו לאחר היווצרות המוצר. את חתיכות הבצק הללו יש להרכיב מחדש לגוש, לרדד ולחתוך רצועות שונות, קוצים ופרחים. לאחר פיזור האלמנטים הדקורטיביים על פני העוגה, משמנים אותם במי קרח ואופים.
הסודות של בצק פאי שמרים מוצלח
זה זמן רב האמין כי ערבוב סוג זה של בסיסדומה לפעולה קסומה. אחרי הכל, שמרים הם מוצר כל כך קפריזי שאפילו עם הקפדה על המתכון, הבצק עלול לא להתפח. הסבתות שלנו התפללו לפני המנה, האפילו על הבצק בסימן הצלב. והם מעולם לא לשו בצק שמרים בימים קריטיים. אבל הסוד של קרן כזו הוא פשוט. השתמש רק במזונות שפג תוקפם, שכולם יהיו בטמפרטורת החדר. מבשלים בחדר מחומם. אל תפריעו לבצק (אפילו צליל חד עלול לגרום לו ליפול). ולבשל במצב רוח טוב.
