Stanchi del trambusto della città, molte personetrasferirsi per vivere più vicini alla natura e acquistare una casa nel villaggio o un cottage estivo. Nel tempo, avendo imparato tutti i trucchi della coltivazione di varie colture sul loro appezzamento personale, iniziano a pensare a come fornire a una famiglia cibo ecologico, non solo vegetale, ma anche di origine animale. In poche parole, decidono di nutrire polli, anatre e conigli per la carne fatta in casa. Di solito, la prima prova come allevatore inizia con l'allevamento di giovani polli da carne. La loro carne è molto tenera, saporita ea maturazione precoce (non servono più di 60 giorni per ingrassare fino a tre chilogrammi). Ma molti, ancora non del tutto esperti, "pollai" non sanno come tagliare correttamente un pollo. Naturalmente, un consulente esperto non interferirà in questa materia. Ma cosa fare se, tuttavia, dovessi incontrarti faccia a faccia con il futuro “tabacco da pollo”? In questo articolo troverai consigli utili su come macellare un pollo. Le foto di tutte le fasi ti aiuteranno in questo. Segui le indicazioni per una carcassa di pollame ben spennata e sventrata.
Come macellare un pollo. Fase uno: dalla cattura alla scottatura
1. Il pollame che intendi macellare per la carne di solito non viene nutrito la sera del giorno precedente. Questo è necessario in modo che il gozzo e le interiora non siano riempiti.
2. Seleziona gli individui più grandi.Se l'uccello è giovane, cerca di non danneggiare le ali durante la pesca, poiché il tessuto cartilagineo è molto delicato e puoi semplicemente torcere gli arti. Una tale carcassa non sarà più del tutto "di prima classe".
3.Per una maggiore comodità, crea un dispositivo speciale durante il momento di tagliare la testa. Per fare questo, arrotolare la teglia densa con un imbuto, lasciando un foro con un diametro di 5-6 cm Dopo aver abbassato il pollo, puoi facilmente tagliare la testa di pollo con un'ascia.
4.Dopo che tutto il sangue è uscito dalla carcassa e ha smesso di convulsioni (dopo 15-20 minuti), procedere alla scottatura. Portare l'acqua a ebollizione, mentre la temperatura non deve essere superiore a 80 gradi. In caso contrario, il pollo potrebbe staccarsi a pezzi. Prendi la carcassa e, tenendola per una gamba, immergila in acqua calda per uno e mezzo o due minuti.
Come macellare un pollo. Fase due: dalla spiumatura al canto della carcassa
- Tira indietro la pelle intorno al collo e legala con uno spago.
- Rimuovi le piume dal pollo posizionando le zampe dentro di te sul tavolo. Muoviti, afferrando una piccola trave, dall'alto verso il basso.
- Cogli le ali delicate con particolare cura.
- Brucia il pollo nudo con un fornello (o su un fornello a gas). Questo è necessario per rimuovere i peli fini in eccesso.
Come macellare un pollo. Fase tre: eviscerazione
- Rimuovere il filo dal collo e, dopo aver praticato una piccola incisione, rimuovere il gozzo, cercando di tirare fuori l'esofago e il tubo fino ai polmoni. Aziona con un coltello affilato.
- Taglia le gambe muovendoti lungo le falangi.
- L'addome è tagliato trasversalmente da una gamba all'altra sopra il forame posteriore. Fare attenzione a non danneggiare l'intestino, in modo da non imbrattare la carne.
- Rimuovere le interiora di pollo afferrandole con la mano, cercando di non strappare o tirare troppo per non danneggiare la cistifellea situata vicino al fegato.
- Tagliare lo stomaco, il cuore e il fegato con cuitagliare, arretrando leggermente, il sacchetto verde scuro. Se lo schiacci improvvisamente, devi sciacquare molto rapidamente tutti gli interni del pollo con un getto di acqua fredda in modo che la carne non abbia un sapore amaro dalla bile che ha su di essa. Lo stomaco è tagliato in due metà carnose. Usa un coltello per raschiare la spessa pellicola gialla insieme ai resti del cibo.
- Con una mano o un dispositivo speciale all'interno del pollo, rimuovi l'esofago, i polmoni e i resti dell'intestino.
Come macellare un pollo. Fase quattro: dal lavaggio all'imballaggio per la conservazione
- Lavate bene il pollo, prima con acqua calda e poi fredda.
- Dopo aver drenato il liquido, mettere la carcassa in un sacchetto di plastica e poi nel congelatore.
Tuttavia, l'uso più comune del pollame tagliato finito non è il congelamento "fino a tempi migliori", ma la cottura al forno!
