יש הרבה מרקים שונים במטבח המסורתי היפני, אבל הפופולרי ביותר הוא מרק מיסו.
מיסו היא משחת שעועית המיוצרת בשיטהתְסִיסָה. משחת מיסו היא חובה לארוחה יפנית, ממש כמו אורז. הרכב הדסה הוא פולי סויה מבושלים ופירה, שאליהם מוסיפים מאלט ומלח. תערובת זו מותירה להתסוס לתקופה של שבוע עד שנה שלמה. פולי סויה היו פופולריים והיו המזון העיקרי של היפנים מאז ימי קדם. יש מידע כי פולי סויה הובאו ליפן מסין לפני יותר מאלפיים שנה.
רסק מיסו יכול לשמש גם כחומר משמר,לכן ערבוב דג נא עם מיסו יכול לשמור אותו טרי למשך מספר שבועות. רסק מיסו משמש להכנת רוטב ירקות טעים, כמו גם רוטב דנגאקו, המורכב מירקות מטוגנים או מבושלים עם טופו של קמח שעועית. בנוסף, יש מנה נוספת שאי אפשר להכין ללא מרכיב כזה כמו משחת מיסו - המתכון למיסוירו (מרק עשוי אצות, דגים, ירקות ורכיכות). מרק מיסו מיוצר עם ירקות עונתיים, כך שהוא עשיר בוויטמינים, קרוטן וסיבים.
רסק מיסו הוא מתכון המכיל בריאלחלבוני הגוף, חומצה גלוטמית, לציטין, ויטמינים ומיקרואורגניזמים המסדירים את המעיים. מיסו מוכן באופן שונה בכל אזור. צבע המיסו עשוי להשתנות בצבעו. בהתאם למרכיבים, הוא יכול להיות צהבהב, אדום או חום או אפילו שחור. וגם העקביות שונה: למישהו יש גרגר, ומישהו הומוגני. ריח של הדבקת מיסו שונה גם הוא. זה יכול להיות רך ורך מאוד, או שזה יכול להיות חריף ופיקנטי. אפילו הטעם של הפסטה יכול להיות מלוח או מתקתק - הכל תלוי במרכיבים ובטכנולוגיית הבישול.
רסק מיסו אינו מנה נפרדת,הוא רק מדגיש ומשפר את הטעם של מנות יפניות שונות. זוהי בדיוק אמנות הבישול של מנות יפניות: לחשוף ולהדגיש את הטעם של כל מוצר ומנה בכללותה.
מרק מיסו עם אצות
כדי להכין את המרק הזה, עלינו לקחתארבע כוסות מים, 3 חתיכות אנשובי יפני מיובש בשם ניבושי, 100 גרם טופו, 100 גרם אצות יבשות, חופן בצל ירוק קצוץ לקישוט, משחת מיסו לבנה לפי הטעם.
שמים את הניבושי במים ומביאים לרתיחה,ואז הוצא את הניבושי. מוסיפים כף מיסו יפני למים, רצוי לבן, כיוון שהוא מתאים יותר למרק הזה. לאחר מכן מוסיפים את האצה וקוביות הטופו. כבו את האש ברגע שתכולת הסיר מתחילה לצוף אל פני השטח, מכיוון שמיסו אינו אוהב רתיחה ועלול לאבד את טעמו הייחודי. מגישים את המרק חם עם בצל ירוק קצוץ דק בכל צלחת.
מרק מיסו עם ירקות
למרק הזה אנחנו צריכים שניים גדוליםגזר שיש לגרר, כמו גם בצל אחד קטן ובצל ירוק. קוצצים דק שתי שיני שום. לגרוס כרוב סיני אחד. יש לחתוך את גבינת הטופו לקוביות קטנות בקוטר של כ- 1 ס"מ.
מוסיפים כף שמן צמחי לסיר של חמישה ליטר, ואז מוסיפים שם בצל, גזר, שום וכף ג'ינג'ר מגורד. מטגנים את כל הירקות כ -10 דקות.
לאחר מכן שמים את הכרוב הגרוס, כף חומץ אורז, רבע כף פלפל שחור. לאחר מכן יוצקים ליטר וחצי מים, מביאים לרתיחה ומבשלים 20 דקות מתחת למכסה סגור.
מוסיפים 60 מ"ל מים חמים למשחת המיסו ומערבבים. אנו ממלאים את המרק שהתקבל. מוסיפים את גבינת הטופו הקצוצה חמש דקות לפני סוף המרק. אנו מגישים את המנה על השולחן, מקשטים אותה בעשבי תיבול.
מנות יפניות נבדלות בטעם יוצא הדופן שלהןמְקוֹרִיוּת. למעשה, זה לא קשה להכין אותם, אתה רק צריך להתבונן בכמה דקויות. פנקו את יקיריכם במטבח יפני מיסו פסטה - האמינו לי, זה טעים!
