חומצה פרופיונית היא תוסף מזון, חומר משמר. כלפי חוץ, זה נראה כמו נוזל שמנוני בצבע צהבהב חיוור או חסר לו בכלל.
חומצה פרופיונית יש טעם חמוץ וריח חזק. הנוסחה הכימית של החומר היא C2H5COOH.
קבלת חומצה פרופיונית
החומר E280 בטבע נמצא בשמן ובפניםכמוצר אנזימטי צדדי בצמחים בודדים. במהלך התסיסה של פחמימות חומצה propionic נוצר גם. הכנה ביולוגית היא הפירוק המטבולי של חומצות שומן, המכילות אטומי פחמן במספר מוזר, ופירוק של חומצות אמינו אינדיווידואליות.
חיידקים מן החיידקים Propioni לייצר סוגהחומר כתוצר סופי של מטבוליזם אנאירובי. מאז חיידקים אלה נמצאים לעתים קרובות בבטן של מעלי גירה, כמה גבינות יש טעם מסוים.
בתנאים תעשייתיים חומצה propionicנוצר על ידי carbonylation על ידי תגובה אתילן רפה, על ידי חמצון קטליטי (בנוכחות מנגן או יונים קובלט) של אלדהיד propionic. בנוסף, החומר מיוצר כתוצר לוואי בתהליך של חמצון שלב אדים של פחמימנים C4-C10.
בעבר, חומצה propionic שוחרר כמותוצר לוואי במהלך ייצור חומצה אצטית. עם זאת, טכנולוגיות מודרניות בייצור של האחרון דחף את השיטה הישנה של מיצוי משמר ברקע.
חומצה פרופיונית מותרת לשימוש בצורת חומר משמר בכמות של עד שלושה גרם לק"ג במוצרי גבינות (מעובדים), כמו גם אלו העשויות מהם, בשילוב עם חומצה סורבית, מלחי שלה, או באופן אינדיבידואלי. מותר להשתמש גם בחומר המשמר בחיטה (פרוסה ארוזה), שיפון לאחסון ארוך טווח, כמו גם בלחם בעל ערך אנרגיה מופחת. חומצה פרופיונית מאושרת לשימוש במוצרי ממתקים מקמח, במאפים.
על ידי עיכוב (האטה) בחלקםאנזימים, חומר משמר יכול להיות בעל השפעה מדכאת לא ספציפית על חיידקים ממינים רבים, עובש ושמרים, מינים מסוימים יכולים להטמיע או לייצר אותו.
הגבלת כמות הפרופיונים המשמשיםחומצה אינה מעשית. זאת בשל העובדה שבריכוז של 0.3%, חומר המשמר משנה משמעותית את הריח והטעם של המוצר. בהקשר זה, בתעשיית המזון, משתמשים בחומצה פרופיונית בצורה של סידן ופרופיונים נתרן כמעט רק בתהליך של שימור מוצרי מאפה.
חומר משמר E280 מסוגל לעכב (להאט)התפתחות מיקרואורגניזמים בסרום ובחלב. בהקשר זה, חומצה פרופיונית משמשת לשימור מי גבינה לאחסון והובלה. יתר על כן, חומר זה משמש להגנה על תבואה רטובה מדי מפני עובש (עם מייבשים לא מספיק חזקים).
השימוש בחומצה פרופיונית מספיקנפוץ בענפים אחרים. לכן, המשמר משמש לייצור תרופות (פנובולין, איבופרופן ואחרים), ניחוחות (גרניל פרופיונאט, פניל-פרופיונאט ואחרים), פלסטיק (פוליוויניל פרופיונאט), פלסטיקים ויניל, ממיסים (פרופיל פרופיונאט, פרופיל פרופיונאט ואחרים).
הסכנה העיקרית שיכולה להיותE280 - כוויות כימיות, שהופעתן ככל הנראה במגע עם חומצה מרוכזת. מספר מחקרים לא גילו כי לחומר המשמר יש רעילות, מסרטן ויכולת להשפיע לרעה על אברי הרבייה.
חמצון מהיר של חומצה פרופיונית מתרחש בגוף, הפרשה מתבצעת בצורה של פחמן דו חמצני במחזור קרבס.
