כאשר קונים אוכל בסופרמרקטים, כל אחד מאיתנו מושך את תשומת ליבו לעובדה כי בהרכב של מרבית המוצרים ישנם חומרים רבים המתחילים באות "E". זה כן
מה זה חומר משמר זה?
זהו מלח של חומצה בנזואית, שמתקבלבעת אינטראקציה עם סודה קאוסטית. הוא נוצר לראשונה בסוף המאה ה -19. מדענים חיפשו תחליף לחומצה סליצילית, שהייתה נפוצה באותה תקופה, אך הייתה יקרה לייצור. התברר כי נתרן בנזואט היה זמין ובמחיר זול ולכן החל להשתמש בו בתעשייה. ואז התברר שבכמויות קטנות הוא נמצא בחמוציות, תפוחים, קינמון, ציפורן ושזיפים מיובשים. הם חשבו שזה בטוח, והחלו להשתמש בו בייצור מזון.
E211 (חומר משמר) הוא חומר המייצגאבקה לבנה שמתמוססת במהירות במים. בצורה זו קל להכניס מוצרים לכל מוצר. לאבקה טעם מתוק חלש וכמעט ללא ריח. לכן הוא ו
חומצה בנזואית עצמה היא גם חומר משמר.ומסומן באותיות E210. כאשר הוא מתקשר עם אשלגן, סידן ונתרן, נוצרים ממנו מלחים המשמשים גם להגדלת חיי המדף של מוצרים. מדובר בתוספי מזון E212 ו- E213. משתמשים בהם בתדירות נמוכה יותר.
מדוע משתמשים בחומר זה לעיתים קרובות כל כך
E211 הוא חומר משמר המדכאפעילות חיונית של חיידקי עובש ושמרים. יש לו תכונות אנטיביוטיות ומעכב את יכולתם של תאים לייצר אנזימים. בגלל זה, חיידקים מתים, וחיידקים לא מתרבים. אבל בזה וב
אבל יצרני מזון משתמשיםE211 (חומר משמר) נפוץ מאוד. זה לא רק מאפשר לכם לשמר רטבים, שימורי מזון וקונדיטוריה לאורך זמן, אלא גם משפר את טעמם של אוכל מעופש ומפונק. לכן, משתמשים בו לעיתים קרובות בייצור מוצרים מוגמרים למחצה.
היכן משתמשים בנתרן בנזואט
חומר משמר זה משמש במזוןתעשייה, פרמקולוגיה, קוסמטיקה ובישום. זה עוזר ליצור צליל חזק בעת שיגור חזיזים, ומשמש גם למניעת צמיחת עובש טבק בסיגריות ולהגנה על חלקי אלומיניום בתעשייה.
תוסף E211 ניתן למצוא בשמפו, בשינייםמקלחות משחות וג'לים. אבל במיוחד יש הרבה מזה במזון: כל קופסאות שימורים, שימורים, נקניקים, רטבים, קונדיטוריה וממתקים, כמו גם משקאות מוגזים, מכילים בהכרח נתרן בנזואט. מהו החומר המשמר הזה, עליכם לדעת כי הוא מתווסף אפילו למזון לתינוקות ולסירופ שיעול. זה מונע קלקול מזון ומשמש כמשפר צבע.
אילו מזונות מכילים E211
המוצרים הבאים מכילים את החומר המשמר המתואר:
- גבינות, נקניקים ומוצרי בשר;
- קוויאר דגים, שימורי מזון ומשמרים, שרימפס ודגים מומלחים;
- ריבות, ריבה, ג'לי ומוצרים מוגמרים למחצה של פירות וגרגרים אחרים;
- כל המשקאות הלא אלכוהוליים או עם אחוז אלכוהול הנמוך מ- 15%;
- מיונז, מרגרינה, קטשופים, רטבים;
- תבלינים ותבלינים, חרדל;
- ירקות כבושים או מומלחים;
- קונדיטוריה וממתקים;
- כל הסלטים המוכנים;
- קינוחים על בסיס חלב;
- מסטיק ושוקולד מלא;
- מזון דיאטטי ומוצרים לירידה במשקל.
האם תוסף זה מזיק?
ברוב המדינות, חומר משמר זה אסור.לשימוש בתעשיית המזון. אך ברוסיה ובמדינות אחרות משתמשים בו באופן פעיל מבלי להזהיר את האוכלוסייה מפני הסכנות שבאוכלתו. ארגון הבריאות העולמי הכיר בחוסר מזיקתו רק בכמויות המותרות. אך היא ציינה שתגובות אלרגיות ורעילות גנטית אפשריות אפילו משימוש כה מינימלי. בשל העובדה שבשנים האחרונות אנשים מתעניינים בבריאותם ומדברים יותר ויותר על הנזק ש- E211 גורם, הייצור שלו הולך ופוחת. ובכל זאת, הוא עדיין נכלל במספר רב של מוצרים על מדפי החנויות שלנו.
נתרן בנזואט: השפעות על גוף האדם
המינון הבטוח הוא 5מיליגרם לק"ג משקל גוף ליום. אך חומר זה יכול להצטבר בגוף. והריכוז הגבוה במזונות הנפוצים ביותר מוביל לעובדה שאפילו ילדים צורכים כמויות גדולות של נתרן בנזואט. השפעתה על גוף האדם מזיקה גם משום שהיא פוגעת בחלק חשוב ב- DNA. חלק זה מספק לתא אנרגיה. בשל השפעת חומר זה, הוא אינו פועל כראוי.
השימוש ב- E211 יחד עם חומצה אסקורבית
פגיעה גדולה במיוחד בנתרן בנזואט באה לידי ביטויכשמשלבים אותו עם כמה תוספים אחרים. הוא משמש לעתים קרובות יחד עם חומצה אסקורבית - E300. בתגובה איתו, נתרן בנזואט יוצר בנזן. חומר זה, כאשר הוא נכנס לגוף, גורם לסרטן. שחרורו משופר בנוכחות חומצת לימון ובטמפרטורות גבוהות.
אם חריגה מהמינון של צריכת בנזן, אדםמרגיש בחילה וסחרחורת, ותופעות אחרות של שיכרון מופיעים. וכאשר משתמשים בתוספים אלה כל הזמן, הוא מצטבר בגוף וגורם לסרטן. הוא האמין שלבנזן יש השפעה חזקה במיוחד על הדם. זהו הגורם למחסור בהמוגלובין - אנמיה ולוקמיה - סרטן הדם.
שילוב של נתרן בנזואט עם תוספי מזון אחרים
זה נדיר מאוד כי תוספי מזוןמשמש בנפרד. בדרך כלל מוסיפים למוצרים מספר חומרים משמרים, צבעים וחומרים אחרים. לעתים קרובות הם מתקשרים זה עם זה או משפרים את ההשפעה של חומרים מסוימים. לדוגמא, לעיתים קרובות מוסיפים נתרן בנזואט למוצרי חלב יחד עם אשלגן סורבט, מכיוון שכך מדוכאים יותר חיידקי חומצה לקטית. ובשילוב עם חומצה לקטית, האפקט המשמר של E211 מועצם.
נתרן בנזואט: השפעה על גוף הילד
ילדים מודרניים בכמויות גדולותצורכים מזון המכיל חומר משמר זה. הם כוללים גם תוספים רבים אחרים. הסוכנות לתקני מזון בבריטניה ערכה מחקר בשנת 2007 על השפעות הנתרן בנזואט על היפראקטיביות בילדים. השילוב של חומר משמר זה עם צבעים מסוימים, כגון צהוב, אדום או טרטזין, גורם
הוא נחשב כגורם למחסור בילדיםתשומת לב והיפראקטיביות. כמובן שזו לא הסיבה העיקרית להפרעות התנהגות כאלה, אך פרופסור ג'ים סטיבנסון המליץ להורים להסיר מזונות המכילים E211 (חומר משמר) וצבעים שונים מהתזונה של הילד. חברות מזון רבות מחפשות תחליף חלופי לנתרן בנזואט ומתכוונות לנטוש את השימוש בו בזמן הקרוב.
חומר משמר E211 בקוסמטיקה
בנזן נכנס לגוף האדם לא רק עםמזון. חדירתו דרך העור ואברי הנשימה מזיקה מאוד. בנוסף לעובדה שאנחנו שואפים הרבה ממנו עם אוויר, רוב מוצרי הקוסמטיקה מכילים גם E211 (חומר משמר). הנזק שנגרם להם לאחר חדירתו דרך העור הוכח על ידי מדענים רבים. אחרי הכל, יחד עם העובדה שהוא
האם עלי להשתמש במוצרים וקוסמטיקה המכיליםE211, על כולם להחליט. אך העובדה שמדינות רבות בעולם כבר זנחו את השימוש בו, והשאר מחפשות תחליף חלופי עבורו ומצמצמות את שחרורו, מדברת על המזיק של חומר זה לבני אדם. ואם אתה לא מרגיש רע יותר לאחר אכילת מזונות המכילים נתרן בנזואט, אין זה אומר שהוא בטוח. הצטברות בגופך, חומר זה הורס תאים בהדרגה. זה מזיק במיוחד לנשים וילדים, מכיוון שהוא גורם למוטציות גנטיות.
