Le casalinghe parsimoniose probabilmente sanno che la carne di pollamemolto più economico di maiale o manzo. E in termini di gusto, soddisfa pienamente le esigenze dei buongustai più esigenti. Chi può rifiutare un appetitoso pollo "al tabacco" con buccia croccante o un fragrante pollo caldo fresco di un ricco brodo? Oltre ai piatti preparati da un'intera carcassa, ci sono molte altre ricette che utilizzano pollame tagliato a pezzi: stufato, pilaf, carne alla francese, ecc. Ma tutti sanno come tagliare correttamente il pollo in porzioni? Dopotutto, il piatto non dovrebbe essere solo gustoso, ma anche attraente quando servito. La lavorazione della carne dovrebbe essere speciale se si prevede di ricavare dalla polpa, ad esempio, un rotolo con i filetti. Inoltre, è diventato molto popolare friggere gli spiedini di pollame. I buongustai optano per questa particolare carne, poiché il piatto si prepara in tempi abbastanza brevi e risulta essere insolitamente morbido e succoso. In questo articolo troverai suggerimenti su come tagliare correttamente il pollo per tutti i piatti di cui sopra. Prepara un coltello affilato e mettiti al lavoro.
La procedura su come tagliare correttamente un pollo
- Posizionare la carcassa di pollame su un taglio stabiletavola da cucina, pancia in su. Con l'ala destra di lato, fai un taglio profondo lungo il busto. Vedrai dove è attaccata l'articolazione. Fai uno scatto deciso, afferrando saldamente l'ala con la mano destra e dirigendola verso il basso. Quindi tagliare la fibra e la cartilagine con un coltello. Fai lo stesso con l'ala sinistra. Solitamente queste parti della carcassa vengono utilizzate in piatti interi, ma è possibile tagliarle a metà all'incrocio delle due ossa.
- Simile alle ali, tagliate dal busto e dalle gambe.L'articolazione di giunzione sarà leggermente più profonda nella polpa, quindi è necessario prima eseguire un'incisione particolarmente profonda lungo il busto, separando la coscia massiccia dall'addome. Quindi dividi ciascuna gamba in due parti in base all'articolazione articolare.
- Usando le forbici da cucina, taglia il collo insieme alla pelle.
- Dividete il pollo in due pezzi facendo dei tagli con un coltello dal fondo del petto a entrambi i lati lungo le costole. Quindi, taglia la schiena tagliandola attraverso l'osso della colonna vertebrale.
- Usa le forbici per tracciare la linea che circonda il petto carnoso.
- Questo metodo, che descrive come tagliare correttamente un pollo, prevede che i pezzi rimanenti della coda e della schiena vengano utilizzati per cuocere il brodo.
- Il petto è diviso longitudinalmente in due metà con un coltello,ciascuno dei quali viene poi sezionato in più parti. A questo punto, puoi imparare come tagliare il pollo a filetti. Per fare questo, è necessario separare la polpa facendo scorrere un coltello lungo l'osso e rimuovere l'intera parte della carne.
- Il pollo è pronto per un'ulteriore lavorazione!
Suggerimenti su come tagliare il pollo per il barbecue
In linea di principio, ottenuto con il metodo sopra descrittoi pezzi porzionati saranno abbastanza adatti per essere infilati su sbarre di ferro o da mettere in una griglia. Poiché la carne di pollo è abbastanza morbida e tenera nella sua struttura, non è necessario macinare molto la carcassa quando la si taglia per il barbecue. Il modo migliore è cucinare bocconcini appetitosi.
