אחד התוספים התזונתיים הנפוצים ביותר.- מונוסודיום גלוטמט. הוא משמש באופן פעיל כמגביר טעמים והוא חלק מתבלינים ומוצרים רבים. האם חומר זה יכול להזיק לגוף?
מהיסטוריה של תוספי תזונה.
ההיסטוריה של מונוסודיום גלוטמט החלה בשנת 1908.זה היה אז במעבדה היפנית, שהובילה על ידי קיקונאי איקדה, הושג תוסף מזון זה. המדען היפני נדחף לגילוי זה על ידי אצות מיובשות, שבארץ השמש העולה שימשה כתיבול. האוכל שאליו הוסיפו נעשה טעים ופחות טעים. התברר כי הסיבה לכל מה שנמצא בחומצה הגלוטמית של האצות. איקדה הצליחה להשיג את המלח של החומר הזה, שאנו מכירים כיום כמגביר את הטעם, מונוסודיום גלוטמט. כך החל תהלוכת הניצחון של תוסף מזון זה ברחבי העולם.
Использование глутамата натрия позволило пищевым חברות חוסכות מאוד על צרכנים. אחרי הכל, כמות לא משמעותית של תוסף זה שיפרה את הטעם של בשר או ירקות פעמים רבות. לכן, מונוסודיום גלוטמט נעשה שימוש פעיל כתיבול. אבל בשנות ה -70 של המאה הקודמת, עננים החלו להצטבר מעליה.
במערב הם שמו לב למה שנקרא"תסמונת המסעדות הסיניות", כאשר חובבי המנות המזרחיות לאחר האכילה החלו לחוות חום, זיעה וחנק. באמצעות מחקר, מדענים מצאו כי הסיבה היא מונוסודיום גלוטמט, המשמש לעתים קרובות כתבלין במטבח המזרחי. זה יכול לגרום לתופעות כל כך לא נעימות. תוצאות מחקרים של הנוירופיזיולוג האמריקאי ג'ון אולני (שבוצעו עוד בשנת 1957, אך נשכחו), שבזמן שבדקו את השפעת תוסף זה על חולדות גילו כי החומר עלול לגרום נזק מוחי, עשו גם הם רעש רב. לאחר מכן פרצה שערורייה סביב מונוסודיום גלוטמט - תוסף המזון נחשד כמעט בכל המחלות.
אך לאחר שבדקנו את השפעת התוסף בצורה יסודית יותר,המדענים ביטלו את מרבית האישומים. באופן כללי, מונוסודיום גלוטמט הוכר כבטוח לגוף, אך "תסמונת המסעדה הסינית" עדיין אושרה. לכן, כיום משתמשים בו בתעשיית המזון על בסיס חוקי, אך מומלץ לא להיסחף עם מוצרים המכילים תוסף זה.
להזיק מטעם משופר
את הכינוי E621 ניתן למצוא היום בכתובתמוצרים שונים: תבלינים, בשר ונקניקים, מנות מיידיות שונות. ישנן הגבלות קפדניות על השימוש במוצרים עם תוסף זה. מבוגרים יכולים לצרוך לא יותר מ -1.5 גרם מונוסודיום גלוטמט ליום ללא השלכות, מתבגרים - עד 0.5 גרם וילדים מתחת לגיל 3 כלל אינם יכולים לאכול מזון עם E621. למרבה הצער, זה לא כל כך קל לעשות - אחרי הכל, ישנם הרבה מוצרים דומים על מדפי החנויות המודרניות.
מה, מלבד ההשלכות של מנת יתר, מסוכןלגופנו מונוסודיום גלוטמט? הפגיעה בגוף נגרמת דווקא בגלל יכולתו להעצים את הטעם. לאחר שהתרגל למזון עם תוספים כאלה, אדם מפסיק לתפוס מזון טבעי בדרך כלל - זה נראה טיפש וחסר טעם. כתוצאה מכך, התמכרות מתפתחת לאוכל עם טעם משופר, ואדם מתחיל לצרוך ממנו יותר.
מה תוכלו לייעץ במקרה זה?נסו לאכול פחות אוכל עם E621, בישלו יותר ממוצרים טבעיים שניתן לרכוש בשוק. עליכם להקפיד יותר על התבלינים המכילים חומר זה. נסה להשתמש במזונות טהורים ככל האפשר ללא תוספים. הגבל את השימוש במזונות מעובדים. כן, הם לוקחים פחות זמן וכסף - פשוט מחממים את האוכל במיקרוגל וסיימת. אבל הבריאות יקרה יותר. וגם בורש, דייסה, סלטים וסתם עשבי תיבול וירקות טריים טרם בוטלו.
