תעשיית המזון המודרנית, למרבה הצער,לא יכול להסתדר ללא צבעים, חומרי טעם וחומרים משמרים. לדברי ארגון הבריאות העולמי, הם כולם בטוחים ולא יכולים לגרום נזק רציני לבריאות. עם זאת, חלקם עדיין מומלץ לאכול בכמויות מוגבלות, בעוד אחרים לא. אחד המזיקים ביותר הוא נחשב E202 כתוסף. ההשפעה על גוף האדם, על פי אותו WHO, הוא מינימלי. עם זאת, כמה מדענים שאלה זו האמת. אבל מה מבלבל אותם כל כך הרבה בה?
מה זה E202?
E202 תוסף או אשלגן sorbate הוא חומר משמר טבעי שמקורו חומצה sorbic. מנקודת המבט של כימאים, זה פשוט מלח חומצה יש את הנוסחה C6X7ק"ו2. Ее получают из косточек и сока растений (למשל, אפר ההר), פחות מסונתז. בפעם הראשונה היה אפשר לעשות זאת במחצית השנייה של המאה ה -19. אבל רק במאה ה -20 התגלו תכונות האנטימיקרוביאליות שלה. מאוחר יותר החלו לייצר sorbate אשלגן מסחרי.
ההשפעה על בריאות היה אז עדיין מעט למדתיבניגוד למאפיינים של תוסף תזונתי זה. לכן, ידוע בוודאות כי E202 תוסף מאט את הצמיחה של פטריות עובש ושמרים, כך שניתן להשתמש בו כדי להאריך את חיי המדף של גבינות ונקניקיות. בנוסף, אין לה טעם ולא ריח. זה מאפשר להוסיף אותו כחומר משמר לקינוחים שונים של ממתקים, ירקות משומרים ופירות, ומיצים. מכיוון שהוא מתנהג היטב גם בסביבה חומצית, אשלגן סורבט יכול לעיתים קרובות למצוא רטבים אסייתי פיקנטי מתובל.
אבל לרוב, כמובן, הוא קיבל את שלוהפופולריות בתעשיית המזון, בשל רכוש אחר. E202 הוא תוסף כי מתמוסס היטב במים. אז, ב 1 ליטר של נוזל זה יכול להיות עד 138 גרם. זה הרבה יותר ממה שנדרש עבור שימור של מוצרים.
איפה הוא משמש?
אם כבר מדברים על אשלגן סורבט, אתה יכול בביטחוןאומרים שזה אחד התוספים התזונתיים הפופולריים ביותר. אז זה כמעט תמיד מתווסף במהלך השימור התעשייתי של ירקות ופירות. ואלה כל מיני חמוצים, מרינדות, ריבות, קומפוטים ומיצים. זה מונע את הופעת העובש בהם, ולכן מגדיל את חיי המדף. עבור כל 100 ק"ג מהמוצר המוגמר יהיה לא יותר מ- 100-200 גרם. הוא האמין כי אשלגן סורבט אינו משפיע על הבריאות בכמות זו.
כמו כן, הוא כמעט תמיד נמצא במוצרים שמנים בשומן. וזו מרגרינה, מיונז וכל מיני גבינות. ברטבים חמים פופולריים (חרדל, קטשופ, סויה ואחרים) ניתן להשתמש בתוסף E202. בדרך כלל זה לא יותר מ 100 גרם לכל 100 קילוגרם של מוצר. וכמובן שזה חלק ממרבית הבשרים המעושנים, הדגים המשומרים ומשקאות קלים ויינות. פחות נפוץ, אשלגן סורבט משמש לטיפול במשטח לחם שיפון, כמו גם אריזות מזון.
האם יש נזק?
מצד אחד, WHO אומר שכךתוסף מזון, כמו אשלגן סורבט, אינו משפיע על הבריאות בגבולות מקובלים. אגב, זה צריך להיות לא יותר מ- 0.2% מכלל המסה של המוצר המוגמר. מצד שני, מדענים רבים טוענים כי תוסף E202 טרם נחקר כנדרש ויש מקרים של הרעלת מזון שאוכלים איתו. מי עדיין צודק?
Уже доказано, что сорбат калия полностью הוא נספג על ידי גוף האדם, מתפרק לרכיבים במעי. עובדה זו קשורה בשימוש הנרחב שלה. E202 מותר כתוסף ברוב המדינות: ארה"ב, קנדה, אירופה, רוסיה ובכל המרחב שלאחר הסובייטים. עם זאת, במקרים מסוימים, אשלגן סורבט יכול לגרום לתגובה אלרגית, הבאה לידי ביטוי בצורה של אדמומיות וגרד. עבור השאר, תוסף מזון זה יכול להיחשב בלתי מזיק לחלוטין.
להיות או לא להיות?
עם זאת, רבים כיום מודאגים מנוכחות מזון.תוספים עם הקידומת "E". חשוב להבין שזו רק סיווג. השפעתה של אשלגן סורבט על הבריאות תלויה גם בגורמים רבים אחרים. כולל ממה שבכלל אוכל ואיזה סוג חיים האדם מנהל.
