Mint tudod, a sáfrány gombák a leginkábbkedvenc és ízletes gomba. Több mint száz éve ismerték őket az emberekkel. A napos színnek köszönhetően a gombát sáfránynak hívták. Az embereket gyakran "királyi" -nak nevezik, íz és tápanyag-tartalom szempontjából egyenlő a fehérnel.
A "királyi gomba" jellemzői
A sáfránytejből származó ügyes háziasszonyok hatalmas főzést készítenekaz ízletes ételek és harapnivalók száma. Csak egy szakácskönyvet kell megnyitnia - ott számos lehetőséget talál annak elkészítéséhez. Ezenkívül a sáfrányos gombákat finomságnak tekintik. Ízességüket különösen az ínyencek csodálják. Jók nemcsak sült, hanem pácolt formában is. Cikkünkben recepteket mutatunk be a sáfrányos gombák otthon a télre való pácolásához.
Tippek a gombák megfelelő előkészítéséhez a pácoláshoz
Először is, azok a gombák, amelyeket csak egy nappal ezelőtt gyűjtöttek, ideálisak a pácoláshoz. És általában minél frissebb a gomba, annál aromásabb és világosabb lesz a pác és a termék íze.
Másodszor, a gombák pácolásáhozmegfelelően készítse el az alapanyagokat. A kalapokat és a lábakat meg kell tisztítani a lombozattól, a tűktől és a homoktól. Ezt egy ecsettel végezzük. Távolítsa el a fóliát, amely lefedi a gomba kupakját. Ezeket az eljárásokat követően alaposan le kell mosni tiszta és meleg vízzel, majd szűrőedénybe hagyni, hogy a víz kiszivárogjon, és várjon, amíg a gombák megszáradnak. A rontott, féreg gombák nem alkalmasak a pácolásra. El kellene dobni őket. A gomba osztályozása méret szerint. Ismeretes, hogy a sáfrányos gombák télen történő pácolásához a legkisebb gombák a legmegfelelőbbek. A nagy kalapokat és szárokat vajban hagymával száríthatjuk vagy megsüthetjük, hozzáadva egy kis kaporot.
Harmadszor, a megőrzési folyamat megkezdése előttellenőriznie kell, hogy rendelkezik-e az összes szükséges összetevővel. Ha az egyik összetevő hiányzik a pácban, ez elkerülhetetlenül a késztermék ízének romlásához vezet. Tartsa be a határidőt is. Feltétlenül kövesse a receptben szereplő utasításokat.
Negyedszer, sáfrány gombák, vagy „királyi gombák” - eza tökéletes étel az ünnepi asztalhoz. Gyakran hozzáadják őket a körethez, és néhányan inkább különféle ételekként fogyasztják ezeket a gombákat, korábban vajban sütve őket egy mély serpenyőben. Így látjuk, hogy a pácolt gomba süthető.
Ötödször, gombaszedők kulinárisanA malacka bankok számos receptet tartanak fenn egyes ételek speciális elkészítéséhez. De ha nincs ilyen megjegyzés, akkor ez nem számít. Kínáljuk receptjeinket sáfrányos gombák télen történő pácolásához.
Előkészítő szakasz
Kiválasztott és mosott gombák szárítás utántegye egy edénybe tiszta vízzel. Aztán tüzet tettünk. Várjuk, amíg a víz felforr. Csökkentse a fűtési hőmérsékletet és főzze őket 15 percig. Ez idő alatt a víz többször megjelenik a víz felszínén. Távolítsa el egy réselt kanállal. Negyed óra múlva engedje le a vizet egy szűrőn. Mossuk újra gombáinkat szobahőmérsékletű vízzel. Figyelem! Az éppen leeresztett húslevest nem lehet felhasználni! Tehát maga készítette a gombát a pácoláshoz, és most folytatjuk a különféle receptek tanulmányozását.
1. A sáfrányos gombák ecettel való pácolásának receptje
A gomba savanyításához a télnek meg kellhasználjon bármilyen tartósítószert. Lehet citromsav vagy - mint esetünkben - ecet. Bemutatjuk figyelmének egyike a sáfránygomba télen történő előállításának egyik tradicionális receptjét.
Szükséged lesz:
• 2 teáskanál cukor;
• 2 teáskanál durva sót;
• 8 borsó szegfűbors;
• 1 fej fokhagyma vagy 8 nagy szegfűszeg;
• torma (opcionális);
• ecet esszencia - 1 evőkanál; 8 evőkanál mennyiségű asztali ecet helyettesíthető;
• három virág szegfű;
• babérlevél;
• kapor (opcionális).
Ezeket az összetevőket 1 kg gombára és egy liter tiszta vízre tervezték. Ha több gomba van, akkor a pác összetevőinek számát arányosan növelni kell.
Első lépés: Először készítse elő a pácot.Egy edény tiszta vizet tetünk a tűzhelyre. Forraljuk, majd adjuk hozzá az összes fűszert és tartsuk tűzön további 5 percig. Majd a főzés végén adjunk hozzá ecetet.
Második lépés:el kell készítenie azokat a bankokat, amelyekben savanyítanánk gombáinkat. A tartályok sterilizálásának számos módja van. Amikor az üvegek készen állnak, a gombát és a fokhagymát szorosan csomagolják.
Harmadik lépés: akkor vegyük az elkészített forró pácot, töltsük meg gombával és zárjuk le az előző napon sterilizált fedőlapokat.
Negyedik lépés: a feltekercselt üvegeket lefelé helyezzük, a fedőikat pedig meleg takaróba csomagoljuk, és várjuk meg a teljes lehűlést.
Egy nap múlva ellenőrizheti, hogy nincs-e tömítés a kannákban. Ha a fedelek nem duzzadtak, akkor a sáfrányos gombák otthon történő pácolása sikeres volt. Az üvegeket elrejtheti a kamra.
2. A sáfránygomba meleg begyűjtése
A sáfrányos gombák savanyúságához a forró téli utakra szüksége lesz:
• 1 kg gomba;
• 2 evőkanál durva sót;
• 125 ml víz;
• 1 desszert kanál ecetsav;
• 5 nagy babérlemez;
• legfeljebb 5 borsó fekete bors;
• 3-5 kapor esernyő;
• és egy kis fokhagymafej.
Első lépés: megtisztítottuk a gombát az erdei törmelékektől. Öblítjük, és hagyjuk szűrőedényben üvegvíz előállításához. Ezután tegye egy serpenyőbe, egyesítse a többi összetevővel, majd töltse fel vízzel.
Második lépés:közepes hőmérsékleten forraljuk fel a termékeket. Ebben a helyzetben a pácban lévő gombák 30 percig forralnak. Vegye figyelembe, hogy tilos a gombakeveréket kanállal keverni. A serpenyőt egyszerûen lefedik és többször megrázják ezen fél óra alatt.
Negyedik lépés: a fém és a nejlon burkolatok egyaránt alkalmasak a lezárásra.
Ez a recept híres a termékek hosszú távú tárolásáról. A lényeg az, hogy a dobozokat és a munkadarabot sötét és hűvös helyen tárolják.
Ezek a pácolt gombák ideálisak levesek készítéséhez.
3. "Cári" betakarítás télen sterilizálás nélkül
A gombaszedők szerint a „királyi gomba” vagy a sáfránygomba a legegyszerűbb elkészítésre. Ezért tartósításukhoz minimális fűszerkészletre van szükség.
Ehhez szüksége van:
• 1 kg gomba;
• tiszta víz a pácoláshoz, egy mérőpohár 2/3 részében;
• citromsav egy teáskanál végén;
Szegfűbors 4 borsó mennyiségben;
• durva só - 1 teáskanál.
Első lépés: készítse elő a gombát. A homok, a tűk és a lombozat tisztításához, majd alaposan öblítse le folyó vízzel.
Második lépés:Főzés előtt a serpenyőben lévő vizet meg kell sózni, forralni, majd a gombát forrásban lévő folyadékban kell megtenni. 3 perc elteltével a kályha kikapcsol, és a gombát 30 percig a fedél alatt a serpenyőben tartjuk. Ezután a leves összeolvad.
Harmadik lépés: amíg a gombák forrnak, elkezdi főzni a pácot. Tegyen vizet egy kis serpenyőbe egy gyűrűre, keverje meg a sót savval és forralja fel.
Negyedik lépés: fektesse kész gombákat üvegekbe, töltse meg kitöltéssel. Zárja be.
A bölcs háziasszonyok titkai a gombák sikeres pácolásában
• A nylon kupakok a legjobban a gomba üvegek bezárásához.
• A munkadarabokat sötét és hűvös helyen tárolja. Optimális tárolási hőmérséklet +7 0S.
• Az élelmiszerek fagyasztása kizárt.
• Ha nincs asztali ecete, cserélje le esszenciára. De ne feledje, hogy már kisebb mennyiségekben is hozzáadódik!
• A citromsav helyett egyes háziasszonyok aszkorbinsavat adnak hozzá.
• Egy másik titok az, hogy a töltésaz egyes gombákra ki kell terjednie. Ha egy kis darab nem rejtőzik alatta, akkor ez a penész növekedéséhez vezet. Mint tudod, egy ilyen termék nem fogyasztható.
• Ha hirtelen előfordul, hogy nincs elég töltés, adjon hozzá növényi olajat az üvegedénybe, amely megóvja a munkadarabot a romlástól.
Tárolási titkok
Pácolt gomba általában egy üvegben,12-24 hónapig tárolják. De a legjobb az első évben megenni őket. Ha hosszú ideig kívánja tárolni a munkadarabokat, akkor a fém fedelek nem működnek, jobb, ha üveget használ.
Végezetül
Cikkünk véget ér. Felfedtük a pácolt gombák megfelelő előkészítésének és tárolásának titkait, valamint 3 receptet ajánlott fel Önnek a gombák pácolásához.
A gyömbérgomba alacsony kalóriatartalmú gombák, tehát néha megkóstolhatja magát házi készítésű főzésnek. Általában a pácolt királyi sáfránygomba nagyszerű kiegészítő az ünnepi asztalhoz.
