Il borscht verde per me è un simbolo della primavera. Pertanto, non appena iniziano a comparire sul mercato le prime erbe primaverili, ricordo subito che è arrivato il momento di coccolare la mia famiglia e ricordo la ricetta del borscht verde con acetosa e ortiche. Dopotutto, non solo ha un gusto eccellente, ma è anche molto utile a causa dell'abbondanza di varie verdure nella sua composizione.
La ricetta classica per borscht verde con acetosasi presenta così: prendiamo una casseruola da quattro litri, mezzo chilo di carne (meglio se di manzo) e cuociamo il brodo. Tritare finemente la cipolla (2 teste) e le carote (1-2 pezzi) o grattugiare su una grattugia grossa, soffriggere un po 'in olio vegetale. Quindi togliamo la carne dal brodo, aggiungiamo le patate tritate (5-6 pezzi) e le carote fritte con le cipolle e cuociamo tutto fino a quando le patate sono completamente cotte. Laviamo accuratamente l'acetosella (circa 500 g), tagliatela a listarelle e aggiungiamo al borsch, dopodiché cuociamo per altri 10 minuti. Insieme all'acetosa, mettere la carne bollita nel brodo, che deve essere prima tagliato a pezzetti. Sbattere le uova di gallina (2-3 pezzi) e versarle nel borscht a filo (mescolando senza fallo) e lasciare cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti. Aggiungere sale, pepe e le erbe tritate (prezzemolo, aneto, cipolle verdi) un minuto prima di spegnere. E serviamo il borscht sul tavolo con uova sode tritate e, ovviamente, con panna acida.
Già dalla ricetta data è chiaro cheLa cottura del borscht verde è fondamentalmente diversa dalla versione tradizionale con barbabietole, pomodori e cavoli. Il borscht verde, nonostante il suo nome "borscht", è più simile alle zuppe in termini di tecnologia di cottura. Il borscht verde è amato in diversi paesi e, naturalmente, è preparato in modo diverso ovunque.
Come cucinare il borscht verde, ho iniziatochiedere a mia nonna, essendo ancora piuttosto piccola, mi è piaciuto molto il suo sapore. E l'aspetto di questo piatto stuzzica subito l'appetito grazie all'acetosa, che gli conferisce un colore verdastro, e alle uova sode tritate (o tagliate a metà), che lo rendono luminoso e attraente. Pertanto, posso dire con sicurezza che la ricetta del borscht verde con acetosa nella nostra famiglia viene trasmessa di generazione in generazione, ma ognuno porta qualcosa di proprio. Ad esempio, mia nonna ha cucinato questo borscht quasi secondo la ricetta classica, solo che non ha mai aggiunto uova sbattute durante il processo di cottura. La mamma ha introdotto una nuova regola: aggiungere non solo l'acetosa, ma anche l'ortica al borscht verde, da cui questo piatto ha acquisito un gusto più pronunciato e è diventato anche più sano. A mia volta, molto spesso cucino borscht verde non con carne di manzo, ma con brodo di maiale o di pollo: risulta comunque essere invariabilmente gustoso. Tradizionalmente, il primo borsch verde dell'anno nella nostra famiglia si prepara quando le primissime foglie compaiono sull'ortica (che è abbastanza abbondante nella nostra zona). È interessante che non si iniettino ancora, anche se questo periodo non dura a lungo.
La mia ricetta per il borscht verde con acetosa e ortica non lo ètroppo diversa dalla versione classica data all'inizio, solo che non aggiungo anche io le uova sbattute, uso quello che ho a portata di mano (e non solo il manzo) come carne, e insieme all'acetosa aggiungo al brodo le ortiche tritate. Se è già diventato pungente, per prima cosa lo scotto con acqua bollente o semplicemente lavoro con i guanti per non bruciarmi le mani.
Per chi non ama brodi e piatti di carne,cucinati sulla base, c'è un'ottima opzione: borscht verde magro, cotto senza carne. Inoltre, questo piatto è adatto alle giornate più calde, poiché può essere consumato freddo. Anche se, ovviamente, questa opzione non è per tutti: l'ho cucinata più volte e ho capito che la mia famiglia preferisce ancora il borscht con la carne. Ma io stesso mi è piaciuto il sapore del borsch verde magro e, soprattutto, si cuoce molto rapidamente, non c'è bisogno di aspettare che il brodo si cuocia. Ma in ogni caso, con o senza carne, il borscht verde ha un gusto e un aroma molto speciali, quindi dovresti assolutamente cucinarlo. Buon appetito a tutti!
