Ricco borscht preparato secondo il principio"per far riposare il cucchiaio" è perfettamente in grado di saturare e sostituire sia il primo che il secondo piatto. Soprattutto con un buon pezzo di carne. Tuttavia, molti saranno sorpresi quando scopriranno che la versione classica di questo piatto non prevede la sua presenza nel borscht. Per la sua preparazione viene utilizzato un brodo puramente vegetale. Certo, non a tutti piacerà l'assenza di carne in un piatto tanto amato da tanti.
Tuttavia, nessuno ne vieta l'uso.Tuttavia, è tutt'altro che sempre possibile cucinare il borsch con la carne per un motivo o per l'altro. Almeno, ad esempio, per la banale assenza di questo ingrediente. O perché la salute o alcuni principi non consentono di mangiare prodotti a base di carne. Tuttavia, c'è sempre una via d'uscita. Il borsch magro con funghi e fagioli non sarà meno soddisfacente e gustoso di quello bollito nel brodo di carne. Come cucinarlo sarà discusso nel nostro articolo.
Principi generali di cottura
Chi pensa di essere magro si sbaglia profondamenteborscht con funghi e fagioli (o anche senza questi ultimi) non saprà accontentare il buongustaio con il suo gusto. L'importante è prepararlo secondo i requisiti della ricetta. E poi non solo aiuterà durante il digiuno, ma diventerà anche un gradito ospite sulla tavola di tutti i giorni.
Qualsiasi borscht (con funghi o altricomponenti) ha certamente componenti di base e permanenti. Questo, ovviamente, barbabietole, pomodori, che a volte vengono sostituiti con concentrato di pomodoro, carote e cipolle, freschi o, se a qualcuno piace acido, crauti e patate. Di regola, tutte le verdure vengono fritte prima di andare in padella. Dato che abbiamo il borscht magro con i funghi, sarà necessario soffriggere in olio vegetale. Bene, in linea di principio, puoi anche friggere nello strutto fuso. Successivamente, passiamo direttamente al processo di cottura.
Borscht quaresimale con funghi: una ricetta dell'inizio del XIX secolo
Prendi cento grammi di funghi secchi - foresta,fragrante - e immergili in acqua tiepida. Puoi farlo, a proposito, in anticipo, poche ore prima di cucinare. Se il tempo manca gravemente, allora dieci minuti saranno sufficienti.
Risciacquare e poi tritare finemente.Versare due litri di acqua in una casseruola, aggiungere i funghi e cuocere per circa 20 minuti, durante questo tempo soffriggere una cipolla tritata, due barbabietole grattugiate (sempre crude) e una carota in olio vegetale e cento grammi di cavolo. Quale - in salamoia o fresca - decidi tu. Soffriggere le verdure con l'aggiunta di qualche cucchiaio di concentrato di pomodoro, un cucchiaino di aceto. Bene, non dimenticare di sale e pepe, ovviamente. Quindi aggiungere tutto questo condimento vegetale ai funghi. Cuocere per altri 20 minuti, quindi spegnere il fuoco e aggiungere al borscht un composto di farina e olio vegetale (un cucchiaio di ogni ingrediente) scaldato in padella. Tutti. Lasciamo fermentare per mezz'ora e informiamo la famiglia che il borscht ai funghi è pronto.
Ora cambiamo un po 'la composizione.
Borscht con funghi e fagioli
Vale la pena notare che entrambi i prodotti sono piuttosto ricchiproteine. Quindi sono abbastanza in grado di sostituire la carne e riempire lo stomaco. Inoltre, non è necessario parlare del gusto straordinario di questi componenti.
Quindi, per cucinare il borsch con funghi e fagioli, devi fare scorta di:
- Fagioli (basterà un bicchiere da 200 grammi).
- Funghi secchi di bosco (prendi 200 grammi).
- Cavolo cappuccio (mezzo chilo di testa di cavolo cappuccio).
- Passata di pomodoro (bastano due cucchiai).
- Qualche patata.
- Vegetazione.
- Barbabietole (prendine due grandi).
- Una carota.
- Peperone (uno è sufficiente).
- Lampadina.
Per quanto riguarda il sale e altre spezie, qui ogni casalinga ha le sue regole, quindi in questa faccenda decidi da solo.
Come cucinare
Se decidi che domani farai il borschfunghi e fagioli, immergere entrambi questi ingredienti in acqua fredda durante la notte. Sciacquateli durante la giornata e cuoceteli separatamente. Inoltre, i funghi sono già nella casseruola in cui verrà cotto il borscht. Per fare questo, versaci due litri d'acqua. Cuocere i fagioli fino a metà cottura, assicurandosi di controllarli in modo che non bollano.
Friggi tutte le verdure, tranne le patate, esattamente in questo modola stessa e nella stessa forma della ricetta precedente. Ma allo stesso tempo, c'è una differenza: non li mandi immediatamente nella padella, ma fai sobbollire per venti minuti in una padella, aggiungendo il brodo di funghi. Per quanto riguarda le patate, possono essere buttate con i funghi subito dopo che hanno bollito. E dopo una decina di minuti aggiungete i fagioli. E lascia cuocere il tutto mentre le verdure cuociono. E quando sono pronti (ci vorranno 20 minuti), li mandi anche nella padella. E quasi immediatamente aggiungi il pepe tagliato a pezzi arbitrari. Non dimenticare di aggiungere le tue spezie e il sale preferiti durante la cottura. E cuoci tutto per circa un'ora. Quindi inviare le verdure tritate nella padella, spegnere il fuoco, coprire con un coperchio e attendere che il borsch con funghi e fagioli sia leggermente infuso.
Con cosa servire
Di solito borsch con funghi, ricetta di cucinache, e più di uno, è stato descritto nell'articolo, è pieno di panna acida. È vero, ci sono anche dilettanti che usano la maionese per questo. Ma qui è già questione di gusti. E, naturalmente, i classici del genere: borscht con funghi e ciambelle all'aglio. È vero, non tutti sanno come cucinare correttamente quest'ultimo e questo processo è piuttosto laborioso. Quindi, se non c'è tempo o voglia di occuparsi delle ciambelle, puoi friggere i crostini aggiungendo loro dell'aglio tritato finemente. Oppure servi semplicemente pane nero fresco o pane bianco con borscht - come preferisci.
Consigli utili
Naturalmente, le zuppe magre non sono nutrienti come quelle di carne. Pertanto, ricorda: tali piatti devono essere spessi. È consigliabile che contengano quanti più ingredienti possibile.
Se vuoi che il tuo borscht sia ancora più denso, cuocilopatate, non tagliate a pezzi, ma intere. Quindi puoi schiacciarlo delicatamente con un cucchiaio. Il purè di patate risultante aggiungerà sicuramente spessore al borscht.
Non importa quanto in fretta, dai comunque al piatto finito almeno mezz'ora, e preferibilmente di più, per preparare. Durante questo periodo, il borscht sarà saturo dell'aroma di tutti gli ingredienti e diventerà più intenso e gustoso.
Buon appetito!
