Recente ricetta classica borschtha subito una serie di modifiche. Quindi ai nostri giorni, poche persone immaginano questo delizioso primo piatto senza patate. Ma abbastanza spesso viene preparato senza aggiungere barbabietole. Ma la ricetta del classico borscht designa barbabietole, cavoli e brodo di carne come ingredienti principali. Il cavolo può essere sostituito con cime di barbabietola, foglie di rabarbaro, spinaci, pastinaca di mucca e acetosa. Permette anche l'uso di funghi, prugne e persino frutta secca in cucina.
Puoi cucinare il classico borscht rosso con duemodi. Differiscono nel taglio e nel trattamento termico delle barbabietole. Questo ingrediente principale può essere tagliato a strisce o fette e saltato in olio o brodo, quindi aggiunto con cipolle e carote saltate nella casseruola dove viene bollito il cavolo. O le barbabietole, insieme alle carote, vengono grattugiate su una grattugia fine e lessate in brodo, dove vengono successivamente aggiunti cavolo, passata di pomodoro o pomodori freschi, spezie ed erbe. Il secondo metodo di cottura del borscht è adatto a persone a cui non è consentito mangiare cibi preparati friggendo.
I segreti di come cucinare deliziosamente il borscht vengono tramandatidi solito di generazione in generazione, da madre a figlia e da suocera a nuora. È noto che i migliori chef sono uomini, quindi in alcune famiglie tali segreti vengono passati da nonno a nipote. Ad esempio, la ricetta del borscht classico non descrive la forma del taglio delle patate, sebbene ne permetta l'utilizzo. E questo è un momento molto importante per un delizioso primo piatto preparato secondo le tradizioni moderne. Le patate dovrebbero essere tagliate a fettine trasversali, usando grossi pezzi di patate danno un sapore ruvido al piatto finito. È corretto fare come segue: in primo luogo, il raccolto di radice sbucciata viene tagliato in piastre longitudinali, quindi tagliato attraverso, in modo che la larghezza della piastra diventi la lunghezza della fetta. Un ortaggio a radice viene bollito fino a completa cottura nello stesso brodo nel suo insieme, e alla fine viene pestato fino alla purea e aggiunto al sugo.
La base per il primo piatto può essere la carne,e brodo vegetale. Per ottenere brodo di carne in diverse tradizioni nazionali, vengono utilizzate ossa, frattaglie o pezzi di carne. Per ottenere un brodo chiaro, prendi maiale fresco, manzo, pollo intero o stomaci. In Ucraina, la ricetta del borscht classico implica l'uso obbligatorio del lardo con aglio. Inoltre, le tradizioni classiche consentono l'uso di prosciutto, petto affumicato, pancetta e persino salsicce nella preparazione del borscht. Il borscht alla moscovita è preparato in brodo ottenuto con prosciutto bollente o pancetta di maiale affumicata. La base del borscht in modo navale è un doppio grasso concentrato ottenuto facendo bollire la pancetta nel brodo di carne.
Cucinare il borscht magro è diversocome cucinare il borsch con la carne. Per questo, i fagioli pre-impregnati o le prugne vengono fatti bollire fino a metà cottura in brodo di funghi. Quindi, aggiungi le patate tritate correttamente. Quando bolle, rimuovi la schiuma e aggiungi il cavolo tritato finemente. Il sugo viene preparato in parallelo. Per cui, preferibilmente barbabietole tritate, cipolle e carote vengono saltate nel burro, condite con succo di pomodoro, passata di pomodoro o pomodori freschi. Quando il cavolo diventa trasparente, versa il sugo. Si aggiungono spezie: alloro, sale, pepe, zucchero per affinare il gusto, aglio, aneto, prezzemolo, cipolle verdi. Chiudi il coperchio, porta di nuovo a ebollizione e spegni il fuoco. Lasciare fermentare il borscht per mezz'ora. Prima di servire, puoi cospargere con erbe tritate in porzioni. Puoi mangiare borscht magro caldo e freddo, con l'aggiunta di panna acida, maionese, senape, rafano, aglio.
