La carne è sacra per la maggior parte delle famiglie.I giorni di digiuno per molti diventano una vera prova di forza d'animo. Esistono quindi decine di migliaia di modi per preparare un piatto di carne. Ma una cosa del tutto speciale è la bistecca di vitello. Braciole, gulasch e persino la maggior parte delle varietà di shish kebab non sono nulla in confronto a questo pezzo di carne succoso, aromatico e incredibilmente gustoso. L'unico problema è come cucinare una bistecca di vitello davvero succosa. Molti chef semplicemente rovinano l’ottima carne perché non sanno come affrontarla.
Carne adeguata
In modo che la bistecca di vitello nella padella venga fuoridegno della tua attenzione, devi affrontare con competenza la prima fase della preparazione, ovvero l'acquisto della carne. Per cominciare, vale la pena capire che solo i "pezzi di ricambio" posteriori sono adatti per la bistecca. Lì i muscoli sono il più inattivi possibile, il che significa che sono più morbidi. Quale parte della schiena non è importante e dipende solo dalle preferenze di gusto personali.
Prossima sottigliezza:Se avete intenzione di procurarvi una bistecca di vitello gustosa o almeno normale, evitate di recarvi al supermercato. Almeno quello che non è specializzato in carne. Al suo interno sono disponibili solo le opzioni “pass-through”; anche il taglio non sempre corrisponde allo schema affisso dietro i venditori. È meglio fermarsi in un negozio di carne o in un mercato (affidabile!) Se è a portata di mano.
Preparazione del vitello
La bistecca di vitello esce super fresca, morbidaparlando, non molto. Ciò è spiegato dal fatto che il muscolo non è ancora rilassato dopo la macellazione, il che significa che non dovresti aspettarti morbidezza. Il vitello deve essere stagionato. Per fare questo, mettilo in frigorifero per una settimana e coprilo con un tovagliolo di carta. Durante questo periodo non accadrà nulla di male alla carne e il riparo la proteggerà dagli agenti atmosferici. Nelle steakhouse professionali, la carne di vitello matura fino a tre settimane, ma a casa non ci sono condizioni adatte per questo.
Tradizionalmente la bistecca di vitello non viene preparata in anticipoin salamoia. Ma la carne domestica non è molto adatta per preparare questo piatto. I medaglioni possono essere utilizzati nella loro forma naturale, ma altri tipi di polpa spinale devono essere conservati in acqua minerale per un giorno. Non peggiorerà il gusto, ma ti sarà garantita la morbidezza della bistecca.
E l'ultima cosa:Prima di friggere la bistecca di vitello in padella, lasciate che la carne si scaldi naturalmente. Un paio d'ore trascorse fuori dal frigorifero non ti rallenteranno in modo significativo. E la succosità delle bistecche migliorerà notevolmente.
Come cucinare una deliziosa bistecca di vitello
Poche semplici ma obbligatorie regole da applicare:
- La carne non viene affettata sottilmente. Almeno 2,5 centimetri di spessore. Se avete il filet mignon, il pezzo deve avere uno spessore di almeno 5 cm.
- Utilizzare una padella dal fondo spesso e con la superficie rigata. Si riscalda senza olio.
- Bistecca di vitello prima di aggiungerla alla padellaessiccato alla perfezione, salato e pepato e anche ricoperto di olio vegetale: questo passaggio eliminerà la necessità di aggiungerlo alla padella. Ciò eviterà che l'olio si bruci e provochi fumo in cucina.
- Se vuoi usarne un po' di piùspezie, non cospargerle sulla carne. È meglio prendere dei rametti di erbe selezionate o degli spicchi d'aglio e metterli in una padella vicina: l'aroma permeerà la bistecca, ma rimarrà discreto e delicato.
La bistecca di vitello viene fritta per non più di tre minuti su un lato (di solito meno). È opportuno girarlo con una spatola o con una pinza: con la forchetta si farà fuoriuscire il succo.
Ultime sfumature
Nel cibo non è importante solo il gusto, ma anche la forma. Per rendere la vostra bistecca di vitello dall'aspetto invitante, utilizzate una forma di pellicola (lati) creata da voi durante la frittura.
Interessante per gli amanti della maggiore tenerezzaPotrebbe esserci un consiglio di mettere le bistecche nel forno dopo averle fritte. Lo stampo può essere unto, ma molto sottilmente. La carne viene stesa sul fondo e messa in forno. Per le ribeyes bastano 7 minuti, per i medaglioni ve ne serviranno tutti e 10. Tolto lo stampo, la pellicola non viene tolta subito: la carne ha bisogno di un minuto o due per riposare e distendersi.
Servire subito: la bistecca di vitello è più buona se servita ben calda. Sono ammessi sughi, verdure (fresche, salate, al forno, in umido) e pane.
