E200 שמרני - מה זה?שאלה זו היא לעתים קרובות שאל על ידי מי לגלות תוסף על האריזה של מוצרים. היום נדבר על חומר משמר כזה וכיצד הוא משפיע על גוף האדם.
מידע כללי
E200 שמרני הוא נפוץחומצה סורבית. זה שייך לקבוצה של תוספי מזון מותר ב האיחוד האירופי, אוקראינה ורוסיה. לדברי מומחים, חומר משמר כזה הוא בטוח לחלוטין עבור בני אדם.
מאפיינים
E200 שמרני הוא טבעיתרכובת אורגנית. על פי התכונות הפיסיקליות שלו, חומצה sorbic הוא חומר מוצק, אשר מסיס במקצת במים אין צבע. תוסף זה היה מבודד בשנת 1859 על ידי זיקוק של שמן rowan. תכונותיו התגלו על ידי מומחים כבר בתחילת המאה הקודמת. יתר על כן, חומצה sorbic הופק בקנה מידה גדול משמש מעכב של סוכן סיבתי של בוטוליזם במוצרי בשר, על מנת להפחית באופן משמעותי את כמות nitrites היוצרים nitrosamines מסרטנים.
תכונות תוספת
E200 משמר יש את היכולתלהגן על מוצרים עובש. נכס זה גם הפך את הסיבה לכך התוסף המסופק משמש לעתים קרובות מאוד על ידי ייצור של מוצרי מזון שונים.
Сорбиновая кислота способна угнетать развитие תאים שמרים, כמה חיידקים ותבניות על ידי חסימת אנזימים. חומר משמר כזה אינו הורס חיידקים, אלא רק מאט את התפתחותם. בהקשר זה, הוא הוסיף רק מיקרואורגניזמים מזוהמים, אם כי כמה חיידקים עדיין יש את היכולת הייחודית להטמיע חומצה סורבית ואת המחשוף שלה.
יישום
E200 - חומר משמר (נזקו לא זוההמומחים), נוסף לרשימה הענקית של מוצרי מזון. יש לשים לב במיוחד, ניתן להשתמש בחומצה סורבית לבד או בשילוב עם תוספים אחרים. חומר זה נכלל ברשימת מספר רב של חומרי גלם למפרט טכני ו- GOST למוצרים כמו מיצים, חלב משומר, מרגרינה, רטבים, גבינות שונות, מיונז, פירות יבשים, יינות, זיתים, ריבות, שימורים, דגים, שתייה קלה, מילוי כופתאות, מוצרי ביצים, שוקולדים וממתקים ממולאים, פייטים, מאפים וכו '.
במהלך הלישה של הבצק, חומצה סורבית כמעט לא מתמוססת ואינה מעכבת את התפתחות השמרים. אך לאחר טיפול בחום, הוא מתחיל להראות תכונות נגד עובש.
הודות לתוסף זה, חיי המדףרוב המיצים גדלים ל-27-30 יום. בשל העובדה כי חומצה סורבית מסיסת מאוד במים, בייצור משקאות קלים, מומחים ממליצים לא להשתמש בחומר המשמר עצמו, אלא בתמיסתו המימית, כלומר בנתרן סורבט. אגב, למטרות אלה משתמשים לעיתים קרובות באשלגן, אשר יציב יותר במהלך האחסון.
בנוסף לתעשיית המזון, חומצה סורבית מצאה את יישומה בתחום הטבק והקוסמטיקה.
אגב, בחלק מהמקרים המוצגהתוסף מוחלף בחומר המשמר E211. זהו נתרן בנזואט, שמבטיח את רעננות המזון, מעכב התפתחות של פטריות, תאי שמרים וכמה סוגים של חיידקים. בצורתו הטבעית ניתן למצוא אותו בתפוחים, צימוקים וחמוציות, כמו גם בתבלינים (קינמון, ציפורן).
השפעה על הגוף
כיצד משפיעים חומרים משמרים E200, E211 על גוף האדם?
- חומצה סורבית היא אחת מהתוספים הנפוצים ביותר בתעשיית המזון. זה לא מהווה סכנה לגוף האדם ואף משפיע עליו חיובית, מכיוון שהוא יכול להגביר את החסינות ולהסיר רעלים. עם זאת, עם כמות גדולה של חומר משמר E200, זה יכול לגרות את העור.
מהתכונות השליליות של תוסף זה, אתה יכוללהדגיש את מה שהוא הורס בגוף ציאנוקובלמין (כלומר ויטמין B12). ידוע כי מחסורו תורם להפרעות נוירולוגיות ואף למוות של תאי עצב.
כמו כן יש לציין כי תוסף המזון המוצג נספג בקלות, אינו רעיל, אינו מציג תכונות חיטוי ואינו מסרטן.
- מותר להכניס חומר משמר E211 (נתרן בנזואט)מדינות רבות לייצור מזון. יש לו השפעה שלילית על הגוף, מכיוון שהוא גורם להתפתחות גידולים סרטניים ומעורר תגובות אלרגיות. יש להימנע במיוחד ממגע עם העיניים ומערכת הנשימה. אגב, בנזן נכנס לגוף האדם לא רק עם אוכל, אלא גם יחד עם האווירה המזוהמת, כמו גם עשן טבק.
