New York è una bistecca con le sue strisce caratteristiche, che può sembrare un prodotto di lusso. Certo, è più costoso di cotolette e piatti simili, ma il loro gusto non può essere paragonato.
La frittura di una tale bistecca è abbastanzafacile e veloce. Le griglie a carbone danno un gusto migliore, anche se una griglia a gas è più conveniente. La chiave del successo nella preparazione di un pasto è riscaldare un fuoco molto forte prima di mettere le bistecche a friggere, in modo che una crosta si formi immediatamente in superficie. Come cucinare la bistecca di New York a casa?
Selezione di carne
La bistecca perfetta inizia con una sceltacarne di alta qualità. Per la versione "New York", è necessario un pezzo di mascara, che viene tagliato dopo che il filetto è stato rimosso dal lombo corto. Queste bistecche sono tenere, ma leggermente elastiche e hanno un gusto molto ricco. Scegli un pezzo di carne con macchie bianche di grasso su tutta la superficie. Evita le bistecche che presentano ampie strisce di grasso giallo o una consistenza ruvida. La carne deve essere tagliata a pezzi di almeno 3 cm di spessore per arrostire.
Bistecca di New York - Ricetta
Le persone hanno una vasta esperienza nella cottura della carnefuoco - per migliaia di anni. Il calore intenso e diretto di una fiamma aperta provoca la caramellizzazione della carne, provocando la formazione di una crosta sulla superficie.
Quando inizi a grigliare il legnocarbone o accendi il fuoco, aspetta un po '- la griglia dovrebbe essere molto calda. Quando fa molto caldo, mettici sopra la bistecca. Una griglia in ghisa è la scelta migliore per una distribuzione uniforme del calore, sebbene anche i grigliati in acciaio inossidabile siano buoni. "New York" - una bistecca che impiega dai 2 ai 3 minuti per cucinare. Quindi ruotali di 90 gradi senza girarli affatto. Friggerli per altri 2 o 3 minuti, quindi girarli. I tempi di cottura possono variare leggermente, a seconda dello spessore delle bistecche e del grado di prontezza che si sta cercando. Continua a friggere fino a cottura a tuo piacimento.
Condimenti
Condimenti per una buona bistecca di New York completamentedipende dalle tue preferenze. Alcune persone non usano altro che sale e pepe. Soprattutto per i bambini, questa è la scelta migliore. New York è una bistecca che può essere marinata con salsa di soia, aglio, peperoncino, cipolle e così via. Questo piatto è molto apprezzato in combinazione con funghi, cipolle o formaggio blu fritti sulla stessa griglia.
Tempistica
Sapere per quanto tempo una bistecca è cotta finché non è tenera rende il compito molto più semplice. Tuttavia, questa esperienza arriva perfettamente con la pratica.
Le griglie differiscono in termini di termicapotenza, ma in generale cuocere la carne per 3-4 minuti su ogni lato per ottenere una bistecca insanguinata. Per arrosti medi, questo dovrebbe essere fatto per 4-5 minuti su ciascun lato. Arrostisci la carne per 6-7 minuti su ciascun lato per un arrosto profondo. Mentre la carne semicotta può essere allettante e appetitosa, i professionisti della salute consigliano di cuocere le bistecche a una temperatura interna di almeno 60 gradi Celsius.
Un modo per determinare il grado di preparazionecarne - premendo al centro del pezzo con le pinze per grigliare. La bistecca insanguinata si schiaccerà un po ', mentre la bistecca fritta si ammaccerà. In caso di dubbio, togli la carne dalla griglia e fai un piccolo taglio in modo da essere sicuro che sia pronta. Puoi sempre rimettere la bistecca sulla griglia per qualche minuto in più, ma una volta pronta non puoi più scaldarla, altrimenti rischi di ottenere un prodotto duro.
Posso cucinarlo al forno?
Se non hai la capacità di grigliare, puoi sempre farlo al forno. La sequenza di azioni in questo caso sarà la seguente:
- Preriscaldate il forno a 200 gradi.
- Tritare la carne appositamente selezionata in bistecche da 1/2 pollice e spennellare con olio d'oliva. Aiuterà a creare una crosta marrone caramellata e ad evitare che si secchi.
- "New York" è una bistecca che può essere grattugiata con qualsiasi condimento, se la usate. L'aglio e il sale grosso si sposano bene con carni come la paprika.
- Cuoci le bistecche per 8-14 minuti o finché non raggiungono la temperatura desiderata. Il tempo di cottura dipende dallo spessore dei pezzi, nonché dalla preferenza per il grado di cottura.
- Togli le bistecche dal forno e lasciale “riposare” per 10 minuti prima di servire. Non tagliarli troppo presto o i succhi si rovesciano sul piatto e si seccano.
