„Sheres hasznos. Eloszlatja az agyban felgyülemlett butaságot, komorságot és durvaságot, és a gondolat inspirálni fog…”. Shakespeare ezt mondta róla.
Nap egy pohárban
Egy érdekes kifejezés mindenki számára ismerős. Valaki így nevezne egy kiállítást, egy könyvet vagy egy festményt, de a cikk számára ez a kifejezés a spanyol nép büszkeségének leírása lett az 1775-ös szüret Jerez de la Frontera borával.
Mit rejt egy pohár pezsgő? A szőlőpép csábító aromája, a szőlő termőhelyén kedvező éghajlat, a napsugarak vagy a hosszú történelem?
Lehet, hogy valaki megissza a nevében vagy a célja elérése érdekében, és valaki segít meginni az italt, hogy elfojtsa a bánat és a szomorúság könnyeit. És mégis a pezsgő használata – részegség vagy kultúra?
Mióta az emberek ismerik az igazi íztszőlő ital, vannak viták és viták. Egyesek a bor szeretetét bűnnek tartják, míg mások az élet örömének. De nem valószínű, hogy az emberek megtalálják a választ erre a kérdésre, mert mindannyian a maga módján értelmezzük az életet ...
Borban ázott város
"Jerez de la Frontera" - egy ben született borazonos nevű város Andalúzia dombjai között. Az eredetit csak Spanyolországban gyártják, és 1996 óta egyetlen más borital sem viselheti a büszke sherry nevet.
A föníciaiak, akik korunk előtt éltek, erdőket vágtak ki,Andalúziában található. Hogy a föld ne sivataggá váljon, olajbogyóval és szőlőültetvényekkel telepítették be. Az éghajlat és a talaj növényekre gyakorolt jótékony hatása hamarosan a bor és az olaj értékesítését jövedelmező üzletté változtatta az emberek számára.
Miután az arabok meghódították ezt a területetEl akarták pusztítani a szőlőültetvényeket, mivel a Korán tiltja az alkoholos italok fogyasztását. De a lakosok meggyőzték a betolakodókat, hogy hagyják el a növényeket, elmagyarázva, hogy különben a mazsola eltűnik, ami segít visszaállítani a katonák erejét a csaták után.
Az araboktól a földeket felszabadító keresztények a bort tartották a legjobb gyógyírnak a betegségekre, a csata előtt megivott pohár pezsgő pedig véleményük szerint bátorságot adott a védőknek és lovaiknak.
1264 óta csak kolostorok foglalkoznak borászati termékek előállításával. Amerika felfedezése után megnőttek a lehetőségek és a kereslet.
A "Jerez da la Frontera"-t már a 15. században importálták Angliába, de a nehéz kiejtés miatt az ország lakói "sherrynek" nevezték.
Sokan tudják, hogy a borkészítési technológiák nagy része Franciaországban jelent meg. A "Jerez de la Frontera" kivételt képez, mivel gyártási módszereit Spanyolországban fejlesztették ki.
A borospincék ma már nem csak egy olyan hely, aholhabzó italt tárolnak. A város jelentős részét elfoglalva olyan látványosságokká váltak, amelyek elsőként fogadják Jerez de la Frontera városának vendégeit.
Fénykép a legdrágább és leghíresebb sherryről
A hivatalos adatok szerint a krími Massandra a magagyűjteményben 5 ilyen palack található. 11 évvel ezelőtt a Sotheby's-ben 50 000 dollárért adtak el egyet, idén szeptemberben pedig a vezetőség 1 millió eurót tervezett keresni egy palackért.
Egyetlen pezsgő ital sem keltett akkora figyelmet, mint egy üveg Jerez de la Frontera kollekció bora 1775-ből.
Király az övéi között
A finom szellemek csodálója vagy ismerőjetudja, hogy a sherry egy szeszezett bor. Ragyogó íze és erős gyógyászati tulajdonságai különböztetik meg, ennek köszönhetően kapta az "aperitif királya" nevet. De a sherryt nem lehet gyenge alkoholos italnak tekinteni, amely csak az étvágyat serkenti.
Az emésztőrendszer működésének javítására és aédes fajták alkalmasak desszertnek. De egy igazi ínyenc tudja, hogy az ital sokoldalúságával könnyen helyettesítheti az asztali bort. Bármilyen ételhez ideális, legyen az csirkecomb, bárány vagy tenger gyümölcsei. Például egy tapasztalt szakács tudja, milyen nehéz kiválasztani a megfelelő bort a füstölt halhoz vagy bizonyos típusú tenger gyümölcseihez. De ez a probléma nem vonatkozik a sherryre. Még a halolaj erős illata sem képes megölni az aromáját.
Az igazi sherry íze sajátos és azzá válhattökéletes szövetségese a szivarfüstnek. Akár kávé mellé is tálalhatjuk. Ráadásul egy üveg Jerez de la Frontera bor (Spanyolország) nem csak az ételek felszolgálását kíséri, hanem azok elkészítésében is részt vehet. Ezt a bort szószok és kulináris adalékanyagok készítésére használják. Az éttermi kritikusok szerint pedig az ennek alapján készített ételeknek nincs ízük egyenlő.
A sherry földrajza
A spanyol föld több évszázadon át őrizte a Jerez de la Frontera bor előállításának titkos receptjét. A kibocsátási folyamat más államok és kontinensek általi fejlesztése a 20. században kezdődött.
A sherryhez hasonló boritalokat Bulgáriában, az Egyesült Államokban, Franciaországban, Angliában, Svájcban és Oroszországban gyártanak.
A spanyol élesztő első használata aaz oroszországi "Jerez de la Frontera"-hoz hasonló pezsgő ital elkészítése 1910-ben történt. 1948-ra az e recept szerint elkészített mintákat Türkmenisztánban, Dagesztánban, Moldovában, a Krím-félszigeten és Krasznodarban kezdték előállítani.
Kevesen tudják, hogy ez az egyetlen márkabortermelő, minőségében és ízében közel áll a "Jerez de la Frontera" - "Massandra" -hoz. Megfelel az eredeti ital gyártási előírásainak. Spanyolországhoz hasonlóan filmes élesztő alapján készül. Franciaországban pedig szalma- vagy andalúz bornak hívják.
Népszerű spanyol sherry
A "Fino" szót "vékonynak" vagy "tökéletesnek" fordítják.Az összes fajta közül a legszárazabb, halványsárga színű, és 15,5-17% alkoholt tartalmaz. Keserű íze a mandulához hasonlít. A "Fino" öregedési ideje 3-5 év.
A bor Sanlúcar de Barrameda környékén készülManzanilla, a Fino sherry csoport része. A párás klímának köszönhetően, amelyben a szőlő nő, az ital lágyabb és aromásabb. Az érett Manzanilla Pasada italok erőssége elérheti a 20%-ot is.
Oloroso (spanyol)„illatos”) a sherry egy másik fajtája. Amíg a bor erőssége el nem éri a 18%-ot, addig a fólia alatt érlelik. Ezt követően az élesztő élettartama véget ér, és az ital hordóban, levegővel érintkezve megkezdi az érlelési folyamatát. A lejátszódó oxidáció miatt a bor sötét borostyánsárga színűvé válik, íze pedig olyan, mint a dió és az édes karamell kombinációja. Az Oloroso glicint termel, és enyhén olajos textúrájú. A borerőd eléri a 18-20%-ot. Az ilyen típusú sherry borok csoportjába tartozik a Palo Cortado és a Raya Oloroso. Az első ital sötét színű, finomabb és kellemesebb ízű, a második kissé intenzív színű, minimális erőssége 18%.
A két előző típus minden legjobb tulajdonsága felszívódiksherry "Amontillado". Az érlelési folyamat kizárólag penészgomba alatt körülbelül 5 évig tart. Ezután a fluor megsemmisítésére alkoholt adnak hozzá, és 6-7 évig ragaszkodnak hozzá. Az "Amontillado" borostyán színű, alkoholtartalma 24%, íze pedig a mogyoróhoz hasonlít.
Ez utóbbi típusú sherryt nagyra értékelik az ínyencek és a kóstolók, mivel nem lehet minden alkalommal megkapni a kívánt ízt.
Népszerű márkák
A Manzanilla bor egyik legnagyobb termelője Antonio Barbadillo. A cég évente több mint 50 Manzanilla márkát gyárt.
A legjobb ízű Amontilladót Duff Gordon árulja.
Az értékesítés és a bortermelés éves mennyisége tekintetében az első helyet a "Gonzalez Byass" cég foglalja el. 1783-ban alakult, de a sherry gyártása 1835-ben kezdődött.
A cég tulajdonában jelenleg 2000 darab vanhektár szőlőültetvény, melynek köszönhetően évente széles borkínálat készül. Itt gyártják a népszerű és a világon eladott "Fino"-t, amely elegáns aromájú - "Tio Pepe".
Gyógyászati tulajdonságok és vélemények
A "Drink of the Sun" a világ minden táján megjelenik, decsak Spanyolország adja meg a Jerez de la Frontera fehér szeszezett bor igazi ízét. A róla szóló vélemények csak megerősítik azt a tényt, hogy ízletes és hasznos nemcsak az emésztéshez. Minden nap egy pohár "igazi" habzóbor megivása megvédi szervezetét a koszorúér-betegségtől. A sherry a rossz koleszterint is kiüríti a szervezetből.
Nagyjából a vita arról, hogy kiéaz igazi "Jerez de la Frontera"-t maguknak a spanyoloknak kell eldönteniük. És nem szabad elfelejtenünk, hogy a sherry nagyszerű íze és kellemes, finom aromái ellenére alkoholos ital, és nem szabad visszaélni vele.
