Come sai, le bistecche sono chiamate pezzi porzionati.filetto di manzo, fritto in padella o alla griglia. Secondo gli storici, questo piatto è stato creato in Gran Bretagna. Successivamente, è migrato dalla cucina inglese alle tavole di altri paesi. Per la preparazione della bistecca, usavano non solo manzo, ma anche altre varietà di carne scura. Pertanto, questo piatto è molto spesso composto da montone, alce, agnello, cervo, maiale, ecc. Inoltre, a seconda di quali parti della carcassa dell'animale vengono utilizzate per preparare la bistecca, cambia anche il nome. Quindi, chateaubriand, filet mignon, porterhouse, gonna e bistecche sono particolarmente apprezzati dagli chef moderni. In questo articolo, ti mostreremo come cucinare una bistecca di controfiletto. È consuetudine preparare un piatto del genere da un pezzo di carne, che viene tagliato dalla parte lombare della schiena dell'animale, più vicino alla testa.
Caratteristiche del piatto e consigli
La bistecca di controfiletto è una delizia puramente maschile. Ciò è dovuto al fatto che un tale pezzo di carne, delle dimensioni di un palmo e di 1,5 cm di spessore, è circondato da un solido strato di grasso ed è costituito da fibre piuttosto grandi.
Nel processo di frittura, la bistecca dà un pronunciatoprofumo di carne. Un tale piatto risulta essere piuttosto grasso e ipercalorico. Per chi segue la propria figura, è stata modificata e denominata bistecca "New York". Questo è lo stesso pezzo tagliato. Tuttavia, nel processo di lavorazione, tutto il grasso viene necessariamente tagliato da esso.
Filetto di manzo servito insiemecon una leggera guarnizione di verdure o semplicemente con una salsa. Puoi usare diversi condimenti per questo piatto. La cosa principale è che sono interi e autoestinguenti in un mortaio.
Filetto di manzo: metodo di cottura
Ci sono molte ricette per un piatto del genere.quantità. Tuttavia, il più diffuso è quello che prevede l'utilizzo del vino bianco. Tale bevanda può non solo essere un buon accompagnamento per pesce e frutti di mare, ma anche fungere da ottimo ingrediente per una squisita salsa per carne.
Di quali ingredienti abbiamo bisogno per fare una bistecca di controfiletto? La ricetta prevede la preparazione dei seguenti alimenti:
- bistecca di controfiletto di manzo fresco e giovane - 4 pezzi;
- peperoncino fresco - a piacere;
- grani di pepe nero - a piacere;
- sale marino - a discrezione;
- olio d'oliva - per friggere;
- vino bianco secco - circa 250 ml (per salsa);
- tuorlo di pollo fresco - 2 pezzi (Per la salsa);
- burro non amaro - 50-70 g (per la salsa).
Processo di elaborazione
Come dovrebbe essere gestita una bistecca di lombata? Come cucinarlo sul fornello? Ne parleremo ulteriormente.
Bocconcini di carne fresca e giovane beneasciugare con un tovagliolo. Successivamente viene aromatizzato con spezie costituite da grani di pepe nero tritati grossolanamente, peperoncino fresco senza semi e sale marino. In questa forma, la carne viene lasciata sulla tavola per 10 minuti.
Salsa di cottura
La salsa è parte integrante del piatto in questione. Per prepararlo, si versa del vino bianco secco in una padella profonda e poi si fa evaporare a fuoco lento.
Dopo aver ridotto il volume di una bevanda alcolica,mettere a bagnomaria e, sempre sbattendo con una frusta, stendere i tuorli di pollo e il burro. Dopo aver salato e condito gli ingredienti, vengono cotti fino a quando non si addensano.
Processo di frittura e servizio
Come cucinare il filetto di manzo sul fornello?Per fare questo, una padella in ghisa viene fortemente riscaldata, dopo di che viene versato dell'olio. Successivamente, i pezzi di carne vengono disposti in una casseruola e fritti per alcuni minuti (se vuoi senza sangue, quindi un po 'più a lungo).
Dopo aver asciugato il piatto finito su carta assorbente, viene disposto su piatti e versato con salsa di vino.
Bistecca di filetto al miele alla griglia
È facile preparare una bistecca saporita con una deliziosa crosta lucida. Per fare questo, è necessario utilizzare una teglia e i seguenti ingredienti:
- bistecca di controfiletto di manzo giovane e fresco - circa 4 pezzi;
- olio vegetale per friggere - circa 50 ml;
- peperoncino essiccato - utilizzare secondo i propri gusti;
- aglio secco - applicare a piacere;
- miele aromatico liquido - 1 cucchiaio da dessert;
- sale - usa a tua discrezione.
Metodo di cottura
La bistecca di controfiletto fresco viene essiccata usandotovaglioli di carta, e poi friggere in una bistecchiera ben riscaldata senza usare olio e spezie. Come risultato di tali azioni, sulla superficie di un pezzo di carne dovrebbe formarsi una bella griglia di carbone.
Mettendo da parte i pezzi, iniziate la cotturamarinata. Per fare questo, unisci miele liquido, aglio essiccato, peperoncino, sale e altre spezie a piacere in una ciotola profonda. La massa risultante viene imbrattata di bistecche su entrambi i lati e disposta in piatti di ceramica destinati alla cottura.
Dopo aver messo il prodotto a base di carne in un forno riscaldato a 180 gradi, viene cotto fino a cottura per 20-30 minuti.
Il succo rosa che si forma quando la bistecca viene forata significa tostatura media e il succo trasparente significa piena prontezza. In questo caso, la carne dovrebbe acquisire un colore grigio scuro.
Servire un piatto del genere in tavola caldo insieme a verdure fresche o erbe aromatiche e cipolle sottaceto.
Cucinare la bistecca di manzo con pomodori e formaggio
Come cucinare velocemente una bistecca di lombata?Miratorg è un'azienda agroindustriale che produce semilavorati di carne refrigerati e congelati. Se non hai tempo per cercare pezzi di carne adatti per preparare un piatto del genere, puoi utilizzare i prodotti acquistati. Tuttavia, per ottenere un pranzo delizioso e succoso, devi ancora provare un po '.
La bistecca di manzo con formaggio e pomodori è il piatto perfetto per una giornata estiva, quando si vuole davvero assaporare un arrosto tenero, ma non si vuole mangiare un contorno sostanzioso e pesante.
Quindi, per preparare un pasto del genere per la nostra famiglia, abbiamo bisogno dei seguenti prodotti:
- bistecca di controfiletto di manzo fresco e giovane - circa 4 pezzi;
- qualsiasi olio vegetale - 50 ml (per friggere);
- cumino intero - applicare a piacere;
- aneto secco - usa a tua discrezione;
- sale marino - a tuo piacimento;
- peperoncino piccante - come desideri.
Per guarnire:
- qualsiasi pomodoro grande - 4 pezzi;
- aglio fresco - 2 chiodi di garofano;
- basilico fresco - circa 30 g;
- cipolle verdi (usare solo gambi) - 4 pezzi;
- olio vegetale - circa 30 ml;
- succo di limone - 2 cucchiai da dessert;
- vino bianco semisecco - 2 cucchiai da dessert;
- sale e pepe nero - da soli;
- formaggio in salamoia (suluguni, feta o aristey) - circa 150 g.
Per la decorazione:
- olive o olive - facoltative;
- foglie di lattuga - un mazzo.
Fare un contorno
Dovresti iniziare a preparare il piatto in questione con un contorno. Ciò è dovuto al fatto che le verdure devono essere infuse per circa 30 minuti. Solo così il loro gusto si arricchirà.
Dopo aver lavato i pomodori freschi, vengono tagliati a pezzi grandicubi. Anche il basilico e gli steli di cipolla vengono tritati separatamente. Per quanto riguarda il formaggio in salamoia, viene tagliato a pezzi medi. Se è già tagliato e contenuto nel riempimento dell'olio, deve essere smaltito.
Mescolare il succo di limone, l'olio vegetale in una ciotola,pepe, vino semisecco, sale e aglio schiacciato, a cui si aggiungono pomodori freschi, basilico, cipollotti e formaggio in salamoia. Mescolando delicatamente i prodotti, si lasciano in infusione per mezz'ora.
Preparazione della carne
Le bistecche per un tale piatto dovrebbero essere acquistate dafreddo. Vengono lavati accuratamente e poi asciugati con carta assorbente. Successivamente, il cumino, il sale e i grani di pepe nero vengono macinati in un mortaio separato. Dopo aver mescolato il composto con aneto essiccato, tutti i pezzi di carne vengono strofinati abbondantemente con esso. In questa forma, vengono lasciati da parte per 10 minuti.
Arrosto di manzo
Non appena la carne assorbe parte delle spezie,inizia a friggerlo. Per fare questo, una padella in ghisa viene fortemente riscaldata e vi viene versato dell'olio. Quindi, metti un paio di bistecche in una casseruola. Dovrebbero essere fritti a fuoco vivo.
La carne deve essere bruciata.Tuttavia, al suo interno può rimanere rosso vivo. Se c'è un desiderio, un piatto del genere viene servito in tavola insieme al sangue. Se hai paura di mangiare carne cruda, puoi cucinarla al forno. Per fare questo, stendere le bistecche fritte su una teglia e cuocere per circa 5-25 minuti (a seconda della tostatura richiesta).
Per rendere un piatto più gustoso e aromatico,sopra ogni pezzo di carne adagiate 3 cucchiai abbondanti del contorno di pomodori e formaggio precedentemente cotto. In questa forma, le bistecche vengono cotte a una temperatura di 180 gradi. Dopo il trattamento termico, la guarnizione dovrebbe rapprendersi bene e formare una specie di testa sul prodotto a base di carne.
Il servizio in tavola e le testimonianze
Servire così abbondante, gustoso e molto succosoil piatto per la cena dovrebbe essere caldo. È disposto su un piatto, guarnito con olive o olive e insalata fresca. Mangiano questo pranzo insieme a una fetta di pane grigio.
Secondo le recensioni culinarie, bistecca di controfilettoè un piatto molto gustoso e ipercalorico. Con il giusto approccio nella sua preparazione, ti saturerà bene e ti darà molte nuove sensazioni gustative.
