איך לבשל פנקייק כוסמת: מתכונים עם תמונות

כוסמת היא דגן ייחודי, שיתרונותיוקשה להעריך יתר על המידה. ברוסיה, הוא שימש כמזון במשך זמן רב. נכון, אז המארחות אפילו לא חשדו בהרכב הוויטמין והמינרלים העשיר של זה, כך נראה, המוצר הנפוץ ביותר. קמח היה עשוי לעתים קרובות מכוסמת. אבל רק לעתים נדירות השתמשו בו לאפיית לחם. בדרך כלל, קמח כזה שימש להכנת פשטידות ומאפינס ארומטיים, אטריות תוצרת בית וכמובן לביבות כוסמת מעולות. אדמדמים, עדינים וריחניים מאוד, הם עדיין פופולריים מאוד במדינות רבות בעולם כיום. אתה יכול להכין אותם בדרכים שונות.

פנקייק על המים

בתור התחלה, עדיף לנסות אפשרות שבהמשתמשים בתערובת של שני סוגי קמח. הוא נמצא לרוב במטבח הרוסי. אחרי הכל, כידוע, יש מעט גלוטן בקמח כוסמת, ופנקייק יכול לזחול. בנוסף, בדרך זו ניתן יהיה להתרגל בהדרגה לטעם ולארומה יוצאי הדופן של המוצר המוגמר. במקרה זה, כדי להכין לביבות כוסמת, תצטרך:

• 3 ביצים;
• 5 כפות חיטה ו-4 קמח כוסמת;
• 8 גרם סוכר;
• 3 גרם מלח;
• 700 מיליליטר מים;
• 50 גרם חמאה.

בישול פנקייק כוסמת, באופן עקרוני, אינו קשה. בשביל זה אתה צריך:

1. טורפים ביצים היטב בצלחת בעזרת מזלג רגיל. אין צורך להשתמש כאן במיקסר.
2. מוסיפים סוכר ומלח אחד אחד.
3. מוסיפים בהדרגה את שני סוגי הקמח.
4. יוצקים את כל זה במים ומערבבים היטב. המסה המבושלת צריכה לעמוד 20 דקות כדי שהכוסמת תתנפח מעט.
5. ממיסים חמאה בנפרד. לאחר התקררות מוסיפים אותו לבצק. בעזרתו הבצק לא יידבק לתבנית. מערבבים הכל שוב.
6. מטגנים את הלביבות במחבת חמה מכל צד למשך שתי דקות. שים את המוצרים המוגמרים בערימה, מריחה בחמאה.

עדיף לאכול פנקייקים כאלה חמים. אפשר גם למלא אותם אם רוצים. אבל זה חייב להיעשות בזמן שהמוצרים לא התקררו.

לביבות כוסמת צרפתיות

מאמינים תושבי האזורים הצפוניים של צרפתפנקייק כוסמת הם המאכל הלאומי האמיתי שלהם. הם נאכלים עם חמאה, גבינה או פטריות מטוגנות ונשטפים עם סיידר טרי. כך עדיין מקבלים אורחים יקרים באזור הכפרי. להכנת פנקייקים ריחניים, נעשה שימוש במוצרים העיקריים הבאים:

• 300 גרם קמח כוסמת;
• 1 ביצה;
• מעט מלח (גס);
• 0.7 ליטר מים.

תהליך הבישול מורכב בדרך כלל משני שלבים עיקריים:

1. ראשית אתה צריך ללוש את הבצק.כדי לעשות זאת, קודם כל, טורפים את הביצה, ולאחר מכן מערבבים אותה עם קמח. יש לדלל את המסה העבה שהתקבלה במים, ולהוסיף את הכמות הנכונה של מלח לפי הטעם. לאחר מכן, הבצק המוגמר מונח במקרר כחצי שעה בדרך כלל.
2. פנקייק אופים במחבת מחוממת היטב.כבר בהתחלה, זה חייב להיות מטופל עם שמן. ברגע שהמוצר משחים בצד אחד, יש להפוך אותו מיד. אם המארחת מחליטה לבשל לחמניות אביב, אז ברגע זה אתה יכול מיד לשים את הבשר הטחון. עוטפים ישירות בתבנית.

לביבות אלו לרוב אינן מבושלות בכמויות גדולות. בהתחשב בתכולת הקלוריות הגבוהה של קמח כוסמת, לא ניתן יהיה לאכול הרבה מהם.

פנקייק עם חלב

אם אתה דבק בטכנולוגיה המסורתית, אזלפנקייקים טעימים השתמשו בחלב מלא כבסיס נוזלי במקום במים. הבצק יהיה הומוגני יותר, והמוצר המוגמר יהיה רך ורך. כדי לאפות פנקייק כוסמת בחלב, תצטרך:

• 2 ביצים;
• 5 גרם מלח;
• 100 גרם כוסמת וקמח חיטה;
• 4 גרם סוכר;
• 375 מיליליטר חלב מחומם;
• 35 גרם של כל שמן צמחי.

שיטת הבישול:

1. מחממים את החלב.
2. יוצקים לתוכו מלח וסוכר וממתינים עד שהם יתמוססו לחלוטין.
3. טורפים היטב ביצים בנפרד.
4. מערבבים אותם עם חלב.
5. מוסיפים שני סוגי קמח לאחר ערבובם יחד.
6. ממלאים שמן. מערבבים את הבצק היטב.
7. אופים פנקייקים במחבת שחוממת מראש. לפני כן, אסור לשכוח לשמן אותו בשמן.

התוצאה היא לביבות מצוינות עם ארומה נעימה, מעט מורגשת של קפה. ניתן לאכול אותם עם פירות טריים, ריבה, או לפזר סירופ מתוק.

לביבות דקות כוסמת

בעזרת הטכנולוגיה המקורית אפשר להכין פנקייקים סופר דקים מקמח כוסמת בחלב. עבור מתכון כזה, נדרשים הרכיבים הבאים:

• 300 מיליליטר חלב;
• 1 ביצה;
• קמצוץ של מלח;
• קצת מים;
• 130 גרם קמח (כוסמת וחיטה);
• 25-37 גרם סוכר;
• 250 מיליליטר מים רותחים;
• שמן צמחי.

הכנת הפנקייק צריכה להתבצע בשלבים:

1. ראשית, יש לשלב את הביצים עם חלב ולהקציף את המוצרים ביסודיות.
2. הוסף סוכר. אפשר להחליף בכל סירופ מתוק.
3. הכניסו שני סוגי קמח בבת אחת, בשילוב עם מלח. לאחר ערבוב יסודי, אתה אמור לקבל מסה עבה אך הומוגנית.
4. יוצקים מים רותחים ומערבבים שוב.עכשיו אתה צריך לחכות כמה דקות. במהלך תקופה זו, הקמח אמור להתנפח. אם הבצק סמיך מדי, ניתן להגיע לסמיכות הרצויה על ידי הוספת מעט מים רגילים.
5. מחממים היטב את המחבת ומשמנים אותה.
6. אופים פנקייקים, מטגנים אותם משני הצדדים עד לקבלת קרום חום זהוב אופייני.

כדי למנוע מהמוצרים להישרף, ניתן להוסיף חמאה ישירות לבצק.

פנקייק על קפיר עם בצל מטוגן

יש עוד אפשרות מעניינת למדי.אתה יכול להכין לביבות כוסמת על קפיר ולהוסיף להן קצת בצל מטוגן. התוצאה היא חטיף בירה מעולה. יש כמה מוצרים הדרושים להכנתו:

• 2 בצלים;
• חצי ליטר קפיר (דל שומן);
• 2 ביצים;
• 250 גרם קמח כוסמת;
• 15 גרם חומץ;
• 200 גרם מיונז;
• 12 גרם סודה לשתייה;
• חצי כוס שמן צמחי מזוכך.

כדי להכין חטיף כזה, אתה צריך:

1. מקלפים וקוצצים דק את הבצל.
2. מטגנים אותו קלות בשמן. לטעם אפשר להוסיף מעט פלפל גרוס. מעבירים את הבצל המעובד לצלחת נפרדת.
3. יוצקים קמח לקערה עמוקה.
4. שוברים לתוכו ביצים, יוצקים את כל זה עם קפיר ומערבבים היטב.
5. הכניסו סודה (שמושחת עם חומץ).
6. יוצקים את הבצק במנות למחבת, בה טויגנו הבצלים, ואפו את הלביבות משני הצדדים.
7. קפלו את המוצרים המוגמרים בערימה. יתר על כן, כל פנקייק חייב להיות מכוסה בשכבה דקה של בצל מטוגן.

תקבל משהו כמו בצק עלים. כל מה שנותר הוא לחתוך אותו לחתיכות קטנות ולאכול אותו בהנאה.

פנקייק על בירה

יש בטוחים כי פנקייקים רכים ונימוחיםכוסמת תתקבל רק אם היא מבושלת עם שמרים. אבל הבעיה היא שלא תמיד אפשר למצוא אותם במטבח. איך להיות במצב כזה? התרגול מראה שיש אפשרויות אחרות. לדוגמה, יש מתכון ישן מקורי אחד לפיו אפשר להכין לביבות כוסמת טעימות בצורה יוצאת דופן ללא שמרים, תוך שימוש בבירה כבסיס נוזלי. לבשל אותם זה לא קשה בכלל. העיקר שיהיו במלאי את הרכיבים הבאים:

• 300 מיליליטר בירה ואותה כמות חלב מלא;
• 120 גרם כוסמת ו-190 גרם קמח חיטה;
• 2 ביצים;
• קורט מלח;
• 40 גרם חמאה;
• כל שומן (לאפייה).

שיטת הכנת פנקייק:

1. מנפים תחילה את שני סוגי הקמח, ולאחר מכן מערבבים עם מלח ומכסים עם שקף לתוך קערה עמוקה.
2. בצע כניסה קטנה ממש במרכז.
3. יוצקים לתוכו את החלב שחומם מראש ושוברים את הביצים. מערבבים הכל היטב. בשביל זה עדיף להשתמש במטרפה.
4. יוצקים בירה לאט בלי להפסיק לערבב. העקביות של הבצק צריכה להידמות לשמנת חמוצה דקה למדי.
5. מכסים את הקערה במפית (או מגבת) ומשאירים אותה בטמפרטורת החדר למשך כשעה.
6. לאחר שחלף הזמן, ממיסים את החמאה ומוסיפים אותה לבצק הכמעט גמור. שוב מערבבים הכל היטב.
7. מטגנים לביבות במחבת חמה, משמנים אותה. אתה אמור לקבל קרום חום זהוב עדין משני הצדדים.

הפנקייקים טעימים. יתרה מכך, ריח הבירה אינו מורגש בהם כלל.

פנקייק שמרים

למי שבכל זאת רוצה לנסות להכין לביבות כוסמת עם שמרים, תחילה עליך להכין את המרכיבים העיקריים הבאים לעבודה:

• ½ כוס קמח כוסמת;
• 2 ביצים;
• כוס חלב וחצי;
• 25 גרם סוכר;
• 5 גרם מלח;
• 1 כפית שמרים יבשים;
• 6 גרם סודה לשתייה;
• 25 גרם שמנת חמוצה;
• 40 גרם חמאה מומסת.

איך מכינים פנקייקים כאלה? התהליך מורכב ממספר שלבים:

1. ראשית אתה צריך להכין את הבצק.לשם כך, מחממים את החלב, ולאחר מכן מוסיפים לו סוכר, שמרים ושמנת חמוצה. לאחר מכן מוסיפים קמח ומערבבים היטב. המסה צריכה לעמוד כשעתיים. במהלך תקופה זו, הנפח יגדל משמעותית.
2. מוסיפים לבצק מלח, ביצה טרופה אחת, חמאה ומערבבים הכל שוב.
3. מביאים את החלב הנותר לרתיחה ומוסיפים אותו לבצק יחד עם הסודה לשתייה.
4. מקציפים את החלבונים של ביצה אחת עד לקבלת קצף. מכניסים אותו בעדינות לבצק בעזרת כף רגילה.
5. אתה צריך לטגן פנקייק בשמן צמחי, בכל פעם להוסיף אותם למחבת. במהלך האפייה, חומר העבודה הופך שופע וספוגי.

לאחר מכן, יש לערום את הפנקייק הפתוח המוגמר על צלחת, ולמרוח כל אחד מהם בנדיבות בחמאה.

לביבות דייסה

כל עקרת בית מכירה את המצב כאשר כוסמתדייסה שהוכנה לארוחת ערב לתוספת לא נאכלת לגמרי. לאחר מכן, הוא נכנס למקרר ויכול לעמוד שם לאורך זמן, אם לא מוצאים לו שימוש מתאים. מה עושים עם שאריות הקישוט? שפים מנוסים יכולים להציע כמה פתרונות מעניינים. לדוגמה, איך להכין לביבות כוסמת מדייסה כזו. זה לא יהיה קשה בכלל. לעבודה תצטרך:

• 11 כפות דייסת כוסמת מוכנה;
• 160-180 גרם קמח;
• 1 כוס חלב וקפיר;
• 25 גרם סוכר;
• 35 גרם שמן צמחי;
• 20 גרם מלח;
• 2 ביצים;
• 1 חבילת סוכר וניל
• 1 כפית אבקת אפייה;
• קצת חמאה.

פנקייקים כאלה מוכנים בצורה יוצאת דופן:

1. קודם כל, יש להכניס את הדייסה המוגמרת לקערת הבלנדר.
2. יוצקים שם חלב, ואז סוגרים את המכסה וקוצצים את האוכל.
3. מעבירים את המסה המוכנה לקערה.
4. הוסף לזה את שאר החומרים בזה אחר זהלפי הסדר הבא: קפיר, ביצה, סוכר (רגיל ווניל), מלח, אבקת אפייה וחמאה. יש להוסיף קמח אחרון. מערבבים היטב את החומרים ונותנים לבצק המוכן לעמוד 30 דקות. לאחר מכן, אתה יכול להתחיל לאפות.
5. מחממים שמן צמחי במחבת.
6. יוצקים עליו חלק מהבצק ומטגנים את הריק עד להזהבה משני הצדדים.

כלפי חוץ, פנקייקים כאלה אינם שונים מאלה העשויים מקמח מוכן רגיל.