Az igazi bornak nagy értéke vanaminek a legtöbb fogyasztó nem is tudja, milyen az íze. Mindenki szokásos olcsója, bármelyik szupermarket polcain állva, mesterségesen készül, kis természetes alapanyag-tartalommal.
meghatározás
Tudományos szempontból a bor azlegfeljebb 22 térfogatszázalék alkoholtartalmú ital A gyümölcslé részleges (megszakított) vagy teljes erjedésének eredményeként derül ki. A bor lehet gyümölcs és szőlő, a felhasznált alapanyagoktól függően - szőlő vagy más bogyó és gyümölcs. Sőt, attól függően, hogy milyen területen gyűjtötték az alapanyagokat, a gyártás különböző módon végezhető. Ennek vagy annak a területnek a hagyományai és szabályai nyomot hagynak mind a technológiában, mind az ital ízében.
A bor kémiai összetétele körülbelül 600 komponenst (szerves és szervetlen adalékokat) tartalmaz. A legfontosabbak a víz, az alapanyagok, a cukrok (fruktóz, glükóz) és az etil-alkohol.
Tartózkodjunk részletesebben egy olyan fajta tanulmányozásánál, mint a rózsabor.
történet
A bor olyan ősi ital, hogya történelem "fényében" való első megjelenésének igazi éve egyszerűen nem ismert. A rózsaszín később készült, mint a hagyományos vörös vagy fehér. Az állam, amelyben keletkezett, szintén nem ismert.
A legkorábbi és leginkább megerősített tények rámutatnakaz a tény, hogy a rózsabor nagyon szerette Rene Anjou-t (a 15. században uralkodó francia királyt). Ő kezdte meg ennek az italnak a gyártását nagy léptékben. Ekkor kezdődött Provence-ban a vadrózsa bor készítése.
Híres költők énekelték, csak udvaroncok éskiválasztott emberek Franciaországban ismerték rendkívüli ízét. A 18. századhoz közeledve a rózsabort a szomszédos országokba (Hollandia, Nagy-Britannia) kezdték exportálni. Kicsivel később az egész világot elárasztotta a "rózsaszín őrület" hulláma.
Ma a francia borokkal együtt nagyon népszerű az olasz és a spanyol. És ennek az italnak a gyártását, értékesítését már az egész világon végzik.
Fő gyártási technológiák
A rózsabort szigorú eredményeként nyerikgyártásának minden szabályának és finomságának való megfelelés. A folyamat során nagyon fontos megőrizni ezt az egyedi színt, és nem túltelíteni az italt a fehér vagy vörösborban rejlő felesleges anyagokkal.
Hogyan lehet rózsaszín árnyalatot kapni:
- Csak kiváló minőségű szőlőfajtákat használjon. Lehet: Merlot, Jalita, Matrasa, Saperavi, Cabernet - Sauvignon vagy Odessa fekete.
- A vörös fajtákat nagyon óvatosan kell kinyomni, a magoknak és az ágaknak nem szabad bejutniuk a lébe.
- Hagyja a bogyó héját a kész sörlébenrövid időtartam, amely után eltávolítható onnan, vagy a "vérengedés" módszerrel. Vagyis vegye a vörösbor gyártásakor kapott kész levet.
Ez a jövő italának gyönyörű rózsaszínű színt kölcsönöz.
Néhány gyártó a módszerhez is folyamodikkeverés. A rózsaszínű színt kész fehér és vörös borok keverékének létrehozásával nyerik. De ez a gyártási technológia nem engedélyezett minden országban.
Módszer rózsabor készítésére
Ahhoz, hogy igazi és ízletes italt kapjon, fontos, hogy betartsa az előállítás világos és következetes technikáját. A bor készítésének módját szakaszosan mérlegeljük:
1. Szőlő betakarítása
Itt különös figyelmet kell fordítania a bogyók érettségi fokára. Ezenkívül a szőlőnek tisztának kell lennie. A gyűjtést gyakran manuálisan hajtják végre, ritkábban speciális mechanikus berendezéseket használnak.
2. Nyersanyagok válogatása és fogadása
A betakarítást borraktárakba viszik, ahol speciális tartályokban helyezik el. A mechanizmus tölcsér formájában van elrendezve, összezúzza a bogyókat és elválasztja őket a gerincektől.
3. Zúzás
Speciális eszközök megtörik a gyümölcs héját, hogy kivonják belőle a maximális levet.
4. Fermentálás és macerálás
A sör összekapcsolódik és kölcsönhatásba lép a szilárd anyaggalszőlő részecskék. Utóbbi erős aromás és színezőanyagokat tartalmaz. Minél hosszabb az erjedés és a macerálás, annál gazdagabb az íze és sötétebb a színe. Asztali borhoz 3-4 nap, a kiváló minőségű borhoz több mint 20 nap elegendő.
5. Első erjesztés (alkoholos)
Vízfázis. A szőlőben található cukrok élesztő hatására alkoholokká alakulnak 4-10 napon belül. Szükséges hőmérséklet +200C. Bentonitot adunk hozzá.
6. Préselés és decuvage (a bor típusától függően)
A folyadék leeresztése után a pépet eltávolítjuk és kinyomjuk a kádból. Szükséges, hogy a bor önmagában jusson.
7. Második erjedés (malolaktikus)
Csak szükség esetén végezzük. Laktobacillusokat használnak, amelyek almasavat tejsavvá alakítanak, csökkentik az ital savasságát és megváltoztatják annak ízét.
8. Szulfitálás
A ként a sör tisztítására és az oxidáció késleltetésére használják. Szigorúan be kell tartani és be kell tartani az arányokat és a technológiát.
Szerint rozébor előállítása történikvegyes technológia a fehér és a vörös előállításához. Kissé módosított sorrend alkalmazható egy sűrített vagy ürített italra.
A legjobb rozé borok
A legnépszerűbbek és a legkeresettebbekOlasz és francia rózsa. Itt kezdték elő őket korábban, mint másutt. A rozé borok készítésének receptjét és sajátosságait évszázadok óta őrzik és fejlesztik. Ezenkívül Franciaországban és Olaszországban találhatók olyan szőlőfajták, amelyek más államokban nem találhatók meg.
Ezen országok bortermelésre és -értékesítésre vonatkozó törvényei meglehetősen szigorúak és szigorúak. Ez további garanciát nyújt az ital minőségére és természetességére.
Francia rozé borok
Ma a napital a világ minden táján népszerű.Az emberek minden országból ismerik és szeretik a rozé bort. Franciaország olyan állam, amely különleges helyet foglal el a többi gyártó között. Szinte valamennyi régiója boralkotással foglalkozik.
Különös figyelmet kell fordítani Provence-ra.Itt kezdődött az első nagyüzemi bortermelés, amely napjainkban továbbra is a vezető francia régió. A rózsaszín ital előállítását Provence-ban a Senso, a Grenache és a Mourvèdre szőlőfajtákból végzik, amelyek jellegzetes különbségei az eper könnyű jegyei ízben.
A rózsaital leghíresebb márkáit az Anjou és a Travel is gyártja.
A Travel egy kis falu a Rhone-völgyben.Különlegessége, hogy itt csak 9 szőlőfajtát termesztenek, és csak rozé borokat állítanak elő. Anjou egy olyan régió, amely a klasszikus rózsa színű italt állítja elő.
Ezenkívül az utóbbi olyan híres borfajtákról híres, mint:
- Félszáraz "Rose d" Anjou. Enyhén vizes, ragyogó aroma és kifejezett íz nélkül.
- Félszáraz "Cabernet d" Anjou. Az aroma eperjegyeket tartalmaz.
- Száraz rózsabor "Rose de Loire", frissítő aromával és finom utóízzel.
Csodálatos ital készül egész Franciaországban. Nem kevésbé híresek a Champagne-ban és a Sancerre-ben található borok, nem beszélve a mindenki számára ismert "Bordeaux" és "Marsanne" borokról.
Spanyol és olasz borok
Rózsaitalért ezekben a temperamentumosországok Tempranillo és Garnacha szőlőfajtákat használtak. Itt a bort "rosado" -nak hívják. A lágy francia rózsával ellentétben több alkoholt tartalmaz, íze brutálisabb és markánsabb.
Spanyolország rozé borai társulnak a tartományokkalRioja és Navarra. Olaszországban pedig a rozadót mindenhol előállítják, bár még nem kapott világszerte elismerést. Talán a túl élénk íz miatt, amelyet a helyi lakosság gyújtó jellege közvetít az ital számára.
Csillogó Rózsa
Pezsgő rozé borokat azközel a pezsgő előállításához. Jelentése az, hogy a bort kétszer kell erjeszteni. Az első egy speciális tartályban van, a második közvetlenül az üvegben. A rózsaszín pezsgőket vastag üvegből készült tartályokba öntik, ez a feltétel elengedhetetlen jellemzőik megőrzése érdekében.
Az ilyen ital felülmúlhatatlan ízét és aromáját tökéletesen kiegészíti a gazdag élénk szín.
Muscat bor
Eltér a hagyományos nagyon hangsúlyosaktólspecifikus aroma. Muscat szőlőt használnak előállításához. Magas illóolajtartalmuk van, amelyek szokatlan ízt kölcsönöznek az italnak.
A Rose Muscat (bor) leggyakrabban az azonos nevű szőlőfajtából készül. De más fajták is használhatók. Ezt az italt a legaromásabbnak ismerik el minden borfajta között.
"Lambrusco" - rózsabor
Vörös szőlőből készült.Ennek az italnak az ízét ragyogó gyümölcsös jegyek töltik meg. Olaszországban (Lombardia és Emilia-Romagna) gyártják. A borok neve megegyezik a szőlőfajtával, amelyből készültek.
Az ital első nagyszabású említéseA Lambrusco az ősi időkre nyúlik vissza. A rómaiak nagyon szerették. Az idő múlásával a bor megváltozott, megjelentek a különböző típusai. Ma már több mint 60 különféle fajta létezik. Ez egy viszonylag olcsó bor.
Hogyan válasszuk ki a megfelelő rozé bort?
Az ital értékelésének fő kritériumaiszíne és íze. A termelő is fontos, de manapság a világ minden tájáról kiváló minőségű rozé bort készítenek. A rózsa különleges megkülönböztető jegyei a könnyű gyümölcsös aroma és a frissítő savanyúság.
Színét tekintve a tartomány a világos rózsaszíntől az intenzív vörösig terjed. Ez attól a szőlőfajtától függ, amelyből a bort készítik.
Amire először is figyelnie kell:
- Gyártó. Minden palackban kivétel nélkül fel kell tüntetni a gyártót, ez a minőségi termék előfeltétele.
- Szüreti év. Ez a gyűjtés, nem az érlelés vagy a palackozás éve. Ez garantálja, hogy a termék természetes.
- Szőlőfajták. A fajta nevét fel kell tüntetni a címkén.
- A gyártás helye.
- Expozíciós időszak. E mutató szerint a borokat 3 típusra osztják. Rendes - öregedés nélkül, szüret - 3-7 év, kollekció - több mint 6 év.
- Az ital rövid leírása. Itt felsorolható ennek a bornak néhány egyedi és különleges jellemzője.
- Költség. A jó, természetes és az összes szabály szerint készített bor nem lehet olcsó.
- Dugó.Az üveg kinyitásakor ügyeljen az állapotára. Ha a parafa összeomlik vagy elszakad, akkor az ital elkészítésének vagy blokkolásának technológiáját megsértették. Vagy rossz minőségű anyagot használtak.
- Ahol eladják a bort. Az igazi rózsát üvegekbe palackozzák. A kerámia, karton és egyéb anyagok nem képesek megfelelően megőrizni a bor ízét.
- Helyesen feltüntetett italerősség. Erősített bor - 12-160 szüreti desszerthez 17-20-ig0 (szerecsendió, port, cahors stb.), vermut - 13-180, habzóbor - 11-130.
A származási ország és a cukrok (édes, félédes, száraz, félszáraz) aránya gyakorlatilag nincs hatással az ital minőségére. Minden ember saját belátása és ízlése szerint választja ki őket.
Kompatibilitás a termékekkel
A bor nemes ital.Saját fogyasztási kultúrája van - infografikák (borpárosítás) és az ivás bizonyos etikettje. Válaszoljunk arra a fő kérdésre, hogy hogyan és mivel igyunk rózsabort? Különféle vélemények léteznek, de ismerkedjünk meg az ital infografikák úgynevezett szabályaival.
A pezsgő rózsa tökéletesen kiemeli a fő ízétételek (ez lehet tészta, rizottó stb.). A félédes rózsabor gyümölcsdesszertekhez alkalmas, félszáraz - meleg harapnivalókhoz. A száraz borokat egyszerűen minden típusú sajthoz készítik.
Összességében a rózsát meglehetősen sokoldalú italnak tekintik, különféle ételekkel párosítva.
Szokatlan tények a borról
A legrégebbi ital, amelyet ma az egész világon megtartott népszerűsége, ezt mondják a borról. Elmondjuk a legszokatlanabb tényeket róla.
- A tudósok felismerték, hogy a bor a legrégebbi alkoholtartalmú ital. Úgy vélik, hogy több mint 50 ezer éves.
- A "bor" szót 450 alkalommal említik a Bibliában.
- Kr. E. 1800-tól e. Babilóniában volt egy kódex, amely szerint a rossz borok termelőit megölték (megfulladtak).
- Németországban találtak egy üveg legrégebbi bort. Elzáródásának időpontja Kr.e. 325. e.
- Az első regisztrált bor a De la Frontera sherry volt. Csak 5 üveg, amelynek betakarítását 1775-ben szüretelték.
- Egy átlagos bor 10 évnél tovább nem tárolható, elveszíti ízét.
- 1 üveg "Troskenbeerenauslese" német bor előállításához egy szőlőszedő egy egész munkanapot tölthet. Ez egy egyedülálló fajtájú ital.
- Ha lehámozza a sötét szőlőt, fehérbort kaphat.
- "Aston Martin" - Károly herceg autója, bioüzemanyaggal hajtva. Sajátossága, hogy ezt az üzemanyagot borból nyerik ki.
A napitalt ma az egész világon gyártják.Az Antarktisz kivételével minden földrész foglalkozik gyártásával. Nemes, frissítő, élénkítő, remek lehetőség minden rendezvény számára, legyen az romantikus este vagy üzleti beszélgetés, családi vacsora vagy baráti találkozó.
A bor mindig, bármikor és mindig is releváns volt.
