"Denver" (bistecca): descrizione, consigli di cucina, ricette

Probabilmente non esiste un uomo simile al mondo,chi rinuncerebbe alla bistecca. Non è difficile cucinare un pezzo di carne arrosto delle migliori varietà di manzo, ma anche qui non puoi fare a meno di consigli. Esistono diversi tipi di bistecche, a seconda della parte dell'animale da cui è stata tagliata la carne. Uno di questi è la bistecca di Denver.

Denver: quale parte della bistecca di manzo?

Le bistecche possono essere cucinate non solo da costosetagli come la ribeye (dal sottoscapolare, con molto grasso), il roastbeef (dalla regione lombare) o il filetto di manzo. Non meno gustosa è la carne della scapola (scapola), della parte posteriore dell'animale (pickan) o del collo. Questi sono tagli alternativi. Tale carne è di classe inferiore, ma può essere cucinata non peggio di un filetto d'élite.

"Denver" - una bistecca a base di filetto di collotagli. In inglese, il nome di questo piatto suona come una bistecca di Denver. In altre parole, è un pezzo di polpa di carne isolato dalla porzione cervico-scapolare. Possiede una ricca marezzatura, che conferisce al piatto finito un sapore dolciastro e morbidezza.

Affinché la bistecca di collo-spalla diventi tenera, che è inerente alla carne marmorizzata, deve maturare. Il periodo minimo per questo è di 21 giorni, quello ottimale è di 30 giorni.

Bistecca "Denver" ("Miratorg"): caratteristiche di cucina

# 1 produttore di carne bovina in RussiaL'azienda agroindustriale Miratorg è impegnata nella produzione di tagli alternativi, compresi quelli del collo di un animale. È da questa polpa che viene preparato "Denver", una bistecca, la cui foto è presentata di seguito. Un minimo di tempo e ingredienti daranno un risultato sorprendente che delizierà anche i buongustai.

Per preparare questo piatto avrete bisogno di: filetto di collo, sale, pepe nero macinato.

Prima di tagliare la carne in bistecche, è necessarioasciugare con un tovagliolo di carta (asciutto). In nessun caso deve essere lavato prima della cottura. Quindi tagliare le bistecche attraverso le fibre, spesse 2,5-3 cm, non è necessario salare e pepare in anticipo, altrimenti la carne non risulterà così succosa.

Preriscaldare, anche scaldare una padella (normale ogriglia). Per cucinare Denver, la bistecca deve essere fritta per 3 minuti su ciascun lato. Quindi mettere il pezzo di carne finito su un piatto e lasciarlo "maturare" per 5 minuti. E solo allora puoi condire la bistecca con sale e pepe. Buon Appetito!

Come grigliare la bistecca di Denver

Per cuocere la bistecca dalla parte più non funzionanteil collo sulla gratella avrà bisogno quasi degli stessi ingredienti che per friggere in padella. Cosa devi acquistare in anticipo se vuoi cucinare la bistecca di Denver? Bistecche del peso di 300 g ciascuna - 4 pezzi, olio d'oliva, sale, pepe.

Cottura passo dopo passo:

1) Avvolgere le bistecche di carne fresca nella pergamena (per la cottura) e conservare in frigorifero per almeno 24 ore.

2) Un paio d'ore prima della cottura, asciugatele con carta assorbente, strofinate con olio d'oliva su entrambi i lati e avvolgetele nella plastica.

3) Quando le braci nella griglia saranno ben bruciate, mettetelele bistecche su una gratella unta e cuocere per 2 minuti su ogni lato fino a quando sono ben cotte. La temperatura della carne dovrebbe essere esattamente di 60 gradi. Per determinarlo, è meglio usare un termometro elettronico per alimenti (sonda).

4) Togliere la griglia con la carne preparata dal carbone e mettere le bistecche su un piatto, coprendo per 3-4 minuti con la pellicola.

Denver - bistecca (ricetta mostrato sopra), che è molto succoso. La media al centro lo rende tenero, con un succo rosa chiaro all'interno.

Consigli per la bistecca di Denver

È facile preparare una bistecca di Denver, ma non è sempre possibile portare alla perfezione il gusto della carne. Semplici consigli ti aiuteranno a raggiungere questo obiettivo.

1. Prima della cottura, le bistecche devono essere tolte in anticipo dal frigorifero in modo che la carne sia a temperatura ambiente.
2. La bistecca non deve essere bagnata. Se la carne viene pre-essiccata con un tovagliolo di carta, su di essa si formerà rapidamente una crosta marrone dorata, ma l'interno rimarrà succoso.
3. La padella deve essere calda. Dopo la formazione della crosta, il fuoco deve essere ridotto.
4. È meglio salare la bistecca dopo la frittura in modo che la carne mantenga la sua succosità.
5. Togliere la bistecca dal fuoco di 2-3 gradi alla temperatura desiderata (trasferire la carne medio-rara in un piatto a 58 gradi).
6. Prima di servire, il piatto dovrebbe "maturare" nel piatto per 5 minuti. Per fare ciò, si consiglia di coprirlo con un foglio.

Seguendo semplici regole, puoi cucinare una bistecca davvero deliziosa, non peggiore di quelle servite in un ristorante.