Gomba, amelynek gyümölcsteste lehetSárga-rózsaszínű vagy narancssárga-vörös, valamint a tejlé elosztására szolgáló bemetszésekben vagy szünetekben, különféle piros színűre festett és a levegőben azonnal kékké váló gombáknak nevezzük. Vannak, akik összekeverik őket a torokkal, könnyen megkülönböztetheted őket: a hullámok szelet nem válnak kékképp. A camelina többféle típusa létezik, amelyek neve a "camelina" szóból és hozzáadott szavakból vagy kifejezésekből áll: valódi, lucfenyő, piros, fenyővörös, japán vagy fenyő, lazac vagy alpesi.
A gyömbért mindig tekintik értékes gombának.A régi időkben ezeket a gombákat káddal sósították, palackban pácolt formában szállították a királyi asztalhoz vagy kivitelre (a gombakupak átmérője kisebb volt, mint a palack nyakja: legfeljebb 2 cm). Mindig azt hitték, hogy a lazacot fűszerek nélkül kell sózni, mivel ezek rombolhatják a gomba ízét és aromáját. A legegyszerűbb módszer nyersként snackként használni, csak megtisztítsa a sáfránytejet, és enyhén adjon hozzá sót.
Bár ezek a gombák, akárcsak a gombák, az egyikhez tartoznakaz oroszcsalád családjára és a tejsav nemzetségre (szekretált tejlé), de a sózás módja eltérő. A gombákat néhány napig áztatják vagy a pácolás előtt forralják, hogy eltávolítsák a keserűséget, azonban ne áztassák vagy forralják a gombát. Sózhatják, amint az erdőből behozzák. Még nem moshatók, elegendő a megtapadt idegen részecskék megtisztításához.
1. recept
A sáfrányos gombák sózása egyszerű kérdés.A lényeg az, hogy néhány egyszerű szabályt kövessen: ne használjon fűszereket és jódozott sót (jobb, ha kőbe veszi). Sózhat egy korsóban, edényben vagy zománcozott serpenyőben. Lehetetlen a sózott gomba tárolása hidegen.
összetevők:
- 1 kg hámozott gomba;
- 1 evőkanál só (egy kis tetején).
Előkészített (mosott és szárított) tartályokbanA gombákat sűrű rétegekben fektetik le (sapkák le, tányérok fel). Az egyes rétegeket sóval meghintjük, egyenletesen elosztva a gomba teljes mennyiségében. Finoman nyomja meg a gombát, hogy ne sérüljön meg. Hamarosan olyan gyümölcslevet adnak, amely teljesen fedezi őket. A felső réteget gézzel és egy kis teherrel helyezzük el. A bankban történő sózáskor a rakomány helyett két fabotot használnak, amelyek a falához illeszkednek és keresztet képeznek. A sáfrány gombák sózása nem tart sokáig. Egy napon a gombát szobahőmérsékleten tartják, majd áthelyezik a hűtőszekrénybe.
2. recept
Ha a mell hideg vagy meleg, sózott,akkor a sáfrány gombák sózása csak hideg módszer. Nincs szükség előzetes előkészítésre forrás vagy áztatás formájában, de erre még nem is lehet szükség, mivel a gomba egyszerűen elrontódik (sajátos íz és aroma eltűnnek). A sózott gombákat külön kell választani a többi gombától az előkészítési módszerek és a sózás időtartama miatt. A sózáshoz jobb egy fenyő kaméleina, a fenyő pedig piteben vagy pirítósban. Szükséges összetevők:
- hámozott gombák;
- só, 3–4 tömegszázalék gombával.
A kolbákat elkészítve készítik el (a1) töltse ki a tartályt, és egyenletesen öntse sóval. Zárja be gézzel. Helyezzen el olyan mennyiséget, amely elegendő a lé megjelenéséhez, de nehogy összetörje a gombát. A sáfrányos gombák sózása nem igényel sok időt. Amint lét adnak, el is fogyaszthatók, de jobb, ha 2–4 napig ellenállnak. A gomba a télen egészen tárolható, elkerülve a fagyasztást. Csak az első hónapban a legfinomabb, mivel ez idő alatt felszívják az optimális sómennyiséget.
3. recept
Ha hazánkban a sáfránygomba hagyományos sózásakizárja a forró módszer alkalmazását vagy bármilyen fűszer vagy összetevő felhasználását, akkor például az Egyesült Királyságban a gomba meleg módon sózható bor, olaj, mustár és cukor hozzáadásával. Az így sózott gomba hűtése előtt hűtőszekrényben kerül felszolgálásra. Nem tárolják sokáig - legfeljebb 2 hétig. összetevők:
- 1 apró hagyma, gyűrűkre szeletelve;
- 80 ml száraz vörös bor;
- 80 ml olívaolaj;
- 4 evőkanál apróra vágott petrezselymet;
- 1 teáskanál Dijon mustár;
- 1 evőkanál világosbarna cukor;
- 1 teáskanál só;
- 500 g gomba (csak kalapot használjon).
Egy serpenyőben enyhén sózott vizet adunk hozzáforraljuk. Az elkészített (hámozott) gomba 2 percig fehéred, majd engedje le a vizet, és vágja a gombát vékony csíkokra. Adjon hozzá hagymakarikákkal, petrezselyemmel, mustárral, cukorral és sóval egy fazék bort és olívaolajat. Forraljuk a keveréket, majd adjuk hozzá a gombát. Csökkentse a hőt és főzzük 5 percig, vegye le a tűzről, hagyja lehűlni, helyezze át a tárolóedénybe és hűtse. 2 órán át állni, snackként szolgált.
